Mes compétences :
Gestion
Ressources humaines
Management
Restauration
Commercial
Marketing
Entreprises
Hippopotamus Nantes
- Directeur d'exploitation
2015 - maintenant• Augmentation du TM de 9%
• Baisse du coût matière de 1,8 points et frais de personnel de 2 points
• Gain de 5 points sur la contribution commerciale.
• Top 5 France Hippopotamus en audits qualité de service
Hippopotamus Caen
- Adjoint de Direction
2014 - 2015● Restaurant de 120 places et ticket moyen à 23€
● Management d'une équipe de 17 employés
● Gestion des stocks de boissons et frais généraux
● Analyse des tableaux de bord
Bar brasserie l'Armoric
- Directeur
2012 - 2014● Encadrement d'une équipe de 22 employés en salle bar et cuisine
● Gestion des plannings
● Responsable du recrutement
● Gestion des achats boissons, produits d'entretien et matériel.
● Responsable des caisses
● Mise en place de procédures et contrôle hygiène
● Création et commercialisation d’offres pour les banquets
● Analyse des tableaux de bord
● Engagé en tant que Responsable de salle, j’ai évolué au poste de Directeur en décembre 2013
Restaurant Le Sud/ Groupe Frères Blanc
- 1er Maître d'Hôtel
2010 - 2012● Restaurant de 220 places et ticket moyen à 50€
● Management d'une équipe de 18 employés
● Recrutement
● Gestion des plannings
● Gestion des stocks de boissons
● Analyse des tableaux de bord
● Application des normes HACCP
● Responsable du commercial pour les banquets
● Remplacement du Directeur du 01/09/11 au 30/11/12.
● Mise en place de la Licence IV
● Développement du Brunch
● Fidélisation de la clientèle
HOTEL**** DU GOLF BARRIERE DEAUVILLE
- Assistant Directeur Restauration
2009 - 2010● Sous CDD de juin à septembre 2009 en tant que Maître d’hôtel, j’ai renouvelé mon contrat en tant qu’Assistant Directeur Restauration.
● Supervision de l’ensemble des points de vente à savoir le bar (formule snacking proposée), la piscine, le room service, le banqueting (de 50 à 300 pax sur plusieurs jours tout au long de l'année) et le restaurant gastronomique le Lassay (140 places assises et ticket moyen à 55€).
● Gestion des plannings et optimisation de la productivité (35 contrats CDD + extras) avec un ratio à 51% pour un budget à 55%.
● Contrôle et amélioration des ratios boissons (passage de 27% à 22%)
● Remplacement du Directeur Restauration pendant le mois de juillet 2010 et responsable de la fermeture de l'établissement jusqu'au 15 novembre pour démission de ce dernier au mois de septembre.
HOLIDAY INN**** à Paris Bastille
- Assistant Maître d’hôtel
2008 - 2009● Supervision des différents services
● Gestion des stocks nourriture et boissons
HOTEL SCRIBE****L à Paris Opéra
- Commercial Banquets & Séminaires
2008 - 2008● Commercialisation de l’offre Banquets et Séminaires
HOTEL**** SPA LE RELAIS DE LA MALMAISON à Rueil Malmaison (ouverture d’hôtel)
- 1er Maître d'Hôtel
2008 - 2009● Mise en place de procédures pour l’ouverture
● Mise en place de la carte des vins et du bar
● Recrutement
● Gestion des stocks
● Gestion des plannings
● Supervision des différents services
3.14 HOTEL**** à Cannes
- Assistant du Directeur des Ventes
2007 - 2007● Chargé du démarchage de T.O, IDS, corporate.
● Yield management
● Mise en place du PAC 2008 de l’établissement.
● Extras en restauration
L’AGAPA HOTEL***** SPA à Perros Guirec
- Commercial
2007 - 2008●Responsable de l’accueil groupe et séminaires.
● Prospection clientèle individuel et entreprises.
● Yield Management.
●Représentation de l’hôtel sur des salons nationaux et internationaux
● Mise en place de séjours Incentives
