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Stéphane DREAN

SAINT-LYPHARD

En résumé

De formation initiale dans les métiers de l’hôtellerie, je souhaite donner une nouvelle direction à ma carrière professionnelle. A travers mes expériences, j'ai eu l'opportunité de travailler dans de multiples domaines et notamment ces dernières années, au poste de Contrôleur des coûts.
Aujourd’hui je souhaite m’orienter vers la logistique : il s’agit d’un secteur en perpétuelle mutation et ce domaine d’activité me permettra d’utiliser au mieux l’ensemble de mes compétences.
Dans le cadre d’une formation en contrat de professionnalisation pour la rentrée de septembre 2018 avec le GRETA St Nazaire, je cherche à intégrer une équipe dynamique au sein d’une entreprise.
Au regard de mon profil, l’alternance, sur une durée de 12 mois, me parait être le moyen le plus efficace pour me former : le « terrain » me motive fortement et donne sens aux apprentissages plus théoriques.
Autonome, rigoureux et doté d'un réel sens des responsabilités, je suis prêt à m'investir totalement afin de mener à bien les tâches qui me seront confiées. J’ai parfaitement conscience de l’enjeu de la rentabilité : je suis déterminé à me former rapidement et efficacement afin d’en être acteur.

Mes compétences :
Analyse de données
Esprit d'équipe
Pédagogie
Relationnel
Rigueur

Entreprises

  • BLONDEL Logistique - Préparateur de commandes

    2018 - maintenant Dans le cadre de ma reconversion professionnelle et en amont de ma formation au GRETA pour septembre 2018, j'effectue une mission intérimaire dans le domaine Logistique en tant que "préparateur de commandes" :
    - Vérifier la conformité de la livraison et effectuer son rangement
    - Réaliser le prélèvement de produits selon les instructions et constituer les colis, lots, ...
    - Enregistrer les mouvements de stocks en informatique
  • Hôtel Barrière Le Royal La Baule - Contrôleur restauration

    2005 - 2017 • Contrôler les achats, les livraisons et les stocks. Suivre les avoirs N&B (nourriture et boisson) et autres frais
    • Suivre les 6 points de vente restauration. Appuyer techniquement, vérifier le CA et analyser les ventes
    • Mettre en place et contrôler le respect des procédures internes au groupe et des législations (normes de qualité, règles d’hygiène HACCP)
    • Paramétrer les données informatiques sur les logiciels et former les équipes - Référent lors de la bascule informatique sur le nouveau système
    • Elaborer les ratios N&B mensuels, maîtriser les ratios budgétés, collaborer aux clôtures comptables
  • Golf Internationnal Barrière La Baule - Contrôleur opérationnel

    2000 - 2005 Club House & Pro-Shop :
    • Gérer les approvisionnements du Club House. Contrôler les coûts N&B et produits dérivés
    • Suivre les travaux d’entretien et mettre en place les contrats des prestations de service
    • Maîtriser les ratios budgétés, analyser le Chiffre d’Affaires et suivre les débiteurs restauration
    • Référent pour l’établissement lors de la bascule à l’Euro
    • Gestion et suivi des comptes débiteurs liés à l'activité golfique

    Parcours et espaces verts :
    • Accompagner le Green Keeper sur le suivi des achats et des provisions
  • Hôtels Barrière (Deauville & La Baule) & Hôtel "Le Fer à Cheval" à Megève - Chef de Brigade & Night Audit

    1994 - 2000 Au travers de différents établissements du Groupe Barrière (Hôtel du Golf Deauville, Hôtel Hermitage La Baule, Hôtel du Golf International La Baule ) et l'Hôtel "Le Fer à Cheval", où j'ai occupé divers postes en réception en tant que Night Audit, Chef de Brigade et assistant Chef de réception.
  • Hôtel Normandy 4 étoiles - Paris 1er (130 chambres) - Réceptionniste

    1992 - 1993
  • Restaurant rapide 4à4 & Point Presse (filiale de l'Hôtel FRANTOUR Berthier - Paris 17) - Responsable d'exploitation

    1991 - 1992 Responsable d'une équipe de 9 personnes, chargée de mener à bien l'ouverture d'un nouveau concept de restauration et d'un magasin de Presse.
  • Hôtel IBIS PARIS 17 Clichy-Batignolles (Ex FRANTOUR Berthier) 688 Chambres - Attaché à la Direction

    1989 - 1991 Perfectionnement en Gestion et Exploitation Hôtelière
    Missions :
    • Service administratif (Comptabilité clients, Caisse générale, F&B)
    • Service restauration (Maître d'Hôtel)
    • Service réception (Caissier, Chef de brigade)
    • Service étages (1er gouvernant)

  • Restaurants Parisiens et à l'étranger - Chef de Rang - Barman

    1985 - 1989 • Diverses expériences en restauration dans plusieurs Restaurants et Brasseries parisiennes (Restaurant du groupe Gérard JOULIE)
    • Expérience à l'étranger (Hôtel Restaurant Swynford Manor à Newmarket)

Formations

  • AFTRAL Vannes

    Vannes 2018 - 2018 Afin d'optimiser mes recherches de missions à travers les métiers en lien avec la Logistique, j'effectuerai un stage de formation pour passer un Certificat d’Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES de catégorie 1-3-5).
  • Lycée Hôtelier De Dinard LHD

    Dinard 1982 - 1985 BTH (Brevet Technicien Hôtelier)

    + CAP Employé de Restaurant et CAP Cuisine (1984)
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