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Philippe RUFFINI

RIVIÈRE-SALÉE

En résumé

Je suis issu à la base du secteur de la restauration j’ai eu en gestion comptable et humaine de centres de profits réalisant jusqu’à 1.2 millions d’euros dans le dit secteur et ce durant 14 années.
Suite à un bilan de compétences réalisé auprès de la CCI de Béziers il s’est avéré que les axes majeurs de connaissances me dirigeaient vers la Grande Distribution,que j’ai intégré en 2003 pour occuper le poste de directeur adjoint sur un Hyper Carrefour Market ayant là la charge de 85 personnes et un C.A. de 22 millions d’euros ainsi qu’une équipes de 10 agents de maîtrises

Mes compétences :
Vente
Négociation
Merchandising
Marketing
Management
Développement commercial
Category management
Requirements Analysis

Entreprises

  • Sarl Loc Auto Martinique - Gérant Société Location Voiture

    2018 - maintenant Création d'une société de location de voiture.
    Bon développement.
  • Promocash - Chef de secteur frais froid

    2016 - 2018 * Gestion du secteur 65% du magasin ;
    * Gestion et encadrement des équipes ;
    * Gestion quotidienne du secteur avec les équipes ;
    * Gestion et recrutement de nouveaux clients ;
    * Management participatif ;
    * Amélioration,et optimisation des résultats financiers du secteur. ;
    * Intégration de nouvelles gammes de produits ;
    * Planification des formations pour le secteur ;
    * Maitrise HACCP
    * Mise en place du PMS
    * Gestion des achats négociation ;
    * Identifier et cibler les besoins de la clientèle ;
    * Analyse merchandising pour optimisation des résultats du secteur ;
    * Ecriture des budgets et réussite des objectifs financiers. ;
    * Mise en place des formations adaptées aux équipes après analyse des besoins ;
    * Développement des produit locaux et avion.
  • Intermarché - Chef de secteur frais libre service et Traditionnel

    Vert-le-Grand 2014 - 2014 * Développement commercial de l'établissement ;
    * Fixation des objectifs commerciaux ;
    * Développement du rayon poisson avec l'apport de la criée
    * Redéfinition du flux d'approvisionnement afin d'optimiser les résultats financiers du secteur frais représentant 53% du Ca du magasin ;
    * Apport managérial essentiel en termes de confiance et de prise d'initiative auprès des managers ;
    * Amélioration des résultats financiers du secteur ;
    * Redéfinition des objectifs financiers du secteur auprès de chaque responsable ;
  • Intermarché - Chef de secteur frais ls et traditionnel

    Vert-le-Grand 2014 - 2014
  • Leclerc - Responsable îlot

    2010 - 2014 Responsable îlot coupe Fromage et Charcuterie coupe
    * Gestion des équipes
    * Développement commercial du rayon
    * Gestion des achats ;
    * Gestion des marges ;
    * Mise en place du développement commercial des rayons ;
    * Rayons les plus marchands de la zone de chalandise ;
    * Suivi de la concurrence ;
    * Atteintes de tous les objectifs fixés CA Marge Frais Semi-Net ;
    * Recrutement de nouveaux fournisseurs locaux ;
    * Membre du jury d'évènements gastronomiques locaux ;
    * Capacité à adapter le commerce au contexte économique d'aujourd'hui tout en préservant le niveau de rentabilité exigé ;
  • LECLERC - RESPONSABLE ILOT COUPE

    Ivry-sur-Seine 2010 - 2014 Responsable îlot coupe Fromage et Charcuterie coupe sur un magasin de 9500 M
     Gestion des équipes
     Développement commercial du rayon
     Gestion des achats
     Gestion des marges
     Mise en place du développement commercial des rayons
     Rayons les plus marchands de la zone de chalandise
     Suivi de la concurrence
     Atteintes de tous les objectifs financiers (ca ,mb,semi net) fixés
     Recrutement de nouveaux fournisseurs locaux
     Membre du jury d’évènements gastronomiques locaux
     Capacité à adapter le commerce au contexte économique d’aujourd’hui tout en préservant le niveau de rentabilité exigé
  • Carrefour Market - Chef de Département Produits Frais & Directeur Adjoint

