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Patrick PHILIPPON

Marseille

En résumé

Responsable des Achats et acheteur international (25 ans ) , Gestionnaire de flotte automobile (12 ans ) , Affréteur et de nombreuses années dans le secteur de la restauration collective et commerciale m’ont permis d’appréhender de nombreuses compétences dans des domaines diffèrent mais transverse .
Doté d’une solide éthique professionnelle et d’une persévérance dans mes négociations et dans la conduite de projets de l’entreprise je mets tout en œuvre pour faciliter le fonctionnement des services .
Mes domaines principaux de compétences sont :
Les achats pluri disciplinaire (Politique d’achats, Elaboration de projets, négociation, cohérence du processus achat dans le respect des normes ISO9001 et 26000)
Gestion de parc automobile (Création et gestion de la Car Policy, gestion administrative, carte de carburant et process de restitution)
Connaissances approfondies de la restauration Commerciale et collective ( 12 ans d’expériences en passant par tous les postes de Commis de cuisine à Chef de cuisine , de Serveur à Directeur de restaurant , de Barman a Chef de bar , Sommelier , Econome …)
Autodidacte de base dans de nombreux domaines, je me suis muni des diplômes ou formations nécessaire à mon évolution professionnel .

Mes compétences :
Achats
Tourisme
Négociation
Norme ISO 9001
Développement durable
Restauration collective
Restauration commerciale
Animation de formations
Aisance relationelle
Autonomie professionnelle
Esprit d'initiative

Entreprises

  • Les Villages Clubs du Soleil - Responsable des Achats

    Marseille 2014 - maintenant En charge des achats du groupe Les villages clubs du soleil sur l'ensemble du territoire national , je collabore avec le directeur des Operations au pilotage d'un budget de plus de 10 millions d'euros dans des domaines divers et variés .
    Je participe a l'élaboration de la politique achats , des appels d'offres annuels , des négociations , dans le respect du processus de la norme ISO 9001 et l'AFAQ 26 000 , régulièrement audité .
    Je valide la conformité et la cohérence du processus par rapport aux exigences internes et externes .
    Je pilote également la commission restauration composé de chef de cuisine dans l'objectif d'organiser les plans de menu en cohérence avec les mercuriales alimentaires et l'organisation des formations annuels des chefs .

    3 mots résume l'engagement du groupe et celui du service achats : le Respect , L'engagement et l'Excellence .

    En charge des achats sur les domaines suivants :
    - Alimentaires
    - Mobiliers ( rénovation ou construction en relation avec les décorateurs )
    - Gestionnaire de flotte automobile ( Car Policy)
    - Téléphonie
    - Hygiène et sécurité
    - Energie et fluides
    - Liquides
    - Partenaires industriel
  • Renouveau Vacances - Groupes - Directeur des achats - Responsable des exploitations

    MONTMELIAN CEDEX 2013 - 2014 Gestion des achats , de l'exploitation de nos 16 sites de vacances durant une période compliquée de post fusion , a rendu cette période riche en expérience .
  • Renouveau Vacances - Groupes - Responsable des achats et restauration

    MONTMELIAN CEDEX 2010 - 2013 Logiciel FTBE , Centrale et Appel d’offre
    Mission : Faciliter au meilleure coût, qualité et délai les achats des sites.
    Elaborer la politique d’achats dans le cadre des orientations de la direction générale
    Domaines interventions multiples (Alimentaire, Frais généraux, Hygiène ….)
    En Charge du produit Restauration Multi-sites (Menus, prime alimentaire, ratio bar, action corrective, formation)
    Veille sanitaire (Plan de maîtrise sanitaire, Dysfonctionnement, Alerte sanitaire)
    Mise en place du Paquet Hygiène ( nouvelle réglementation )
    Groupe projet ,
  • BELAMBRA CLUBS - Responsable de la restauration

    2006 - 2006 Responsable de la restauration sur Balaruc les Bains - Hiver -
    Responsable de la restauration sur Grasse - ETE -

    Responsable des achats et de la gestion d'équipes au quotidien :
    - des cuisines
    - du ou des restaurants
    - de l'économat
    - du ou des bars

    Gestion de personnel interimaire ( environ 60% de l'équipe )
    Mise en place d'une demarche de qualité (service , produit , paiement par carte pré chargée )sur les Bars .
  • Renouveau Vacances - Groupes - Acheteur national

