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Sébastien COTTART

Mons-en-Barœul

En résumé

Après une carrière de cuisinier et de qualiticien de plus de seize années au sein l'institution militaire,
je suis rentré chez API Restauration pour assurer l'assistance qualité des régions Grand Est pendant un an.
Désormais installé sur la région nantaise, j'officie en tant que Responsable de Secteur.
Depuis septembre 2017, je suis, en parallèle, Référent Qualité pour le Grand Compte Apprentis d'Auteuil.

Mes compétences :
API
Bio
Formation
Hygiène
Hygiène alimentaire
Qualité
restaurant
restauration
Restauration collective
Management

Entreprises

  • API RESTAURATION - Référent Qualité Grands Comptes Apprentis d'Auteuil

    Mons-en-Barœul 2017 - maintenant

  • API Restauration - Chef de Secteur

    Mons-en-Barœul 2011 - maintenant Chef de Secteur région Littoral Atlantique, Secteur Nord

  • API restauration - Assistant Qualité Régions Est

    Mons-en-Barœul 2010 - 2011 Suivi Qualité pour les régions API Alsace, Lorraine, Champagne-Ardennes, Bourgogne Franche Comté, Sud-Champagne, Bourgogne. IDF Nord et Est.

  • Cercle-Mess du Corps de Réaction Rapide Eurpéen - Responsable Assurance Qualité

    1996 - 2010 Création du poste de Responsable Assurance Qualité
    Mise en place et suivi de la méthode HACCP
    Mise en place et suivi du Plan de Maitrise Sanitaire
    Rédaction du dossier d'agrément sanitaire de cuisine centrale (en cours)
    Formation (initiale et continue) du personnel (milieu multinational)

    Divers:
    Opérations extérieures (OPEX)
    - Mostar (BOSNIE 1997)
    - Skopje (MACEDOINE 200)
    - Kaboul (AFGHANISTAN 2004)
    - Djiouti (DJIBOUTI 2007)

  • 5èmé Régiment de Commandement et de Soutien - Chef magasinier

    1994 - 1996 Animation d'une équipe de 3 à 5 personnes
    En charge de la réception, du stockage et de la redistribution de la marchandise

    Divers: Opération Extérieure à Sarajevo (Bosnie Herzégovine) en qualité de chef de cuisine

  • Forest of Arden Hotel, Golf and Country Club - Cuisinier

    1992 - 1993 1 Commis partie Garde-Manger
    2 Adjoint au chef de partie Saucier

    Divers: Médaille d'argent concours culinaire régional " Junior Chef of the Year Midlands 1993"

Formations

Réseau

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