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Ribeiro Costeira CARLOS MANUEL

Mons-en-Barœul

En résumé

Mes compétences :
Cuisine
Informatique

Entreprises

  • Api Restauration - Directeur de restaurant

    Mons-en-Barœul 2017 - maintenant RIE LE FRANCE - CMS
    450-500 couverts jours
    Equipe de 15 personnes

  • Api Restauration - Directeur de restaurant

    Mons-en-Barœul 2017 - maintenant Cabinet Bredin Prat Paris 7eme
    100 couverts - Service à table - Cuisine bistro
    Service Room avec cuisine annexe pour les salles de réunions

  • Api Restauration - Responsable Point de Vente

    Mons-en-Barœul 2014 - 2016 Responsable Point de Vente Restauration Rapide - M6 GROUPE METROPOLE TELEVISON
    - Développement de la gamme Maison Envies de saison PARIS
    - Élaboration des fiches techniques pour Envies de Saison PARIS
    - Participation aux Ouvertures des Restaurants Envies de Saison PARIS
    - Formation des nouveaux arrivants Cuisinier ou Responsable Envies de Saison PARIS
    - Test nouveaux produits
    - Lancement de nouveaux concepts "Envies de saison" (Salade bar sur mesure, Burgers sur mesure)
    - Soursing de nouveaux produits snaking, boissons en restauration rapide

  • API RESTAURATION - CHEF DE CUISINE

    Mons-en-Barœul 2011 - 2013 Chef Gérant - MAISON ST CHARLES - PARIS XVeme
    - Gestion de 3 points de Restauration avec une même lieu de production.
    Brasserie 50 couverts/jour - Ecole 140 Enfants - Maison de retraite 25 résidents
    - Gestion des prestations annexes - Séminaires
    - Élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne pour l'Ecole et Maison de retraite
    - Élaboration des menus pour la Brasserie
    Amélioration de la qualité des menus proposés avec de produits frais et maison.
    - Développement du chiffre d'affaires de la Brasserie


  • Compass Group - Chef de cuisine

    Châtillon 2010 - 2011 CHEF DE CUISINE - AXA LES TERRASSES T5
    Ouverture du restaurant NOVEMBRE 2010
    - Gestion des commandes pour l'ouverture avec mise en place du matériel
    - Etats de lieux avant ouverture
    - 800 cvts Jours / Prestations Annexes Auditorium
    - Gestion Equipe en cuisine de 9 Personnes
    - Gestion des commandes
    - Gestion de la production
    - Maîtrise des logiciels de commande et de PROD

  • Compass Group - Second de Cuisine

    Châtillon 2008 - 2010

  • Accor - CHEF DE PARTIE

    Paris 2007 - 2008

  • SSP - STAGIAIRE BTS

    2006 - 2007

Formations

  • Lycée Francois Rabelais (Dugny)

    Dugny 2005 - 2007 Brevet de Technicien Supérieur Cuisine

  • Lycée Francois Rabelais (Dugny)

    Dugny 2002 - 2005 Baccalauréat Technologique

Réseau

Annuaire des membres :