2010 - maintenantConsultant et professeur spécialisé en marketing et stratégie pour la restauration et l'épicerie fine, ancien directeur de restaurants, je suis diplômé de l’ESSEC et de l’école hôtelière de Strasbourg.
J'accompagne des entrepreneurs individuels et de grandes entreprises lors de la création et du développement de leurs établissements de restauration ou de leurs produits d’épicerie fine en France et à l’étranger.
Mes clients me sollicitent en particulier pour mettre au point :
+ des études de marché (évaluation de chiffre d’affaires),
+ des créations de restaurants et des produits alimentaires,
+ des enquêtes consommateurs,
+ des outils de management,
+ des formations.
Talents & Gastronomie est une société de conseil en marketing qui fonde sa valeur ajoutée sur son expérience de plus de 15 ans et la complémentarité de ses intervenants : consultants, prestataires, clients.
www.talents-gastronomie.com
Salt&Pepper
- Co-fondateur et Consultant Associé
2003 - 2010J'ai été fondateur, consultant et co-gérant de la société Salt&Pepper. La société était alors spécialisée dans la création et le repositionnement de produits et restaurants innovants sur le secteur de la RHD.
J'ai cédé la société au mois d'avril 2010.
Réalisations :
• Etudes consommateurs : tables rondes et entretiens individuels pour la création de concepts de restauration.
• Enquête satisfaction clients.
• Création et repositionnement de concepts: lieux de vie alimentaire, bars, restaurants, produits agroalimentaires.
• Enseignement : marketing, stratégie.
GIRA CONSEIL
- Chargé d'études
2002 - 2003Cabinet de conseil spécialisé en marketing et en développement pour la RHD.
Réalisations :
• Etudes de marché, études de carte, enquêtes qualité, créations d’un concept de restaurant, repositionnements stratégiques (Groupe Alain Ducasse, Chez Clément, Del Arte, La Criée, Bistrot du Boucher, Chez Léon, Léon de Bruxelles, Brioche Dorée, Class’ Croûte).
ACCENTURE
- Consultant en apprentissage
Paris1999 - 2001Cabinet de conseil international spécialisé en management d’entreprises et nouvelles technologies.
• Mise au point de tableaux de bord de gestion, participation à la création en interne d’un portail internet de services.
SUN VALLEY RESORT
- Manager de restaurants
1997 - 1999Complexe hôtelier de luxe dans l'Idaho (USA).
Réalisations :
• Management d’un restaurant italien et d’un room service.
MERCURE, HILTON, CONCORDE LAFAYETTE
- Serveur, barman, cuisinier et réceptionniste.
1995 - 1998Stages et nombreux extras en restauration.
