Romary FONTAINE

En résumé

Entreprises

• Fromagerie l'Etoile du Vercors (Lactalis) - Responsable atelier fabrication

  2010 - maintenant L'Etoile du Vercors, leader national sur le marché du St Marcellin et St Félicien produit des fromages distribués par les GMS et les Crémiers. Ses nombreuses gammes permettent de s'adapter à tous les marchés.
  J'ai en charge la gestion de l'atelier fabrication de la société. Il s'agit de gérer une équipe de 45 ouvriers intervenant de la réception du lait au transfert en affinage.

• INGREDIA - Stagiaire R&D

  2005 - 2005 * Mise en place d'une ligne de fromagerie pilote (cuve multiple)
  * Maîtrise de 4 technologies fromagères (PPC, PPNC, Cheddar et Pizza Cheese)
  * Validation de process avec enrichissement en protéines laitière
  * Réalisation de bilans matière, suivi des rendements et coefficients de récupération

• Fromagerie l'Etoile du Vercors - Responsable affinage

  2005 - 2010

• Union des Producteurs de Beaufort - Stagiaire Recherche appliquée

  2004 - 2004 * Recherche de méthodes simples pour le suivi en cave d'affinage de la flore de surface du Beaufort
  * Caractérisation physico-chimique de la morge (pH, extrait sec, couleur)
  * Caractérisation de l'ambiance des caves d'affinage (humidité, température)

Formations

Réseau

• Aurélie LEDAIN

• Aurelien VORGER

• Claire FABRE (GUINAULT)

• Fabien SILVE

• Louis VOUTEY

• Sabrina MARNET-LETELLIER

• Stéphane BOREL

• Valérie DUBOIS

• Vincent GRANGE

• Vincent SANTOS