Vincent MARCEL

En résumé

Entreprises

• Compass group - Directeur de site

  Châtillon 2016 - maintenant

• Apetito - Responsable restauration Banqueting

  WISSOUS 2012 - 2016 Gestion d'un centre de profil ( coût, budget, profil…)
  Contrôle le CA en permanence et analyse les écarts
  Garantie la bonne maitrise sanitaire et les normes ISO 9001 ( satisfaction client)
  Élabore les différentes cartes et fiches techniques avec le chef de cuisine
  Organise les différentes productions cuisine et salle ( Planning, suivi…)
  Supervise l'ensemble des opérations soit plus de 2200 prestations par an ( 145 000 couverts )
  Anime le service par le bias de réunion ou par la formation continue
  Entretien une ambiance de travail constructive et favorable
  Participe et soutien le service réservation
  Crée de nouvelles offres commerciales
  Assure le relationnel commercial avec le client signataire et les clients convives

• Elior Parc des Expositions Parisnord Villepinte - Adjoint responsable opérationnnel et commercial TRAITEUR

  2008 - 2011 Crée des devis spécifiques pour chaque client
  Élabore les différentes cartes avec le chef de cuisine
  Organise séminaire, convention, repas, pause café, cocktail
  Veille au bon respect de la logistique du service  
  Contrôle l'ensemble des affaires sur site
  Gère la facturation et suivis des impayés
  Renouvèle le catalogue traiteur
  Crée des offres ponctuelles
  Met à jour base de donnés traiteur
  

• Sheraton Hotels & Resorts - Responsable service traiteur

  Stamford 2007 - 2008 Gère le portefeuille clients
  Optimise la marge 1
  S’assure et contrôle la qualité des prestations et l’HACCP
  Crée et met en place un service de Catering aérien ( LUFTHANSA )
  Veille au bon respect de la logistique du service  
  

• Sheraton Hotels & Resorts - Acheteur / Controleur des coûts

  Stamford 2006 - 2007 Optimise les stocks ( FIFO, Par Stocks..)
  Réalise les achats F&B et consommables
  Supervise la reception marchandise dans les respects des normes du groupe
  Contrôle les sorties de stock
  Etablie les inventaires mensuels et justifie les écarts
  Recherche les produits spécifiques des responsables de départements
  Négocie les RFAs avec les fournisseurs boissons
  Realise les fiches techniques et s’assure de leurs suivies
  Elabore les ratios coûts matières et les analysent
  Paricipe et finalise l'élaboration d'une centrale d'achats pour les hotels parisiens
  

Formations

• Ecole Ferrandi CCIP Ferrandi

  Paris 2000 - 2006 Apprentissage

Réseau

• Adrien FAUQUEMBERGUE

• Denis PICHON

• élodie DRZEWIECKI

• Florent TAVIER

• Julien AGRAPART

• Julien DREBEL

• Malika BELGHITI LE MOTEUX

• Nicolas THOMAS

• Santos NATHALIE