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Pierre CHOLLET

Courbevoie

En résumé

Au cours des dernières années, j’ai été amené à encadrer des équipes, développer une activité, la promouvoir ainsi qu’à en contrôler les résultats. Fort de cette expérience, je pourrai, au sein de votre groupe, dynamiser les forces de vente et optimiser la performance commerciale des unités.

Mes compétences :
SAP
Pi electronic
pleiades
Ms project
Horoquartz
Ges labo
Citrix
Pack Office Confirmé

Entreprises

  • Elior - Responsable de zone

    Courbevoie 2015 - maintenant Direction du service à Table

    4 restaurants et 3 cafétérias
    Ouverture événementielle de point de vente
    3,2 Millions € / An sur 75 salons
    jusqu'à 130 personnes, 6 Responsables de points de ventes, 1 adjoint
    Ticket Moyen de 17 à 42€
    Gestion de marque en franchise « Red d’Hippo » Groupe FLO

    Organisation de la COP21, partie restauration
    Organisation de gros salons (automobile, agriculture, aéronautique)
    Organisation d'événement extérieur (Bal du château de Versailles)

  • Elior - Assistant d'Exploitation Service à Table

    Courbevoie 2014 - 2015 4 restaurants et 3 cafétérias
    2.8 Millions € / An sur 75 salons
    130 personnes, 6 Responsables de points de ventes
    Ticket Moyen de 17 à 42€
    Gestion de marque en franchise « Red d’Hippo » Groupe FLO

  • Elior - Contrôle de gestion en alternance

    Courbevoie 2013 - 2013 Mise en place de process de gestion et de contrôle
    mise en place de SAP sur le site (commande, pertes, inventaire tournant)
    contrôle des ratios de matière première et de main d’oeuvre
    formation des responsables sur les logiciels(SAP, Elyx, Fdk…)
    ▪ Reporting des indicateurs de gestion (IDE)
    ▪ Consolidation des estimations opérationnelles
    ▪ Mise en place d’outils informatiques de gestion (Excel)
    ▪ Gestion des flux monétaires (FdK)

  • Elior - Responsable de zone en alternance

    Courbevoie 2012 - 2013
    ▪ Chargé du projet d’ouverture de deux restaurants (220k€/an)
    ▪ Recrutement / Formation / Evaluation du personnel
    ▪ Management d’équipes cuisine/salle (40 personnes dont 3 AM)
    ▪ Gestion et réalisation des plannings et des paies via Pleiade
    ▪ Contrôle des écarts et plan d’action sur les indicateurs de gestion
    (CA, total heures, productivité, TM)
    ▪ Etudes et plan d’action sur le compte d’exploitation

  • Groupe Esa - Chargé de promotion / Community Manager

    2011 - 2012 - Communication externe et interne (via salons et réseaux sociaux)
    - Recrutement des futurs étudiants
    - Responsable des équipes étudiantes lors d’événements spéciaux
    - Veille internet

  • Elior - Manager de restaurant

    Courbevoie 2010 - 2011 - Responsable d’une équipe de 10 personnes (salle et cuisine)
    - Réouverture d’un restaurant sous la marque ANGELINA
    - Gestion de mains d’œuvre et de matière première quotidienne

  • Hotel Napoleon - Chef de rang

    2010 - 2010

  • Accor - Chef de rang

    Paris 2009 - 2009

  • Hotel Napoléon - Commis puis Chef de rang

    2008 - 2008

Formations

  • ESA 3

    Paris 2011 - 2013 Master 1 et 2

  • Université Paris Dauphine

    Paris 2010 - 2011 Licence professionelle

  • Lycée Hôtelier St Louis

    Montargis 2007 - 2010 BTS hôtellerie-restauration option B

    art culinaire, art de la table et du service

  • Lycée Uruguay France (Avon)

    Avon 2004 - 2007 Baccalauréat scientifique

    Bac Scientifique option physique chimie

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