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Elior
- Responsable de secteur restauration collective
Courbevoie
2013 - maintenant
* Secteur de 29 sites du milieu sanitaire et médico-social ;
* Supervision de 25 Agents de maîtrise et 80 employés. ;
* CA annuel : 9 Millions d'euros
* Taux de fidélisation à 98%
* Développement commercial de 20% en trois ans ;
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Elite Restauration
- Responsable de secteur restauration collective
2011 - 2013
* Secteur de 23 sites sur les segments entreprise et santé allant de l'Yonne à la Normandie ;
* CA annuel : 4 Millions d'euros. ;
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Eurest
- Gérant
Châtillon
2008 - 2011
Gérant Eurest (Compas Group France) ANTHONY (92). Client : Sanofi-Aventis
* Restaurant d'entreprise type scramble, moyenne de 1000cvts /jour ;
* Restaurant « club de direction » de type gastronomique, moyenne de 30 cvts/jour ;
* Activités annexes importantes : pauses pdj, cocktails, buffets, dîners à thème.... ;
* Encadrement d'une équipe de 25 personnes ;
* Gestion des coûts vivres, boisson, personnel, divers et mise en place d'actions correctives ;
* CA annuel : 2 millions d'euros ;
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Vinci
- Responsable Base Vie
Rueil-Malmaison Cedex
2006 - 2007
* Base-vie accueillant une trentaine d'expatriés français ;
* Installation de la base-vie, recrutement et formation du personnel local ;
* Encadrement des équipes de cuisine, blanchisserie, nettoyage, maintenance ;
* Elaboration des menus, gestion des approvisionnements via Bamako (1200km de la base ) ;
* Suivi des coûts, gestion des stocks en vu de respecter les objectifs budgétaires fixés ;
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Sodexo services avantages et récompenses
- Chef de cuisine & Formateur
Nanterre
2004 - 2005
Chef de cuisine/Formateur, villa Sainte-Camille THEOULE SUR MER (06) (établissement d'accueil et de formation de personnes en réinsertion) :
* Responsable de la production (150 couverts/service)
* Encadrement de deux équipes de 10 personnes suivant un programme de réinsertion ;
* Formations de cuisine théoriques et pratiques ;
* Gestion des commandes, suivi du respect des normes HACCP ;