    MONTMELIAN CEDEX 2006 - 2009 Responsable des achats sur les familles :
    - Alimentaire et liquide
    - Frais généraux ( Flotte véhicule , copieur , bureautique , Papeterie , Article publicitaire )
    - Matériel
    - Textile
    - Hygiéne et sécurité

    Gestionnaire de base de donnée centralisée ( gestion de stock en réseau sur tous nos sites ) .
    Mise en place de fin 2006 à fin 2008 d'un achat centralisé entre 8 associations partenaires .Budget achats de 5 M€
    Mise en place et suivi d'un Plan de Maitrise Sanitaire ( Analyse des risques , autocontroles , audits , suivi et mise en oeuvre de l' HACCP)
    Evaluation des sites avec l'appui d'une société extérieur .
    Gestion des alertes sanitaires .
    Co-responsable d'un groupe pilote axée sur la sécurité en relation avec le service Qualité .
    Opérationnel sur des interventions ponctuelles sur les sites .

  • OLNAFRET - AFFRETEUR

    BOURGOIN JALLIEU 2004 - 2004 Transport et logistique, achat et vente de fret routier au niveau européen – 4 pers.
  • LE SANBOULOU - Gérant

    2004 - 2006 Reprise d'un fond de commerce sur le port de MEZE (34) - Etang de THAUX
    Restauration simplifié : Creperie , glace et coquillages
    Employé : 3
  • SA FOLLIET TORREFACTEUR - Directeur Exploitation multi sites

    2001 - 2002 Directeur de la Restauration Brasseries Café Folliet
    Gestion de 16 centres de profits (2 brasseries Café Folliet, 5 Brasseries Michel Dreyfus, 9 boutiques Folliet Torréfacteur) et d’un budget achats annuel de 1,4M€, management de 130 personnes
    Définition de la politique commerciale, établissement des budgets, suivi des comptes d’exploitation, gestion des stocks, suivi de la qualité (normes HACCP)
    Mise en place d’outils de Communication et création d’une interface comptable unique entre les brasseries et les boutiques
    Hausse du CA et amélioration de la rentabilité via une centralisation des achats et une refonte de l’identité visuelle (décoration, mobilier, tenue vestimentaire)
    Gestion des RH, création d’une politique de rémunération basée sur les résultats
    Participation à la création d’un nouveau concept de franchise et modification des brasseries en relation avec les cabinets spécialisées
  • Club Méditerranée - DIRECTEUR RESTAURATION REGIONAL

    Paris 1997 - 2001 Directeur Restauration France, Turquie et Suisse - 30 sites, 2400 pers.
    Gestion complète de la restauration des villages (restaurants (de 150 à 4000 couverts/jour), bars, cuisines, économats), gestion d’un budget achats de 17M€ par an, management de 170 pers. Reporting au Directeur de la Restauration et des Bars .
    Reprise en mains des achats alimentaires et non alimentaires internationaux : renégociation fournisseurs, rationalisation (passage de 1400 et 900 références), gain de 2,7M€ en 1998 et amélioration de la rentabilité de 4,6% en 2000
    Création d’une charte qualité et d’un outil de reporting unique sur la zone pour la gestion des achats et des stocks
    Développement du CA des bars (6M€) via la mise en place d’objectifs individuels
    Développement et harmonisation des produits aux standards du Groupe (classification par trident) et obtention d’un taux de satisfaction client de 83%
    Gestion des ressources humaines, mise en place des 39 heures et des normes HACCP
    Mise en place et organisation d’une étape du Tour de France (Alpes d’Huez ou Deux Alpes de 1997 à 2000) ou des séminaires maison de 1997 à 2001.
  • HOTEL RESTAURANT*** LE MODERNE - RESPONSABLE DE RESTAURATION

    1993 - 1993 Responsable de la restauration d'un établissement a vocation à la fois Hoteliere et également d'une brasserie , d'un restaurant gastronomique et d'un piano bar .
    Mise en place d'une gestion de stock informatisé HARTEK .
    Mise en place d'une nouvelle carte évolutive 4 saisons .
  • Club Méditerranée - RESPONSABLE RESTAURATION ET BAR

    Paris 1993 - 1997 Responsable de la Restauration
    Directeur Restauration (1997) Clubs AQUARIUS - Europe, Afrique, Caraïbes

    Direction de la restauration et des achats pour l’ensemble des clubs sur 9 pays et 23 destinations (établissements de 200 à 1200 lits et de 30 à 160 employés)
    Gestion des restaurants, bars, cuisines et night-clubs, respect de la qualité et des standards du groupe

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