    Massy 2009 - 2009 Carrefour Market Chef de Département Produits Frais, PGC,Directeur Adjoint
    * Développement commercial de la surface de vente ;
    * Mise en place d'opérations commerciale en cohérences avec la zone de chalandise
    * Mise en place et formation des équipes à de nouveaux outils permettant plus de latitude commerciale dans la gestion de leurs rayons. ;
    * Réorganisation de l'équipe des 10 managers métiers. ;
    * Pilotage du changement d'enseigne Champion Carrefour Market. ;
    * Organisation du phasage des travaux ;
    * Gestion de site de 4000 mètres carrés 85 personnes et 22 millions d'euros. ;
    * Etablissement des objectifs variables des Managers ;
    * Accompagnement des équipes dans la définition du commerce ;
    * Etablissements des Plans d'occupation des sols ;
    * Formations des équipes aux nouveaux concept ;
    * Pilotage et mise en place de plans d'actions des comptes d'exploitations des Managers Métiers
    * Réimplantation complète d'un magasin de 1500 mètres carrés sur Propriano après la prise en gestion du groupe ;
  • Carrefour - Chef de Rayon Produits Frais Charcuterie Fromage Traiteur Rôtisserie Faims de Journée

    Massy 2006 - 2008 * Gestion de centre de profits allant de 4,8 à 5,2 d'euros ;
    * Gestion des comptes d'exploitations
    * Encadrement d'équipes de 28 à 35 personnes ;
    * Participer à un remodeling de 7500 à 10000 mètres carrés ;
    * Définition des plans de formations pour les équipes . ;
    * Seconde progression de CA sur le métier Charcuterie/220 magasins ;
    * Application des concepts commerciaux et de gestion ,
  • Salmon and Steack Housse - Responsable de Restaurant

    2003 - 2003 * Gestion des ressources humaines ;
    * Développement commercial de l'établissement. ;
    * Tisser les liens avec l'environnement local
    * Constitution de fichiers clients. ;
  • Auchan - Gestionnaire des rayons Charcuterie

    Villeneuve-d'Ascq 2003 - 2006 * Gestion des comptes d'exploitations
    * Gestion des ressources humaines ;
    * Ecriture des objectifs financiers et commerciaux . ;
    * Rationalisation des coûts . ;
    * Recherche et référencement de nouveaux fournisseurs .
  • AUCHAN .CARREFOUR - CHEF DE RAYON CHEF DE DEPARTEMENT PGC PRODUITS FRAIS

    2003 - 2009 2009 Carrefour Market BorgoChef de Département Produits Frais, PGC,Directeur Adjoint§ Réorganisation de l’équipe des 10 managers métiers.§ Pilotage du changement d’enseigne Champion Carrefour Market.§ Organisation du phasage des travaux§ Gestion de site de 4000 mètres carrés 85 personnes et 22 millions d’euros.§ Etablissement des objectifs variables des Managers§ Accompagnement des équipes dans la définition du commerce§ Etablissements des Plans d’occupation des sols§ Formations des équipes aux nouveaux concept§ Pilotage et mise en place de plans d’actions des comptes d’exploitations des Managers Métiers§ Réimplantation complète d’un magasin de 1500 mètres carrés sur Propriano après la prise en gestion du groupe

    2006-2008 Carrefour Saint –Egrève ;VoironChef de Rayon Produits Frais Charcuterie Fromage Traiteur Rôtisserie Faims de Journée, A.P.L.S§ Gestion de centre de profits allant de 4,8 à 5,2 d’euros § Gestion des comptes d’exploitations § Encadrement d’équipes de 28 à 35 personnes§ Participer à un remodeling de7500 à 10000 mètres carrés§ Définition des plans de formations pour les équipes .§ Seconde progression de CA sur le métier Charcuterie/220 magasins§ Application des concepts commerciaux et de gestion

    2003-2006 Auchan BéziersGestionnaire de rayons Charcuterie Fromage§ Gestion des comptes d’exploitations§ Gestion des ressources humaines § Ecriture des objectifs financiers et commerciaux .§ Rationalisation des coûts .§ Recherche et référencement de nouveaux fournisseurs .
  • Toon's Land - Responsable de Points de Ventes

    1999 - 2002 * Création de points de ventes à emporter ;
    * Détermination des produits vendus dans chacun d'entres eux
    Formation des équipes au concept
    * Gestion de la totalité des espaces verts sur 3 hectares ;
  • sarl 3r ,tex mex - Commis de Cuisine & Chef de Cuisine responsable de restaurant

    1989 - 1998 S.A.R.L 3R Commis de Cuisine, Chef de Cuisine, Responsable de 4 Restaurants à Thèmes
    * Gestion de centres de profits de 1,2 millions d'euros ;
    * Gestion des caisses des approvisionnements du personnel ;
    * Mise en place des méthodes de travail ;
    * Optimisation des performances des 4 Ets.
    * Encadrement de 25 à 30 personnes
    * Creperie pizzéria tex mex
    * Tourner les crèpes et galettes sur 6 plaques ;

Formations

  • La Colline (Montpellier)

    Montpellier 1986 - 1988 cuisine

    cuisine
  • LYCEE LA COLLINE

    Montpellier 1985 - 1988 CAP cuisine

    Validation des acquis d'expérience en Formation Carrière Auchan et Carrefour
    Formation Vallier 10 jours sur le management et le comportemental

Réseau