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Virginie MAILLET

En résumé

Mes compétences :
Biologie
Organisée et Rigoureuse
Travail en équipe et compétences relationnelles
Formulation Arômes alimentaires
Législation alimentaire
Arômes Alimentaires
Chimie analytique
Analyse sensorielle
Conception de produit

Entreprises

  • Chocolaterie Chevaliers d'Argouges - Responsable Recherche & Développement

    2015 - maintenant Gestion des projets de développement produits : élaboration des recettes, recherche de matières premières et fournisseurs, réalisation et suivi des essais, études de vieillissement et dégustations, mise en place des essais industriels en collaboration avec le responsable production.
    Gestion d'un groupe de travail en brainstorming, analyses sensorielles en interne.
  • CEMOI Chocolatier Français - Stagiaire Chef de projet R&D produits saisonniers

    Perpignan 2014 - 2014 Élaboration d'une nouvelle recette de confiserie (conduction des essais laboratoire, suivi par des dégustations, tests physico-chimiques).
    Mise en place d'une gamme à partir de cette nouvelle recette.
    Rédaction des cahiers des charges.
    Mise en place de tests d'analyse sensorielle.
    Suivi des essais pilotes et industriels.
    Études législative et financière.
    Expérience en fabrication de confiseries chocolatées de toutes formes.
  • Brenntag Spécialités - Stagiaire Chef de Projet Laboratoire d'Applications Alimentaires

    2013 - 2013 Mise en application et évaluation de différentes matières premières (texturants, colorants, arômes, agents technologiques) afin de voir leur impact sur la matrice.
    Mise en place d'argumentaires pour la force de vente.
    Élaboration d'un kit chocolat noir de dégustation aromatisé afin de promouvoir le porte-feuille d'ingrédients fournisseurs.
    Expérience en formulation de produits laitiers (panna cotta, glace), biscuits, boissons, confiseries, compote, ketchup, panification, et en aromatisation de produits (chocolat, rillettes, crème dessert).
    Participation à la création d'une base de données de description organoleptique d'arômes.

Formations

  • Université Des Sciences Et Techniques Nantes / Ecole D'Ingénieurs ONIRIS - IQUABIAN

    Nantes 2013 - maintenant M2 CFPPAI

    Réalisation d'un projet de création d'un produit innovant, comprenant recherches bibliographiques, étude marketing, choix du produit, étude de la faisabilité du projet, étude des aspects législatifs, rédaction d'un cahier des charges produit et réalisation des essais, étude de la mise en place d'une junior entreprise et du budget nécessaire à sa création, présentation du projet et du produit fini.
  • Groupe ISIPCA

    Versailles 2012 - 2013 M1 IPCA

    Maîtrise de la création, formulation, reformulation d’arômes alimentaires, et du développement de l’aromatisation de produits;
    Connaissance des matières premières;
    Mise en œuvre des techniques d’analyses sensorielles;
    Sélection et interprétation des techniques d’analyses
    adaptées (physico-chimiques, sensorielles);
    Utilisation des outils de veille concurrentielle, technologique et réglementair
  • Université Paris 5 René Descartes

    Paris 2010 - 2012 Licence de Sciences du vivant mention Chimie, Biochimie, Biologie et Physique
  • Lycée Notre Dame De Boulogne

    Boulogne 2008 - 2008 Baccalauréat série Scientifique

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