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Académie de Caen
- Professeur de Restaurant
2016 - 2016
• Enseigner, transmettre son savoir
• Etre en adéquation avec le programme de l’éducation nationale
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Les manoirs de Tourgéville
- Directeur de restaurant
2010 - 2012
Réaliser et contrôler les inventaires, effectuer les commandes ;
Construire et élaborer les support de ventes
Etre le garant de la qualité des prestations ;
Organiser le travail des équipes, recruter, accueillir, former ;
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Les Manoirs de Tourgéville
- Directeur de restaurant
2010 - 2012
• Réaliser et contrôler les inventaires, effectuer les commandes
• Construire et élaborer les support de ventes
• Etre le garant de la qualité des prestations
• Organiser, encadrer le travail des équipes, recruter, accueillir, former
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Les manoirs de Tourgéville
- Directeur Adjoint opérationnel
2010 - 2016
Gestion, commercialisation de l'établissement ;
Suivi technique de l'exploitation, mise en place de procédures et gestion des dossiers, suivi et négociation des contrats de maintenance, élaborer des budgets d'investissements
Assurer des bonnes relations avec les tours opérateurs, les centrales de réservations, le client final
Participer à gestion du budget de fonctionnement et du compte d'exploitation ;
* Gérer les conflits vis-à-vis des clients, du personnel ;
* Contrôler la conformité de la prestation aux objectifs de qualité définis par l'entreprise ;
* Remplacer le directeur général durant ses absences et lui rendre compte ;
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Hôtel Impérial Garoupe
- Directeur de restaurant
2008 - 2008
* Gestion des variations d'activités et cave
Mise en place de procédures ;
Construction de la carte en relation avec le chef et le GM
Amélioration du CA et reporte au GM
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Hôtel du Palais
- Responsable restauration
2008 - 2009
• Organisation des fêtes de fin d’année
• Gestion des plannings et des procédures d’engagements d’extras
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Hôtel Impérial Garoupe
- Directeur de restaurant
2008 - 2008
• Gestion des variations d’activités et cave
• Mise en place de procédures
• Construction de la carte en relation avec le chef et le GM
• Amélioration du CA et reporte au GM
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Hotel de Crillon -
- Coordinateur des opérations restauration
2007 - 2008
Responsabilité opérationnelle de 4 points de ventes restauration ;
Formation, recrutement, intégration, profil de postes, procédures ;
Elaboration du budget restauration, contrôle, réajustement ;
Suivi outil contrôle satisfaction client et respect plan d'action commerciale et marketing ;
* Gestion coût achats fournisseurs et personnel ;
* Gestion de projet et mise en place d'un concept restauration ;
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restauration - Hôtel de Crillon
- Coordinateur des opérations
2007 - 2008
*• Responsabilité opérationnelle de 4 points de ventes restauration
• Formation, recrutement, intégration, profil de postes, procédures
• Elaboration du budget restauration, contrôle, réajustement
• Suivi outil contrôle satisfaction client et respect plan d’action commerciale et marketing
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Hotel Hermitage Barrière - La Baule
- Responsable Eden Beach
2004 - 2007
Développement CA, et pourcentage satisfaction clientèle ;
Gestion des variations d'activités saison achats, personnel, offres commerciales ;
Gestion des conflits, intégration, recrutement ;
Gestion de projet suivi d'une mise en place d'un outil de contrôle horaire
Elaboration d'un plan d'action commercial ;
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Hermitage Barrière, La Baule
- Responsable Eden Beach
2004 - 2007
• Développement CA, et pourcentage satisfaction clientèle
• Gestion des variations d’activités saison achats, personnel, offres commerciales
• Gestion des conflits, intégration, recrutement
• Gestion de projet suivi d’une mise en place d’un outil de contrôle horaire
• Elaboration d’un plan d’action commercial
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Majestic Barrière - Cannes
- Maître d'hôtel & Shift Manager
1997 - 2004
Respect des objectifs CA définis avec le directeur de restaurant ;
Hygiène HACCP, management, risques, suivi des plannings ;
Gestion du point de vente pour le passage à l'euro ;
Fidélisation de la clientèle individuelle et festivalière ;
* Projet d'obtention de la première étoile Michelin ;
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Majestés Barrière, Cannes
- Maître d'hôtel & Shift Manager
1997 - 2004
• Respect des objectifs CA définis avec le directeur de restaurant
• Hygiène HACCP, management, risques, suivi des plannings
• Gestion du point de vente pour le passage à l’euro
• Fidélisation de la clientèle individuelle et festivalière
• Projet d’obtention de la première étoile Michelin
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Château de Puy - Robert & Crystal 2000
- Chef de rang & Barman
1986 - 1994
