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Olivier LEGOUT

Courbevoie

En résumé

Pas de description

Entreprises

  • Elior - Responsable de secteur restauration collective

    Courbevoie 2013 - maintenant * Secteur de 29 sites du milieu sanitaire et médico-social ;
    * Supervision de 25 Agents de maîtrise et 80 employés. ;
    * CA annuel : 9 Millions d'euros
    * Taux de fidélisation à 98%
    * Développement commercial de 20% en trois ans ;
  • Elite Restauration - Responsable de secteur restauration collective

    2011 - 2013 * Secteur de 23 sites sur les segments entreprise et santé allant de l'Yonne à la Normandie ;
    * CA annuel : 4 Millions d'euros. ;
  • Eurest - Gérant

    Châtillon 2008 - 2011 Gérant Eurest (Compas Group France) ANTHONY (92). Client : Sanofi-Aventis
    * Restaurant d'entreprise type scramble, moyenne de 1000cvts /jour ;
    * Restaurant « club de direction » de type gastronomique, moyenne de 30 cvts/jour ;
    * Activités annexes importantes : pauses pdj, cocktails, buffets, dîners à thème.... ;
    * Encadrement d'une équipe de 25 personnes ;
    * Gestion des coûts vivres, boisson, personnel, divers et mise en place d'actions correctives ;
    * CA annuel : 2 millions d'euros ;
  • Vinci - Responsable Base Vie

    Rueil-Malmaison Cedex 2006 - 2007 * Base-vie accueillant une trentaine d'expatriés français ;
    * Installation de la base-vie, recrutement et formation du personnel local ;
    * Encadrement des équipes de cuisine, blanchisserie, nettoyage, maintenance ;
    * Elaboration des menus, gestion des approvisionnements via Bamako (1200km de la base ) ;
    * Suivi des coûts, gestion des stocks en vu de respecter les objectifs budgétaires fixés ;
  • Sodexo services avantages et récompenses - Chef de cuisine & Formateur

    Nanterre 2004 - 2005 Chef de cuisine/Formateur, villa Sainte-Camille THEOULE SUR MER (06) (établissement d'accueil et de formation de personnes en réinsertion) :
    * Responsable de la production (150 couverts/service)
    * Encadrement de deux équipes de 10 personnes suivant un programme de réinsertion ;
    * Formations de cuisine théoriques et pratiques ;
    * Gestion des commandes, suivi du respect des normes HACCP ;

Formations

Réseau