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Pauline BRUNET

Nantes

En résumé

Ingénieure en Agro-alimentaire, spécialisée en gestion de projet en Innovation et R&D. Expérience professionnelle de 5 ans en restauration dont 2 en tant que chef de cuisine. Actuellement chargée de développement recettes Thermomix chez Vorwerk.

Mes compétences :
Cuisinier
Cuisine
R&D
Restauration
Création
Qualité
Rédaction culinaire
Développement et conception de recettes
Formulation
Gestion de projet en innovation agro-alimentaire

Entreprises

  • VORWERK - Chargée de développement recettes

    Nantes 2015 - maintenant
  • Epicerie et Compagnie - Chef

    2012 - 2014
  • 33 Cité - Chef de partie

    2011 - 2012
  • Le Moulin de Jean (restaurant gastronomique) - Apprentie cuisinière

    2009 - 2011
  • SOREDAB (Société de Recherche Et Développement Alimentaire Bongrain) - Assistant recherche et développement

    2008 - 2008 Formulation d'une gamme de textures de fromages fromages fondus à l'échelle pilote et caractérisation physico-chimique et sensorielle des produits réalisés. Utilisation de plans expérimentaux pour la réalisation des essais et traitement statistique des données recueillies à l'aide d'un logiciel. Réalisation d'un logiciel de formulation. Réalisation des essais sur pilotes. Mise en place des séances d'analyses sensorielles et traitements statistiques des données recueillies. Caractérisation physico-chimique des produits (ES, G/S, pH...) et gestion de projet (compte rendus, réunions, fiches produits...).

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