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Sylvain CHESNOT

LA BAULE

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel
MC
Fidelio

Entreprises

  • en recherche d'emploi - Patissier en extra

    2015 - maintenant En recherche active d'un poste de responsable en pâtisserie glacerie.

  • Hôtel Le Fort de l'Océan - Chef Pâtissier

    2014 - 2014 Relais & Châteaux, restaurant 1* michelin, Chef Guillaume Brisard

  • One & Only Le Saint Geran - Chef Pâtissier

    2008 - 2013 Hôtel One & Only Le Saint Geran - Ile Maurice
    http://lesaintgeran.oneandonlyresorts.com

    Leading hotel of the world
    * Création, organisation et supervision de toute la production Pâtisserie de l'hôtel et conseil auprés du restaurant « Spoon des îles by Alain Ducasse » ;
    * Brigade de 25 personnes ;

  • Hôtel Métropole Monaco - Sous-Chef Pâtissier

    2004 - 2008 Leading Hôtel of the world
    * Ouverture de l'Hôtel et du Restaurant « Joël Robuchon Monte Carlo » 2* au guide Michelin ;
    * Conception d'une gamme à emporter signée Joël Robuchon pour l'ouverture d'une Pâtisserie & Salon de Thé au sein de la galerie commerciale de l'hôtel, ;
    * Organisation d'évènements (Grand Prix F1 de Monaco) ;
    * Brigade 12 personnes / Chef Pâtissier Patrick Mesiano ;

  • Hôtel Royal Riviera - Sous Chef Pâtissier

    2002 - 2004 Leading Hôtel of the world
    * Mise en œuvre de pièces artistiques et wedding cakes avec le Chef Pâtissier Patrick Mesiano ;
    * Responsable de la fabrication des pains & viennoiseries ;

  • Les Fermes de Maries, Sibuet Hotels & Spa - Chef Pâtissier

    2001 - 2002 Les fermes de Marie - Megève (74)
    www.lesfermesdemarie.com - (Saison hiver)
    * Production pâtisserie pour 2 hôtels sous la supervision du Chef Nicolas Le Bec (2* au guide Michelin)
    * Brigade 8 personnes
    .

  • Hôtel Le Méridien Tahiti - Chef pâtissier

    1998 - 2001 Hôtel Le Méridien Tahiti - www.lemeriden-tahiti.com
    -150 chambres
    * Ouverture de l'hôtel et 1er poste de Chef Pâtissier- 2 restaurants ;
    * Organisation de banquets et séminaires jusqu'à 500 personnes ;

  • Hôtel Le Méridien Waldorf of London - Chef de partie

    1996 - 1997 Hôtel Le Méridien Waldorf - Londres (Grande Bretagne)
    Chef de partie - Participation a la création d'un « Chocolate Bar» pour l'afternoon tea

    Service militaire Hôtel Matignon - Paris (75)
    - pâtissier pour le Premier Ministre et les fonctionnaires du ministère.

  • Hôtel Le Méridien Montparnasse - Chef de Partie

    1993 - 1996 ½ Chef de Partie Restaurant gastronomique "Le Montparnasse 25,
    - Travail sous la supervision de Jean-Yves Guého 1* au guide Michelin

Formations

  • INBP - Institut National De La Boulangerie Pâtisserie

    Rouen 1992 - 1993 CAP Pâtissier chocolatier glacier confiseur

    Stage « Bonbons de chocolat » animé par Frédéric Bau, Directeur de l'Ecole Valrhona.
    Stage « Petits fours, desserts à l'assiette et entremets » animé par Pierre Hermé, alors Chef Pâtissier chez Fauchon

Réseau

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