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Philippe RICROS

LE BREUIL EN AUGE

En résumé

Titulaire d’un B.T.S. Hôtellerie Restauration Option A obtenu en 2015 et fort d'une expérience de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration haut de gamme, je souhaite transmettre les valeurs fortes de cette profession.
Aussi, je me fixe aujourd'hui un nouvel objectif et c'est avec enthousiasme que je vous propose mes compétences.
Homme de terrain je possède trois qualités essentielles à mon sens, que sont les capacités relationnelles, le goût du travail bien fait, la persévérance.

Holder of a BTEC Higher National Diploma obtained in 2015 and strong of an experiment of many years in the sector of top-of-the-range restaurants and hotels, I wish to transmit the strong values of this profession. Also, I set myself today a new objective and it is with enthusiasm that I propose my competences to you. Man with practical expérience I have three qualities skills which are, interpersonnal habilities, the taste of the well done job, perseverance.

Mes compétences :
Budgets
Restauration
Autonomie
Esprit d'initiative
Force de proposition
Adaptabilité
Aisance relationelle
HACCP
MICROS-Fidelio
Gestion de la relation client
Microsoft Office
Fidélisation client
Gestion d'équipe
Gestion des stocks
Gestion de projet
Leadership
Evénementiel
Management
Hôtellerie
Management opérationnel

Entreprises

  • Académie de Caen - Professeur de Restaurant

    2016 - 2016 • Enseigner, transmettre son savoir
    • Etre en adéquation avec le programme de l’éducation nationale

  • Les manoirs de Tourgéville - Directeur de restaurant

    2010 - 2012 Réaliser et contrôler les inventaires, effectuer les commandes ;
    Construire et élaborer les support de ventes
    Etre le garant de la qualité des prestations ;
    Organiser le travail des équipes, recruter, accueillir, former ;

  • Les Manoirs de Tourgéville - Directeur de restaurant

    2010 - 2012 • Réaliser et contrôler les inventaires, effectuer les commandes
    • Construire et élaborer les support de ventes
    • Etre le garant de la qualité des prestations
    • Organiser, encadrer le travail des équipes, recruter, accueillir, former

  • Les manoirs de Tourgéville - Directeur Adjoint opérationnel

    2010 - 2016 Gestion, commercialisation de l'établissement ;
    Suivi technique de l'exploitation, mise en place de procédures et gestion des dossiers, suivi et négociation des contrats de maintenance, élaborer des budgets d'investissements
    Assurer des bonnes relations avec les tours opérateurs, les centrales de réservations, le client final
    Participer à gestion du budget de fonctionnement et du compte d'exploitation ;
    * Gérer les conflits vis-à-vis des clients, du personnel ;
    * Contrôler la conformité de la prestation aux objectifs de qualité définis par l'entreprise ;
    * Remplacer le directeur général durant ses absences et lui rendre compte ;

  • Hôtel Impérial Garoupe - Directeur de restaurant

    2008 - 2008 * Gestion des variations d'activités et cave
    Mise en place de procédures ;
    Construction de la carte en relation avec le chef et le GM
    Amélioration du CA et reporte au GM

  • Hôtel du Palais - Responsable restauration

    2008 - 2009 • Organisation des fêtes de fin d’année
    • Gestion des plannings et des procédures d’engagements d’extras

  • Hôtel Impérial Garoupe - Directeur de restaurant

    2008 - 2008 • Gestion des variations d’activités et cave
    • Mise en place de procédures
    • Construction de la carte en relation avec le chef et le GM
    • Amélioration du CA et reporte au GM

  • Hotel de Crillon - - Coordinateur des opérations restauration

    2007 - 2008 Responsabilité opérationnelle de 4 points de ventes restauration ;
    Formation, recrutement, intégration, profil de postes, procédures ;
    Elaboration du budget restauration, contrôle, réajustement ;
    Suivi outil contrôle satisfaction client et respect plan d'action commerciale et marketing ;
    * Gestion coût achats fournisseurs et personnel ;
    * Gestion de projet et mise en place d'un concept restauration ;

  • restauration - Hôtel de Crillon - Coordinateur des opérations

    2007 - 2008 *• Responsabilité opérationnelle de 4 points de ventes restauration
    • Formation, recrutement, intégration, profil de postes, procédures
    • Elaboration du budget restauration, contrôle, réajustement
    • Suivi outil contrôle satisfaction client et respect plan d’action commerciale et marketing

  • Hotel Hermitage Barrière - La Baule - Responsable Eden Beach

    2004 - 2007 Développement CA, et pourcentage satisfaction clientèle ;
    Gestion des variations d'activités saison achats, personnel, offres commerciales ;
    Gestion des conflits, intégration, recrutement ;
    Gestion de projet suivi d'une mise en place d'un outil de contrôle horaire
    Elaboration d'un plan d'action commercial ;

  • Hermitage Barrière, La Baule - Responsable Eden Beach

    2004 - 2007 • Développement CA, et pourcentage satisfaction clientèle
    • Gestion des variations d’activités saison achats, personnel, offres commerciales
    • Gestion des conflits, intégration, recrutement
    • Gestion de projet suivi d’une mise en place d’un outil de contrôle horaire
    • Elaboration d’un plan d’action commercial

  • Majestic Barrière - Cannes - Maître d'hôtel & Shift Manager

    1997 - 2004 Respect des objectifs CA définis avec le directeur de restaurant ;
    Hygiène HACCP, management, risques, suivi des plannings ;
    Gestion du point de vente pour le passage à l'euro ;
    Fidélisation de la clientèle individuelle et festivalière ;
    * Projet d'obtention de la première étoile Michelin ;

  • Majestés Barrière, Cannes - Maître d'hôtel & Shift Manager

    1997 - 2004 • Respect des objectifs CA définis avec le directeur de restaurant
    • Hygiène HACCP, management, risques, suivi des plannings
    • Gestion du point de vente pour le passage à l’euro
    • Fidélisation de la clientèle individuelle et festivalière
    • Projet d’obtention de la première étoile Michelin

  • Château de Puy - Robert & Crystal 2000 - Chef de rang & Barman

    1986 - 1994

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