Thierry BALLARDINI

En résumé

Entreprises

• Provence Plats - Chef Gérant

  2016 - maintenant

• SOMAREST - Chef de Cuisine, Responsable de la Restauration

  2014 - maintenant Production Cuisine chaude et froide. Patisserie, mise en place de protocole, gestion des commandes, mise en place d'une nouvelle organisation. Etablissement de nouveaux plannings d'horaires et de production. Etablissement des divers menus en collaboration avec le service diététique.

• Les opalines - Chef gérant

  Beaune 2014 - 2014

• Elior - Chef Gérant

  Courbevoie 2009 - maintenant Normes HACCP, Gestion, commandes management, mises en place d'actions correctives, respect des budgets, production culinaire, controles divers.

• Restaurant l'endroit Marseille - Chef de cuisine

  2006 - 2007 production culinaire semi gastronomique, commandes , management, gestion des stocks, creation de menus et cartes

Formations

Réseau

• Benoit GENIE

• Bruno DESORMEAUX

• Didier LE JEUNE

• Fabrice LYPS

• Jean-Marie HARIEL

• Keltoum BIDAULT

• Laurent BRULEBEAUX

• Lionel TARRIUS

• Patrick BOUKOBZA

• Patrick CAVIN