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Stanislas ABIVEN

ROME

En résumé

Depuis septembre 2010, chef de cuisine à l'ambassade de France à Rome, après celle de Vienne et de Beyrouth.

Les fonctions que j’exerce m’ont donné l’occasion de manager l’ensemble d’une brigade, d’organiser et de gérer une cuisine.
Pendant ces années, j’ai créé et renouvelé en permanence tous les menus, déjeuners, dîners, buffets, réceptions officielles, ainsi que le quotidien de l’ambassadeur et de sa famille. De plus, j’ai profité d’une grande autonomie dans le choix des fournisseurs, des sous-traitants pour organiser des événements importants pouvant compter plus de 2500 personnes.

Mon dynamisme et mon professionnalisme reconnus ont fait l’objet de plusieurs témoignages de la part des ambassadeurs qui se sont succédés. Consciencieux, disponible et serein, je serai heureux de partager mon savoir-faire.
Je souhaite continuer à évoluer professionnellement, apprendre d’autres méthodes de travail, découvrir et participer au développement de nouveaux concepts de restauration.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Cocktails
Cuisine
Second de cuisine

Entreprises

  • Palais Farnèse,Ambassade france à Rome - Chef de cuisine

    2010 - maintenant Organiser l’approvisionnement, la production et la logistique de tous types de prestations
    Diriger une équipe de 3 personnes permanent, mais aussi une équipe d'extras
    Gérer les stocks, un budget et respecter des barèmes
    Prospecter de nouveaux fournisseurs
    Réaliser des fiches techniques, mercuriale de prix, évaluations des coûts de chaque manifestation
    Production pour des événements d'une dizaine à plus 2500 invités
    Recherche et élaboration constante de nouveaux menus et plats

  • Hotel le place d'armes ***** (Luxembourg) - Second de cuisine

    2010 - 2010 Ouverture de l'établissement
    Seconder le chef de cuisine et le remplacer lors de son absence (repos et congés)
    Manager une équipe de 9 cuisiniers et 5 plongeurs
    Commander auprès des différents fournisseurs pour les deux restaurant, le service banquet et les petits déjeuner.

  • Golf grand Ducal - Chef de cuisine

    2009 - 2010 Changer les cartes des deux restaurants,
    Manager une équipe de 7 personnes,
    Trouver de nouveaux fournisseurs,
    Gestion des commandes et des coûts de revient

  • Ambassade de france à Vienne, Autriche - Chef de cuisine

    2003 - 2009 Organiser l’approvisionnement, la production et la logistique de tous types de prestations
    Diriger une équipe de 3 à 9 personnes
    Gérer les stocks, un budget et respecter des barèmes
    Prospecter de nouveaux fournisseurs
    Recruter et former du personnel local
    Réaliser des fiches techniques, mercuriale de prix
    Production pour des événements d'une dizaine à plus 1000 invités
    Recherche et élaboration constante de nouveaux menus et plats

  • Ambassade de france à beyrouth, Liban - Chef de cuisine

    2001 - 2003 Organiser l’approvisionnement, la production et la logistique de tous types de prestations
    Diriger une brigade de 3 cuisiniers
    Gérer les stocks, un budget et respecter des barèmes
    Prospecter de nouveaux fournisseurs
    Réaliser des fiches techniques, mercuriale de prix
    Production pour des événements d'une dizaine à plus de 1000 invités
    Recherche et élaboration constante de nouveaux menus et plats
    Adapter les produits locaux à la gastronomie française
    Participation à l'organisation de la fête nationale (5000 personnes)

  • Potel & Chabot - Cuisinier, Logistique, commercial, maître d'hotel,

    1999 - 2000 Stages dans le cadre de la formation T.O.R.:

    - 2 mois au laboratoire de Production: Tournant(Garde-Manger, Partie Froide, Partie Chaude, Poste des Canapés, Décoration)
    - 2 mois service Logistique: Préparation des commandes matériel, Service Livraison, formation du personnel
    - 4 mois service commercial: Prises et Préparation des propositions de devis, suivis sur affaires

    - Extras Cuisinier, Cuisinier Patissier et Maître d'Hotel sur affaires (Roland Garros et autres)

  • Danesfield House Hotel - 1er commis aux viandes et poissons, puis responsable des garnitures

    1998 - 1998 Poste des viandes et poissons
    mise en place, pour les services des 2 restaurants, plus le banquetinq et le roomservice.
    travailler sous les ordres du chef de partie
    nettoyage de la cuisine

    Poste des garnitures
    responsable du poste : organiser la Mise en place, préparer les commandes auprès du chef de cuisine.
    Effectuer seul les services des 2 restaurants, plus le banqueting et le roomservice.

    Travailler en anglais

Formations

Réseau

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