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Sebastien BEAUVAIS

TOURS

En résumé

-Je débute a l'âge de 16 ans âpres un passé scolaire très chaotiques où j'avais des difficultés pour suivre les cours (manque d'intérêt de l'enseignement supérieur) je commence a m'intéresser à l'époque a l'artisanat ou plus précisément a la charcuterie traiteur marche très porteur car manger et un besoin vital pour tous le monde.

-Finalement je me rends compte que les grandes surfaces mangent petit à petit les petits artisans et je décide de me tourner vers d'autres métiers tels le gardiennage, la manutention dans une entreprise de chrome et la fonction de commerciale démarcheur où je me suis bien défendu malgré un manque de formation professionnelle approfondie.

-Voyant que j'avais acquis la capacité pour m'intégrer très rapidement dans un nouveau domaine je me lance le défi de passer mon CAP cuisinier en un an (au lieu de deux ans normalement) et contre toutes attentes de mes proches je décroche mon diplôme et rafle en même temps le premier prix du concours de cuisine des logis de France et obtiens la médaille d'or au concours un des meilleurs apprenti de France.



Mes compétences :
BTP
Cuisine
Cuisinier
Hôtellerie

Entreprises

  • EURL "LA DENTELLIERE" - Chef de cuisine

    2011 - maintenant realisation de la carte, chiffrages cout matières premieres, encadrement du personnels de cuisine, garant de de l'hygienne HACCP.
  • Sarl aux compagnons gourmets - Aide de cuisine

    2003 - 2009 -Le restaurant SARL "aux compagnons gourmets" est un établissement qui fonctionne en partenariat avec les compagnons BTP du tour de France

    -Je suis rentré dans cette entreprise en octobre 2003 en tant qu'aide de cuisine a mi-temps et très vite je suis passé a temps plein en mai 2004 vu la croissance d'activité.

    -le poste tenu est assez varié mais j'exploite au 3/4 de temps le poste froid entrées et dessert du restaurant, le dernier quart est consacré pour aider le chef de cuisine au poste chaud et à la réalisation des menus de la semaine, j'aide également la serveuse les jours où elle ne peut être présente en prenant sont poste.

    -La cuisine réalisée dans cet établissement sont des spécialités du sud-ouest:

    donc on travaille le confit de canard, le cassoulet, la cassoulade (même plat que le cassoulet sauf que l'on remplace les mogettes par des lentilles) et surtout le foies gras.

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