Ducasse Education-Alain Ducasse
- Chef Formateur/Consultant
2011 - maintenant-Formations sur mesure et sur site, adaptées aux structures, en France comme à l'étranger.
-Conseil/Formation pour Sodexo prestige.
-Conseil/Formation pour restaurateurs en France et à l'International pour des enseignes de prestige .
-Conseil/formation pour le Yachting
-Réalisation d'ouvrage, support vidéo
SPOON Paris-Alain Ducasse
- Chef de cuisine
2008 - 2011-Création et Mise en oeuvre des nouvelles cartes
-Réalisation des Fiches Technique
- Suivi du Food Cost
-Managment des équipes
-Mise en oeuvre de HACCP
