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Tahiti beach
- Executif chef,food&beverage manager
2014 - maintenant
Réouverture d un restaurant a rabat la bodega toro loco 20 employés et surpervision du site de tahiti beach
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Paris-Paris
- Responsable operationsf&b
2014 - 2014
: Directeur des cuisines :Paris-Paris ,Bagatelle,who's thai restaurant and discotheque
Ouverture, recrutements du staff, sourcing, suivi des travaux, création de la carte
Prix, Food cost. 25 cuisiniers
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Malibubeach
- Exécutif chef et directeur de projet pour
2013 - 2013
Réalisation en cours et montage de la structure d une plage prive de 3000 mètre avec espace de restauration de 400 places assises, chill out, ainsi que d une piscine, deux bars, le tout en cours de réalisation
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Lfc logistic boutique Laduré
- Directeur des opérations
2011 - 2012
montage de la première boutique ladure en Afrique morroco mall Casablanca ,mise en place des structures ,sourcing,recrutement,achats du matériels,suivi des travaux ,pv de chantier,mise en place d un laboratoire de 300 mètre norme européenne
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Lenotre maroc
- EXECUTIF CHEF et directeur de production pour
2010 - 2011
: EXECUTIF CHEF et directeur de production pour Lenotre Réorganisation de la structure, fournisseurs, approvisionnements, mise en place traiteur, organisation des points de vente ,100 personnes
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Spice garden casablanca
- Chef de cuisine
2010 - 2010
REOUVERTURE DU RESTAURANT SPICE GARDEN EX MYSTIC GARDEN SUR LA CORNICHE
REORGANISATION DE LA CUISINE EMBAUCHE D UNE EQUIPE MISE EN PLACE NLLE CARTE PRIX , PRIX FOURNISSEURS, REFECTION DE LA CUISINE, ACHAT DE MATERIEL
OUVERTURE LE 17 DECEMBRE
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LE PARK MARRAKECH
- Executif chef
2009 - 2010
REORGANISATION D UN COMPLEXE SPA,FITNESS,HAMMAM, DONT DEUX RESTAURANT, UN GASTRO UN RESTAURANT CASUAL AU BORD DE LA PISCINE ,mise en place d une politique d achat ,de recrutement,de tarif pour nouvelle carte
ainsi que d organisation ,nouvelle carte,nouveau prix,construction d une nouvelle cuisine,gestion du personnel de salle ,gestion des caisses
je cherche actuellement une place de chef d EXECUTIF CHEF en 4 ou 5 etoiles en france ou a l etranger
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Le petit bistrot le caire
- Chef
2009 - 2009
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Hotel le piguonnet 4 etoiles SLH
- Chef resident
2008 - 2009
AIDE ET CONSEIL EN CUISINE MISE EN PLACE DE FOURNISSEURS POLITIQUE D ACHATS, ORGANISATION ,MISE EN PLACE DE NOUVELLE CARTE
consultant grand hotel des lecques,couvent st maximin
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La comedia marseille
- Chef de cuisine
2003 - 2008
: reprise d'un restaurant appelé actuellement : chef et patron La Comédia : Cuisine provençale, séminaires, anniversaires, référencé dans les guides Gault et Millau et autres.
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Domaine de frégate dolce international
- Executif chef
1999 - 2002
: EXECUTIFCHEF & GOLF de FRÉGATE - St Cyr/Mer en France du GROUPE DOLCE 4*, Full resort ; Référencé Gault et Millau 14/20 ET MICHELIN (133 chambres)
Avec création : - d'une cuisine brasserie 250 couverts / jour
* d'une cuisine snack pour la piscine 150 couverts ;
* d'une cuisine d'envoi pour banquets 250 couverts
Brigade de 35 cuisiniers
450 couverts jour en moyenne annuelle
Responsable des fournisseurs "Food"
Responsable du "Food Cost"
Responsable du "Labor Cost
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FREE LANCE
- CHEF
1997 - 1998
: CHEF FREE LANCE, Organisation des mariages et Banquets pour des traiteurs et des restaurants en vue d'améliorer ma connaissance sur les différents types de cuisines : lancement traiteur le bec ; fin ouverture brasserie restaurant lounge ( le turf)
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Dolce international
- EXECUTIF CHEF
1997 - 1997
: EXÉCUTIF CHEF l’hôtel & GOLF de FRÉGATE - St Cyr/Mer France GROUPE DOLCE 4* , Full resort 133 chambres
Club House, piscine, Restaurant gastronomique, Banquets, Mariages.......
Responsable des fournisseurs "Food"
Responsable du "Food Cost"
Responsable du "Labor Cost"
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Sarl corre
- Chef de Cuisine
1995 - 1996
: Chef de Cuisine au Restaurant glacier L'Univers, La Ciotat : 150 couverts par jour : Responsable des fournisseurs, création de cartes, menus de groupe (5 cuisiniers)
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INTERCONTINENTAL RIO
- Executif Sous chef
1993 - 1994
: Sous chef exécutif Hôtel Intercontinental
Brésil (475 chambres / 5* Luxe / Full Resort
5 Restaurants, Italien, Français, Japonais, Snack, brasserie Brésilienne
70 cuisiniers
Service traiteur et banquets
Entre 600 et 1500 couverts par jour
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hotel 4 étoiles ROCHE blanche cassis
- executif Sous chef
1992 - 1993
: Sous chef de cuisine à l'Hôtel Les Roches Blanches / Cassis - France , 40 chambres / 4* Luxe : 1 restaurant - 100 couverts par jour ,10 cuisiniers
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Armée de terre
- Chef de cuisine
1992 - 1992
Mess des officiers
350 couverts par jour
20 cuisiniers
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Restaurant La Presquile cassis
- 1er Chef de partie
1991 - 1992
Réf. 16/20 Gault & Millau / 3 toquesMichelin
100 couverts par jour
12 cuisiniers
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Hôtel Novotel - Groupe ACCOR Guernesey
- Chef de Partie
1991 - 1991
170 chambres - 100 couverts par jour
10 cuisiniers
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Groupe ACCOR
- Commis de cuisine hotel ibis la defense
1988 - 1990
300 chambres - 150 couverts par jour
15 cuisiniers
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ACCOR
- Commis de cuisine hotel ibis euston opening
Paris
1987 - 1987
Equipe d'ouverture
400 chambres - 300 couverts par jour
15 cuisiniers
