-
Les Villages Clubs du Soleil
- Responsable des Achats
Marseille
2014 - maintenant
En charge des achats du groupe Les villages clubs du soleil sur l'ensemble du territoire national , je collabore avec le directeur des Operations au pilotage d'un budget de plus de 10 millions d'euros dans des domaines divers et variés .
Je participe a l'élaboration de la politique achats , des appels d'offres annuels , des négociations , dans le respect du processus de la norme ISO 9001 et l'AFAQ 26 000 , régulièrement audité .
Je valide la conformité et la cohérence du processus par rapport aux exigences internes et externes .
Je pilote également la commission restauration composé de chef de cuisine dans l'objectif d'organiser les plans de menu en cohérence avec les mercuriales alimentaires et l'organisation des formations annuels des chefs .
3 mots résume l'engagement du groupe et celui du service achats : le Respect , L'engagement et l'Excellence .
En charge des achats sur les domaines suivants :
- Alimentaires
- Mobiliers ( rénovation ou construction en relation avec les décorateurs )
- Gestionnaire de flotte automobile ( Car Policy)
- Téléphonie
- Hygiène et sécurité
- Energie et fluides
- Liquides
- Partenaires industriel
-
Renouveau Vacances - Groupes
- Directeur des achats - Responsable des exploitations
MONTMELIAN CEDEX
2013 - 2014
Gestion des achats , de l'exploitation de nos 16 sites de vacances durant une période compliquée de post fusion , a rendu cette période riche en expérience .
-
Renouveau Vacances - Groupes
- Responsable des achats et restauration
MONTMELIAN CEDEX
2010 - 2013
Logiciel FTBE , Centrale et Appel d’offre
Mission : Faciliter au meilleure coût, qualité et délai les achats des sites.
Elaborer la politique d’achats dans le cadre des orientations de la direction générale
Domaines interventions multiples (Alimentaire, Frais généraux, Hygiène ….)
En Charge du produit Restauration Multi-sites (Menus, prime alimentaire, ratio bar, action corrective, formation)
Veille sanitaire (Plan de maîtrise sanitaire, Dysfonctionnement, Alerte sanitaire)
Mise en place du Paquet Hygiène ( nouvelle réglementation )
Groupe projet ,
-
BELAMBRA CLUBS
- Responsable de la restauration
2006 - 2006
Responsable de la restauration sur Balaruc les Bains - Hiver -
Responsable de la restauration sur Grasse - ETE -
Responsable des achats et de la gestion d'équipes au quotidien :
- des cuisines
- du ou des restaurants
- de l'économat
- du ou des bars
Gestion de personnel interimaire ( environ 60% de l'équipe )
Mise en place d'une demarche de qualité (service , produit , paiement par carte pré chargée )sur les Bars .
-
Renouveau Vacances - Groupes
- Acheteur national
MONTMELIAN CEDEX
2006 - 2009
Responsable des achats sur les familles :
- Alimentaire et liquide
- Frais généraux ( Flotte véhicule , copieur , bureautique , Papeterie , Article publicitaire )
- Matériel
- Textile
- Hygiéne et sécurité
Gestionnaire de base de donnée centralisée ( gestion de stock en réseau sur tous nos sites ) .
Mise en place de fin 2006 à fin 2008 d'un achat centralisé entre 8 associations partenaires .Budget achats de 5 M€
Mise en place et suivi d'un Plan de Maitrise Sanitaire ( Analyse des risques , autocontroles , audits , suivi et mise en oeuvre de l' HACCP)
Evaluation des sites avec l'appui d'une société extérieur .
Gestion des alertes sanitaires .
Co-responsable d'un groupe pilote axée sur la sécurité en relation avec le service Qualité .
Opérationnel sur des interventions ponctuelles sur les sites .
-
OLNAFRET
- AFFRETEUR
BOURGOIN JALLIEU
2004 - 2004
Transport et logistique, achat et vente de fret routier au niveau européen – 4 pers.
-
LE SANBOULOU
- Gérant
2004 - 2006
Reprise d'un fond de commerce sur le port de MEZE (34) - Etang de THAUX
Restauration simplifié : Creperie , glace et coquillages
Employé : 3
-
SA FOLLIET TORREFACTEUR
- Directeur Exploitation multi sites
2001 - 2002
Directeur de la Restauration Brasseries Café Folliet
Gestion de 16 centres de profits (2 brasseries Café Folliet, 5 Brasseries Michel Dreyfus, 9 boutiques Folliet Torréfacteur) et d’un budget achats annuel de 1,4M€, management de 130 personnes
Définition de la politique commerciale, établissement des budgets, suivi des comptes d’exploitation, gestion des stocks, suivi de la qualité (normes HACCP)
Mise en place d’outils de Communication et création d’une interface comptable unique entre les brasseries et les boutiques
Hausse du CA et amélioration de la rentabilité via une centralisation des achats et une refonte de l’identité visuelle (décoration, mobilier, tenue vestimentaire)
Gestion des RH, création d’une politique de rémunération basée sur les résultats
Participation à la création d’un nouveau concept de franchise et modification des brasseries en relation avec les cabinets spécialisées
-
Club Méditerranée
- DIRECTEUR RESTAURATION REGIONAL
Paris
1997 - 2001
Directeur Restauration France, Turquie et Suisse - 30 sites, 2400 pers.
Gestion complète de la restauration des villages (restaurants (de 150 à 4000 couverts/jour), bars, cuisines, économats), gestion d’un budget achats de 17M€ par an, management de 170 pers. Reporting au Directeur de la Restauration et des Bars .
Reprise en mains des achats alimentaires et non alimentaires internationaux : renégociation fournisseurs, rationalisation (passage de 1400 et 900 références), gain de 2,7M€ en 1998 et amélioration de la rentabilité de 4,6% en 2000
Création d’une charte qualité et d’un outil de reporting unique sur la zone pour la gestion des achats et des stocks
Développement du CA des bars (6M€) via la mise en place d’objectifs individuels
Développement et harmonisation des produits aux standards du Groupe (classification par trident) et obtention d’un taux de satisfaction client de 83%
Gestion des ressources humaines, mise en place des 39 heures et des normes HACCP
Mise en place et organisation d’une étape du Tour de France (Alpes d’Huez ou Deux Alpes de 1997 à 2000) ou des séminaires maison de 1997 à 2001.
-
HOTEL RESTAURANT*** LE MODERNE
- RESPONSABLE DE RESTAURATION
1993 - 1993
Responsable de la restauration d'un établissement a vocation à la fois Hoteliere et également d'une brasserie , d'un restaurant gastronomique et d'un piano bar .
Mise en place d'une gestion de stock informatisé HARTEK .
Mise en place d'une nouvelle carte évolutive 4 saisons .
-
Club Méditerranée
- RESPONSABLE RESTAURATION ET BAR
Paris
1993 - 1997
Responsable de la Restauration
Directeur Restauration (1997) Clubs AQUARIUS - Europe, Afrique, Caraïbes
Direction de la restauration et des achats pour l’ensemble des clubs sur 9 pays et 23 destinations (établissements de 200 à 1200 lits et de 30 à 160 employés)
Gestion des restaurants, bars, cuisines et night-clubs, respect de la qualité et des standards du groupe
