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Philippe ANDRIEU

VIGNEUX SUR SEINE

En résumé

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE

Philippe ANDRIEU EI & SARL ANDRENZO CONSEILS
Conseils techniques en entreprise de Boulangerie pâtisserie chocolaterie, confiseries, chocolaterie, glacerie. Recherche & développement, création de produits. Organisation & rationalisation de laboratoire de production. Mise en place de service qualité (HACCP). Gestion de recrutements. Calcul de couts.

Douceurs de Louise  Pâtisserie Macarons Chocolat confiserie / Boulangerie
Propriétaire Gérant & « développeur de la marque et la société »
Du 15 Juin 2011 au 06 Avril 2016
17 Cours du Maréchal LECLERC 33850 Léognan (Siege Social)
10 Place des grands Hommes 33 000 Bordeaux
21 Av Gambetta 33 120 Arcachon (ouverture décembre 2012)
https://www.facebook.com/DouceursDeLouise https://www.youtube.com/watch?v=PcPn0KFNX2E

LADUREE  Pâtisserie salon de thé
Tél : 01.40.75.00.79 / 75 av Champs Elysée 75.008 PARIS / Site: www.laduree.fr
17 Fév. 1997 au 11 Février 2012

Chef Pâtissier Directeur
Gestion d’un centre de profit (composé de 150 personnes travaillant en 3 équipes de 8h) regroupant 3 laboratoires de production (Chocolat, Macarons, et Pâtisserie).
Supervision de la gestion des approvisionnements des laboratoires, des suivis facturation, de la gestion de l’hygiène et la qualité alimentaire, de la Recherche & développement, du service Livraison.
- Création, et développement des produits sucrés (Chocolat, Macarons, Glaces et Pâtisseries).
- Recrutement, gestion, et formation du personnel des laboratoires.
- Organisation, suivi, et contrôle de la gestion et de la qualité des produits.
- Gestion des Livraisons boutiques, clients individuels, et clients commerciaux.

FAUCHON  Pâtisserie boutique Tél : 01.47.42.60.11
26, place de la Madeleine 75.008 PARIS Site: www.fauchon.fr

Du 15 Juil. 1995 au 17 Fév. 1997
Chef Pâtissier à l’export (ouvertures de franchises Fauchon à l’étranger).
Formation des équipes de production à Paris / Organisation et mise en œuvre de la production à l’étranger / Sélection des outils de production (petits et gros matériel) / sélection des matières premières importées & locales / suivi contrôle qualité produit.
- Séoul et Pusan - Corée du Sud d’Octobre 95 à Janvier 96
- Honk-Kong, Février, Mars 96
- Tokyo – Japon, Avril, Mai 96
- Le Caire – Egypte, Janvier, Février 97

LA BOURGOGNE  Restaurant Relais Gourmand au Guide Relais et Châteaux
Av Pedragosa Sierra / 20100 Punta del Este / Uruguay Tél : (598) (42) 4.82.007
Liens : www.relaischateaux.com/site/us/rc_bourgogne.html

Av. Alvear 1891 Buenos Aires. Argentina
liens: www.alvearpalace.com Contact : Mr Jean Paul BONDOUX

15 Nov. 93 au 20 Mai 1995
15 Nov. 92 au 30 Mars 1993 / 1er Nov. 1991 au 20 Mars 1992 / 1er Déc. 90 au 1er Avril 1991

Poste occupé : Chef Pâtissier (équipe 5 personnes)
Dessert de restaurant / service traiteur à domicile.

FAUCHON  Pâtisserie boutique
26, place de la Madeleine 75008 PARIS Tél : 01.47.42.60.11
Site: www.fauchon.fr

Du 26 Avril au 12 Nov. 1993
Poste occupé : Ouvrier Pâtissier

MICHEL BRAS  Restaurant (*** Michelin / 19,5 Gault-Millau)
Le Puech de Suquet 12210 LAGUIOLE Tél : 05.65.48.47.02
Site: www.michel-bras.fr

3 Saisons :
7 Avril au 30 Oct. 1992 / 3 Avril au 20 Oct. 1991 / 1er Avril au 21 Oct. 1990

Poste occupé : Chef partie Pâtissier Contact : Mr Michel BRAS

GEORGES BLANC  Restaurant (*** Michelin / 19,5 Gault-Millau)
Place du Marché 01540 VONNAS Tél : 04.74.50.90.90
Site: www.georgesblanc.com

Du 1er Déc. 1989 au 25 Mars 1990
Poste occupé : Ouvrier Pâtissier Contact : Mr Georges Blanc

LE LINGOUSTO  Restaurant (* Michelin / 15 Gault-Millau)
4 rte Pierrefeu 83390 CUERS Tél : 04.94.28.69.10
Site: www.lingousto.com

Du 4 Avril au 12 Nov. 1989
Poste occupé : Chef de partie Pâtisserie Contact : Mr Alain Ryon

Entreprises

  • Philippe ANDRIEU EI - Chef Patissier, Consultant, Formateur Spécialisé en Pâtisserie

    2018 - maintenant Prestataire de services. Conseils pour la création, la conception ou l’amélioration de la fabrication de produits alimentaires en artisanat, et industrie : Fabrication, Production, Transformation, Hygiène, Sécurité alimentaire, Commercialisation. (Spécialisé en Pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie). Missions réalisées pour des clients dans l’artisanat, et dans l’industrie agroalimentaire.
  • SARL ANDRENZO - Chef Patissier Fondateur & Gérant

    2014 - 2018 Conseils techniques en entreprise de Boulangerie pâtisserie chocolaterie, confiseries, chocolaterie, glacerie. Recherche & développement, création de produits. Organisation & rationalisation de laboratoire de production. Mise en place de service qualité (HACCP). Gestion de recrutements. Calcul de couts.
  • Douceurs de Louise - Chef Pâtissier, Propriétaire & Gérant

    2011 - 2016 https://www.facebook.com/DouceursDeLouise https://www.youtube.com/watch?v=PcPn0KFNX2E
  • Laduree - Chef Pâtissier Directeur / Executif Pastry Chef

    Paris 1998 - 2011
  • FAUCHON - Pâtissier

    Paris 1993 - 1997

Formations

  • Lycée Hotelier Souillac (Souillac)

    Souillac 1983 - 1986 CAP BEP Cuisine - CAP Patissier

    Cuisine; pâtisserie

Réseau