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Thibault MARY

ANGERS

En résumé

Fort de belles expériences en tant que responsable production boulangerie-pâtisserie d'une entreprise en pleine évolution, je suis motivé et déterminé à mettre mes compétences à votre service. Je suis consciencieux, rigoureux, responsable et autonome dans mon travail et j'aime le faire partager.

Mes compétences :
Sandwicherie
Tourier
Livraison
Gestion des quantités de production
Achats de matières premières
Pétrin
Planning du personnel
Gestion des caisses des deux magasins et remise en
Vente
Fermeture des magasins le soir
Pâtisserie
Contrôle qualité
Commande des matières premières
Gestion des problèmes techniques
Façonnage
Encadrement d'une équipe de 15 boulan
Maîtrise du levain liquide (fermento levain)

Entreprises

  • Le Fournil de Sébastien - Responsable de production en boulangerie-pâtisserie

    2008 - maintenant
    Responsable production en Boulangerie-Pâtisserie Française avec 15 boulangers-pâtissiers français et une production de 180 Qt sur 2 magasins tout en façonnage manuel.
    Poste au four, pétrin, façonnage, tourier, pâtisserie, sandwicherie, vente.
    Pendant les congés annuels de mon employeur (6 semaines par an), responsabilité de l'entreprise, de la production comme de la vente sur les deux magasins.
    Production mis en place par Patrick Castagna (MOF et président du jury de la coupe du monde de boulangerie 2013)

  • Le Fourni de sébastien - Ouvrier boulanger

    2007 - 2008 Poste au four, pétrin, façonnage et tourier.

  • Krema letna,(Kosice) Slovaquie - Stagiaire

    2005 - 2005
    Stage Léonardo de trois semaines en Slovaquie, dans un restaurant.
    Réalisation de recettes Françaises pour le restaurant.

Formations

  • CFA St Michel Mont Mercure (Saint-Michel-Mont-Mercure)

    Saint-Michel-Mont-Mercure 2002 - 2007 BEP boulanger, CAP pâtissier, BAC pro pâtisserie


    Octobre 2006: 3ème en pièce artistique Pâtisserie (concours départemental).
    Juin 2004: 4ème du concours du meilleur apprenti de vendée.
    Mai 2004: 1er de la promotion 2004 avec félicitation du jury (président du jury: Mr Ganachaud).
    Octobre 2003: 3ème en pièce artistique boulangerie (concours départemental).

Réseau

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