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Boulangerie Pâtisserie Auger, Rouillé (France)
- Formation en Pâtisserie
2012 - maintenant
Boulangerie/Pâtisserie artisanale basée à Rouillé (Poitou-Charentes, France). Spécialiste du pain de tradition et des viennoiseries réalisées exclusivement à partir du beurre "AOP Poitou-Charentes"
- Préparation des crèmes de bases (pâtissière, au beurre...)
- Préparation des pâtes de bases (à choux, à tartes...)
- Préparation des viennoiseries (pétrissage des pâtes, tourage, façonnage et finition)
- Finition des Pâtisseries pour la mise en rayon (glaçage, nappage, découpe, mise en caissettes...)
- Aide à la fabrication et au façonnage du pain
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Frambois, Helsinki (Finlande)
- Chargée Décoration et Envois Produits
2011 - 2012
Boulangerie/Pâtisserie semi-industrielle basée à Helsinki (Finlande). Pâtisseries individuelles et à partager d'inspirations françaises - Viennoiseries - Pains traditionnels et spéciaux
- Décoration et finition des desserts (Fruits, glaçages, nappages, chocolats...)
- Préparation des glaçages, nappages...
- Découpe des produits finis en parts individuelles
http://www.frambois.fi/
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Galaxy Desserts, Richmond, CA (USA)
- Chargée Création et Développement Produits
2009 - 2011
Industrie agro-alimentaire spécialiste des desserts et des viennoiseries individuels surgelés aux inspirations françaises, basée près de San Francisco (Etats-Unis).
Entreprise listée quatre fois de suite (de 2007 à 2010) parmi les 5000 entreprises américaines se développant les plus vite, et ayant reçu à multiples reprises des récompenses telles que le "NAFST" ou encore "Oprah's Favorite Things".
- Élaboration des nouvelles recettes sur demandes des clients
- Réalisation des échantillons
- Responsabilité des essais pré-production et de la formation des ouvriers de production sur la conception des nouveaux produits
- Amélioration des produits existants (souvent en collaboration avec les fournisseurs)
- Vérification quotidienne de la production
- Résolution des problèmes éventuels lors de production
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- Création et suivi des fiches de spécifications de chaque produit
- Conception des procédés industriels de tous les nouveaux produits
- Conduite des réunions mensuelles du département R&D
- Investigation lors des réclamations clients impliquant des problèmes liés à la production - résolution des problèmes
- Membre du groupe HACCP
- Création et suivi des procédures de qualités engageant le département R&D
- Responsable des logiciels R&D permettant d'obtenir la liste des ingrédients et les informations nutritives
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Exemples de projets accomplis:
- Développement d'une ligne de viennoiseries pré-poussées pour un de nos client majeur. Premiers échantillons envoyés en moins d'une semaine.
Résultat: Produits approuvés par le client en moins d'un mois, menant à un business d'environs 2 millions $/an.
- A mené un projet de création d’une nouvelle collection de desserts aux coûts très réduits. A interagit avec différentes entreprises afin de trouver des ingrédients permettant de réduire les prix. A créé un choix de plus de dix combinaisons d’arômes et de textures. Etait en charge des essais hebdomadaire impliquant un panel de huit personnes.
Résultat: Création de cinq desserts a prix extrêmement compétitifs en moins de quatre mois.
http://www.galaxydesserts.com
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Galaxy Desserts, Richmond, CA (USA)
- Assistante Recherche et Developpement
2008 - 2009
www.galaxydesserts.com
