Rémi CAPPELAERE

En résumé

Entreprises

• INGREDIA - Spécialiste application fromagerie

  2008 - maintenant Chef de projet R&D dans les applications fromages fondus et analogues et dans les nouvelles technologies de fabrication de fromages.
  
  Les projets sont de 2 types
  - Assistance technique pour les projets clients (sous forme de déplacements sur l'Asie, l'Europe et la Russie, et l'Afrique du Nord - Moyen Orient)
  - Projet innovant en interne
  
  Mon travail va du développement (nouvelles recettes / nouveaux process de fabrication) au stade pilote jusqu'à la validation au niveau industriel sur le site de nos clients.

• Eurial Poitouraine - Chargé de mission en R&D

  2007 - 2008 Projets de développement dans les fromages fondus (pizza cheese, bloc à trancher) : mise au point de recettes, des essais, suivis physico chimiques et des fonctionsalités.

• Ingredia - Stagiaire R&D

  ARRAS 2007 - 2007 Stage au sein du service R&D, dans l'application Produits Laitiers Frais.
  Travail sur le développement de nouvelles recettes de yaourt à boire pour le marché asiatiques (au stade laboratoire et stade pilote).

• Afssa - Stagiaire R&D

  2006 - 2006 Agence Francaise de Sécurité Sanitaire des Aliments : laboratoire de BOULOGNE SUR MER (Laboratoire d'Etudes et de Recherche sur les Produits de la Pêche) spécialisé dans ;
  . les produits de la mer
  . microbiologie : Listeria, Vibrio
  . chimie : laboratoire national de référence pour l'histamine
  [http://www.afssa.fr/]
  
  J'y ai étudié le développement de Listeria monocytogenes et de la flore annexe de différentes matrices de saumon (cru, salé, salé/fumé, sucré et à l'aneth).

Formations

• Université Artois (Arras)

  Arras 2006 - 2007 Réalisé en grande partie à ADRIANOR (centre d'aide pour les IAA)

Réseau

• David BOJCZUK

• Expernova NETWORK

• Fanny MAROTTE

• Jessica D'AGUANNO

• Julien LECRIVAIN

• Marine MAS

  Diagast (Loos)

• Soizic KEROUASSE

  Cooperl Arc Atlantique (Lamballe)

• Véronique LARDIER

• Yves GAUZERE