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Pierrick BOTTET

Paris

En résumé

Fort de 15 ans d'expérience dans le domaine de la restauration, je souhaite mettre mon dynamisme et mon professionnalisme au service d'une nouvelle structure.

gérant de mon propre restaurant durant 6 ans et suite à un passage en tant que formateur au sein de l'éducation nationale, je souhaite vivement réintégrer le domaine de l'exploitation sur le terrain.

Mes compétences :
Hazard Analysis and Critical Control Point
Booch methodology
Bug Tracking System
Microsoft Excel
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word

Entreprises

  • education nationale - Professeur de Restaurant

    Paris 2018 - 2018

  • lycée Maurice Marland - Professeur de restaurant

    2018 - 2018 (6 mois) + Enseignement des principes de restauration auprès de lycéens de Bac Professionnel
    - Préparation des cours, avec recherche de documents et mise en place de jeux de rôles, fiches techniques
    - Animation pédagogique des séances en travaux pratiques et techniques appliquées

    - Accompagnement dans les démarches de recherches de formation en milieu professionnel, et suivi auprès des entreprises

  • Restaurant Le Melting Potes - Gérant

    2012 - 2018 (5 ans et 7 mois) + Gestion globale d'une entreprise de 2 salariés (cuisinier et apprenti)
    - Gestion commerciale : fidélisation de clientèle, établissement de la carte, calcul de coût et de marges, négociations fournisseurs et suivi des contrats, tarifications clientèle, gestion des réservations, gestion des devis....

    - Management : mise en place de documents d'aide au travail, définition des objectifs et analyse des résultats, établissement de tableaux de bords, tutorat auprès d'un apprenti.
    - Marketing : étude de la concurrence, élaboration des supports de ventes, conception, mise en œuvre et suivi des plans d'action
    commerciaux...

    - Communication : conception et rédaction de documents destinés à la promotion de produits (brochures, dépliants, menus...),
    organisation d'animations et d'évènements.
    - Gestion du personnel : Entretien d'embauche, gestion administrative (DPAE, contrat, préparation paie, solde de tout compte...)

  • Le Grain de Blé - Responsable Restaurant Le Grain de Blé

    2011 - 2012 (11 mois) + Management d'une équipe de 5 personnes (salle et cuisine) en collaboration avec le propriétaire
    - Gestion du personnel : encadrement, recrutement, DUE, gestion des plannings, liaison avec centre d'apprentissage, organisation de réunions d'informations, mise en place d'autocontrôles, suivi des plans d'actions ...

    - Gestion commerciale : organisation d'animations et d'évènements (soirée à thème), négociation tarifaire, élaboration des cartes selon les marges et les coûts...
    - Comptabilité : enregistrement des chiffres journaliers, rapprochements bancaires, suivi des facturations clients et fournisseurs.

  • Buffalo Grill - Assistant Manager

    Brunoy 2005 - 2008 (3 ans puis 4 mois) + Management d'une équipe de 20 personnes
    - Gestion des approvisionnements : stock, commande, inventaire...

    - Gestion du personnel : encadrement, formation des assistants et des serveurs, plannings, recrutement, animations...
    - Comptabilité : ouverture et fermeture comptable de l'unité, comptabilité journalière...
    - Missions polyvalentes : relation entre les divers services, accueil clientèle et gestion des conflits, gestion de la qualité produit,

    remplacement sur les différents postes...

Formations

  • Lycée Notre Dame De Nazareth

    Douvres La Delivrande 2001 - 2003 BTS hôtellerie restauration option gestion mercatique

  • BTS Hôtellerie Restauration Option Gestion Mercatique (Douvres La Delivrande)

    Douvres La Delivrande 2001 - 2003

Réseau

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