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Yannick THIBAULT

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Compétences techniques
Maitrise les préparations culinaires
Gestion et pilotage budgétaire
Pilotage et mise en œuvre de projets
Réalise les fins de mois
Gestion des achats et des fournisseurs
Manager confirmé
Sens de l’organisation
Direction d’équipe
Encadrement de 54 collaborateurs
Recrutement et réalisation des entretiens annuels
Planification et organisation de l'activité
Tutorat (maître d’apprentissage)
Lean management
Compétences comportementales
Orientation clients et résultats
Aisance relationnelle
Conviction, influence, prise de décision
Négociation Autres compétences
Maîtrise des normes HACCP
Aisance informatique
Créativité

Entreprises

  • Sodexo - Directeur d'Exploitation

    Issy-les-Moulineaux 2013 - maintenant * Dassault Systemes Velizy (78) 2200 couverts CA 4,680k EUR

    * Garantit les prestations de 2 selfs, 2 sandwicheries, 1 cafétéria, room service, traiteur. ;
    * Développement commercial : Anime les relations avec la direction du site client, les assistantes, le
    CE pour développer les besoins en prestations annexes, conçoit et organise des prestations
    évènementielles sur mesure, réalise les devis.

    Résultats : Augmentation du RBE de 74 K EUR sur l'exercice.
    Progression des normes hygiènes de 24% (56% en 2013 et 80% en 2014)

  • Sodexo - Directeur d'Exploitation

    Issy-les-Moulineaux 2012 - 2013 Alcatel-Lucent centre de Villarceaux (91) (Montaigne) 1700 couverts CA 2,900k EUR

    * Garantit les prestations du self, sandwicheries, club de direction, traiteur, room service. ;
    * Gestion de la relation client : Organise et anime les commissions restaurant. ;
    * Manage la relation avec les organisations syndicales et les DP. ;
    * Participe au projet de la construction du nouveau restaurant (900couverts).

    Résultat : Taux de Satisfaction client 92%
    Maitrise des normes haccp 91%

  • Sodexo - Responsable de Restauration

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2012 * Alcatel-Lucent centre de Villarceaux (Montaigne) 1800 couverts CA 3,000K EUR

    * Pilote les activités self, plazza, room service, club de direction, traiteur avec 38 collaborateurs. ;
    * Participe aux entretiens annuels, réalise les recrutements, assure l'organisation des équipes. ;
    * Organise et réalise tous les prestations événementielles (30 à 600couverts).

    Résultat : Taux de Satisfaction client 90%
    Augmentation du RBE de 100K EUR du budget

  • Sodexo - Adjoint de production

    Issy-les-Moulineaux 2006 - 2009 Pilote les productions et achats du self, sandwicheries, club de direction, traiteur avec 32 collaborateurs.
    Elabore les menus de toutes les prestations.
    Garantit la gestion du cout denrée.

  • Sodexo - Adjoint de production

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2006 * Alcatel-Lucent centre Nozay 900 couverts CA 1,4k EUR

    * Supervise et réalise la production self et club de direction avec 18 collaborateurs. ;
    * Réalise les achats, garantit la gestion des activités (menu, coût denrée). ;
    * Assure l'hygiène et la sécurité des collaborateurs (PMS).

  • Sodexo - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2001 - 2005 * Alcatel CIT Marcoussis 850 couverts CA 1,200K EUR

    * Réalise les productions self et club de direction avec 16 collaborateurs. ;
    * Réalise les achats, garantit la gestion des activités. ;
    * Assure les évènements Alcatel Monde (80 à 400couverts).

  • HOTEL ECLIPSE - Chef de cuisine

    1997 - 2001 * Hôtel Eclipse (circuit de Montlhéry) 180 couverts

    * Réalise la production avec 4 collaborateurs. ;
    * Assure les achats, le cout denrée, choix des fournisseurs. ;
    * Maitre d'apprentissage pour 4 apprentis.

    Résultat : Triple le CA en 4 ans (passage de 50 à 180 couverts /jour).

  • BLUE MARINE - Chef de partie

    1996 - 1996 * Blue marine 4 étoiles 250 couverts.

  • RELAIS SAINT GEORGES - Chef de partie

    1995 - 1996 * Relais st Georges 3 étoiles Seaux les Chartreux (91)

  • Service Militaire - Responsable des productions

    1994 - 1995

  • RALAIS SAINT GEORGES - Commis de cuisine

    1992 - 1994 * Relais st Georges 3 étoiles Seaux les Chartreux (91)

Formations

  • CFA

    Le Mans 1990 - 1992 CAP BEP

Réseau

Annuaire des membres :