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Stephane PAPIN

BORDEAUX

En résumé

Après 15 années d’expérience en qualité de pâtissier dans des environnements différents (Traiteur Hôtellerie-restauration de luxe et production) en France et à l’étranger, j'ai su évolué dans des contextes très différents.
A chaque expérience dans ces établissements haut de gamme, j’ai apporté des solutions des outils et des méthodes pour obtenir un service irréprochable pour ces clients très exigeants.

Mes compétences :
Créatif
Gérer diriger
Conseil en organisation
Concevoir et réaliser un projet
Reflexion et methodologie
Innovation
Contrôler l’exécution des tâches
Organisation
ANALYSE
Microsoft Excel
Microsoft Word
Internet
Restaurants

Entreprises

  • Supercoop - Animateur Equipe Sourcing

    2015 - maintenant Animateur de l'équipe Sourcing :mettre en place les procédures - identifier les bassins de productions, visiter et sélectionner les agriculteurs et producteurs locaux (cible 80% certifiés bio) - trouver des solutions logistiques., participer à la gestion du projet "Supercoop" au sein du groupe Achats et du COPIL.
    http://www.supercoop.fr/

  • CHU Bordeaux - Agent Hospitalier

    Talence 2014 - 2015

  • AMAP - Coordinateur

    2013 - 2015
    * Etablir un lien entre les producteurs et les adhérents : contrats ;
    * Organiser les événements annuels ;
    * Promouvoir les actions des producteurs au sein de l'AMAP ;
    * Organiser des commandes groupées : logistique, paiement. ;
    * Mettre en place des procédures : sécurité, réception, distribution.

  • O'Sorbet d'Amour - Pâtissier

    2009 - 2013 Glacier O'Sorbet d'Amour à La Teste de Buch (33)
    * Conception et fabrication de desserts glacés ;
    * Produire de glaces et sorbets, pasteurisation ;
    * Gérer le stock via (Excel)

  • Hôtel Beau Rivage - Sous-chef pâtissier

    Genève 2003 - 2008 (restaurant le Chat Botté 1 macaron au guide Michelin et 18/20 au Gault & Millaut
    * Coordonner le travail (Restaurant, Banquet Traiteur Hôtel) ;
    * Gestion du personnel en pâtisserie (4 pâtissiers) ;
    * Création de desserts à l'assiette

  • Hôtel Beau rivage Genève - Sous chef Pâtissier

    2003 - 2009

  • Restaurant le Grand Véfour - Patissier

    2002 - 2002

  • Mandarin Oriental Hotel Group - Pâtissier

    Hong Kong 2000 - 2003 * Fabrication de desserts, confiserie, chocolaterie et glacerie

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Réseau

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