Yves RAGOT

En résumé

Entreprises

• ASPP - Gérant restaurant d'entreprise

  2014 - maintenant Gestion d'un restaurant d'entreprise pour les salariés de la ville de Paris
  - Animation d'une équipe de 45 personnes pour un restaurant d'une capacité de 2000 repas/jours.
  - Gestion d'un club de direction(capacité :40 convives) et d'un snaking ( petits déjeuners , sandwichs)
  -Suivi du compte d'exploitation
  -Formateur sur le centre de jeunes apprentis du niveau CAP cuisine au niveau BTS Hôtellerie Restauration

• SOGERES - Directeur Cuisine

  Boulogne-Billancourt 2009 - 2013 Directeur Adjoint puis Directeur de la Cuisine Centrale de Poissy
  
  - CA : 520000€/mois
  - Production de repas scolaire,CCAS et crèches(10500 repas/jour)
  -Gestion compte d'exploitation et réalisation et suivi des budgets.
  - Animation d'une équipe de 50 personnes
  -Suivi mensuel des comptes d'exploitation : Matières premières, frais de personnel
  -Tutorat d'un second de cuisine de Septembre 2010 à juin 2011 dans le cadre d'un certificat de qualification professionnelle de chef gérant.

• SOGERES - Assistant technique

  Boulogne-Billancourt 2004 - 2008 Assistant technique pour le Groupement de communes du Val d'Oise :
  (Vauréal, Eragny, Menucourt et Saint Ouen l'Aumône)
  
  * Suivi commercial et assistance (formation du personnel municipal) ;
  * Assurer une qualité de service auprès des collectivités ainsi que le respect des engagements prévus dans le cahier des charges. ;
  * Mise en place sur les restaurants scolaires de la certification de service ISO 9001. ;
  * Contrôle et suivi quotidien des 5000 couverts livrés pour le scolaire et les CCAS. ;
  * Mise en place des animations sur le secteur (semaine du goût, animations pour les restaurants scolaires). ;

• Apetito - Responsable Approvisionnement

  WISSOUS 2003 - 2003 * Passation des commandes alimentaires et non-alimentaires ;
  * Gestion du stock par l'intermédiaire du logiciel de GPAO Presto ;
  * Suivi des menus afin de contrôler le coût matière première ;

• SOGERES - Directeur d'Unité Adjoint

  Boulogne-Billancourt 1999 - 2002 Directeur Adjoint de la Cuisine Centrale de Sarcelles puis celle de Rueil-Malmaison:
  - CA : 304898€/MOIS
  - Production et livraison de repas scolaires et santé en liaison froide pour 9800 couverts/jour
  -Recrutement et animation d'une équipe de 45 personnes afin de maintenir la norme ISO 9002.
  

• DIETHIC - Directeur du restaurant Pilote Parisien

  1997 - 1999 1ère Chaîne de Restauration Diététique Livrée :
  
  - Étude de la zone de chalandise
  - Organisation et mise en place opérationnelle du concept.
  - Recrutement et formation de l'équipe pour la livraison et la vente sur place des plateaux repas.
  

Formations

• EPPREP

  Paris 1987 - 1989 BTS Action Commerciale

• ECCIP

  Paris 1983 - 1986 BAC G3
  
  Diplôme de l'Eccip

Réseau

• Alex RICHOL

• Jean-François BILLAUD

• Paul DETRIGNE

• René AUBREE