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Paul MOTAIS DE NARBONNE

Libercourt

En résumé

Mon parcours dans le monde de la restauration presque entièrement dans des groupes internationaux m'a offert une vision assez globale de l'entreprise. J'ai eu à gérer des structures de différentes tailles aussi bien au niveau humain que financier et eu l'occasion d'agir dans le domaine de la formation d'élèves de BTS Hôtellerie-Restauration.
Actuellement, je continu diverses activités notamment comme jury pour l'Education Nationale (Bac Techno et BTS).

Je peux aussi réaliser selon vos besoins des audits de gestion/RH/recrutement ou aide au développement de votre structure.

Actuellement responsable de la restauration sous DSP au sein de l'Assemblée Nationale.

Mes compétences :
Management
Conseil
Hôtellerie
Restauration
Marketing
Reporting

Entreprises

  • Dupont Restauration - Responsable de Restaurants/Assemblée Nationale

    Libercourt 2016 - maintenant Je gère l'ensemble des points de restauration sous DSP à l'Assemblée Nationale.

  • Dupont Restauration - Adjoint au directeur de restaurant

    Libercourt 2015 - 2016

  • Groupe Casino - Responsable de site

    Saint-Étienne 2014 - 2015 Ouverture d'un établissement "Coeur de blé traditionnel", concept de sandwicherie et de cafétérie. En tant que responsable de site, j'assure la gestion et l'organisation au quotidien afin de répondre aux objectifs de la société.
    Site tout nouveau qui est une des "vitrine" de la société

  • Groupe Casino - Directeur-adjoint

    Saint-Étienne 2014 - 2014 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en l'absence de directeur sur le site et selon nos objectifs (3e établissement de France);
    Encadrement du personnel, horaires, reporting et suivi RH (affichages obligatoires...), suppléer le directeur en permanence...

  • Groupe Casino - Directeur-adjoint

    Saint-Étienne 2013 - 2013 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en accord avec le directeur et selon nos objectifs.
    Encadrement du personnel, horaires, reporting et suivi RH (affichages obligatoires...)

  • Groupe Casino - Directeur-Adjoint

    Saint-Étienne 2013 - 2014 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en accord avec le directeur et selon nos objectifs.
    Encadrement du personnel, horaires, reporting et suivi RH (affichages obligatoires...)

  • Groupe Casino - Manager Produit

    Saint-Étienne 2012 - 2013 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en accord avec le directeur
    Encadrement du personnel
    Vérification de la qualité et de l'hygiène
    Gestion des stocks et de l'approvisionnement
    Commande des produits

  • ICOGES - Chargé de mission hôtellerie-restauration

    Paris 2011 - 2012 J'ai les fonctions d'un chef de travaux:

    - En charge des relations avec les entreprises pour l'alternance et les stages des élèves de la filière hôtelière (cycle MAN/BTS)
    - Gestion des fournisseurs (Choix, commandes, réceptions...)
    - Mise en place du PMS, respect des normes HACCP



    Je suis également formateur en restaurant pour des élèves.

  • Casino Restauration - Manager (remplacement saisonnier)

    2010 - 2010 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en accord avec la direction
    Encadrement du personnel
    Vérification de la qualité et de l'hygiène
    Gestion des stocks et de l'approvisionnement

  • Sodexo - Entreprise - Apprenti assistant d'exploitation

    2010 - 2011 Aide à l'exploitation du site, gestion de 2 restaurants d'entreprise, 1 cafétéria et 1 club de direction. Mes missions sont variées: gestion des contrats, contrôle des caisses, tâches administratives...

  • Groupe Casino Restauration - Stagiaire manager

    Saint-Étienne 2009 - 2009 Organisation et fonctionnement général de l'établissement en accord avec le directeur
    Encadrement du personnel
    Vérification de la qualité et de l'hygiène
    Gestion des stocks et de l'approvisionnement

  • Quality Hôtel - Stagiaire

    2008 - 2008 Découverte puis prise de poste en Cuisine et au Restaurant de cet hôtel 3* à Reims (51)

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Réseau

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