Aimé GRENIER

En résumé

Entreprises

• Station de ski de Gourette (EPSA) - Responsable de la restauration

  2015 - 2016 En collaboration avec le directeur des opérations, gestion des deux établissements présent sur les pistes de la station.
  
  - Management de 15 personnes au total sur les deux entités
  - Gestion des stocks et validation des commandes
  - Contrôle des plannings
  - Motivation et formation des équipes
  - Modification des plans de travail pour plus de rapidité (Environ 400cvts/jour)
  - Communication interne et externe
  - Modification de l’affichage extérieur
  - Suivis de la logistique très important compte tenu de notre dépendance aux remontées mécaniques
  - Travail sur la transmission d’information auprès des employés de la station
  - Suivis financier et comptable en collaboration avec la sous-régisseuse
  - Création d’événements durant les soirées (restaurant fermé le soir)
  

• Millésime 1969 - Bercy Village - Directeur d'exploitation

  2015 - 2015 - Montage du projet 5 mois en amont de l’ouverture et suivis des travaux sur le terrain
  - Recrutement de 24 personnes (environ 150 entretien)
  - Travail d’ergonomie sur les plans d’implantations
  - Création et affichage des documents obligatoires
  - Création des cartes (Menus, snacks) en collaboration avec le chef de cuisine
  - Création de la carte des vins et du bar
  - Mise en place d’une charte qualité de service « Millésime 1969 » ainsi que d’un livret d’accueil
  - Communication externe (Création site internet, prospection, Facebook, Instagram, flyers,…) en adéquation avec le plan d’action commercial
  - Commande du petit et gros matériel nécessaire à l’exploitation
  - Création des fiches techniques en accord avec le chef et les fournisseurs sélectionnés
  - Mise en place de protocole d’accord avec les fournisseurs
  - En charge de la maintenance des locaux
  - Organisation d’événements et groupes
  - Suivis financier et comptable
  - Élaboration des fiches de postes et planning
  - Installation et programmation du logiciel de caisse « Pointex »
  - Gestion des ratios et ventes
  - Validation des fiches de paie en accord avec le cabinet comptable
  

• Potel et Chabot - Commercial "Aéronautique et implantations"

  Paris 2014 - 2014 - Collaboration avec les commerciaux Français et international (PACA, Aquitaine, Suisse)
  - Réalisations d'offres commerciales (Gastronomie, service du vin, recherche de lieu, propositions d'art de la table, utilisation de logiciel, logistique de l'événement en association avec des standistes et régisseurs, personnalisations de l'offre)
  - Transmissions d'informations en internes et externes. (Excel, Word & emails)
  - Passage de commande en interne et recherche de fournisseur
  - Organisations de déjeuners test avec les clients
  - Briefing des maîtres d’hôtel en amont
  - Management de l'équipe sur le lieu
  - Vérification sur affaire du bon déroule de l'événement en corrélation avec le produit vendu
  - Voyage d'affaire pour le suivi de l'événement : Bordeaux, Monaco, Nice, Margaux, Farnborough, Paris.
  En charge du client Airbus lors du Farnborough International Airshow:
  - Reponse à l'appel d'offre
  - Implantations des cuisines et des restaurant du pavillon Airbus
  - Création de menu spécifique avec le chef de cuisine 'Potel et Chabot'
  - Création d'un food catalogue pour la cliente et les équipes sur place
  - Organisation du voyage des équipes sur la pavillon
  - Passage de commande auprès des différents prestataire de l'événement
  - Management des équipes sur place (20 Francais 'Potel et Chabot', et environ 40 Anglais)
  - Contact avec la cliente concernant les modifications de client au jour le jour pour effectuer les modifications nécessaire
  - Contact avec les fournisseurs sur place
  - Facturation à la suite de l'événement (CA environ 600 000€)

• La Petite Auberge - Assistant de direction

  2013 - 2013 - Création de dossier pour des sites de réservation en ligne ( Booking, Weekendesk )
  - Suivi des dossiers avec les chargés de compte
  - Formations à l'utilisation des plate-formes de réservation
  - Création d'offres commerciales
  - Gestion des plannings de réservation
  - Création d'outils de communication : Brochure
  - Gestion des stocks
  - Étroite relations avec les vignobles de la région
  - En charge de la formation des stagiaire serveurs
  - Création d'une charte graphique
  - Organisation d'événements : Déjeuner du Rotary & Lions Club

• Crowne Plaza Montpellier Corum - Réceptionniste, serveur, assistant commercial

  2011 - 2011 - Participation à l'ouverture du 1 Mai 2011
  - Formations dispensées par Intercontinental Hotel Group
  - Gestion des mini bars : Mise en place type et contrôle via un logiciel
  - Service réception : écoute des besoins et suivi des dossiers du clients
  - Gestion des conflits
  - Analyse d'enquêtes de satisfaction et présentation du bilan à la direction

• Hôtel Martinez, Cannes - Stage en cuisine

  2009 - 2009

• Disneyland Paris - Cuisinier

  Chessy 2009 - 2009 Cuisinier au restaurant " Plazza garden"

• Restaurant le pratois - Second de cuisine, serveur, patissier

  2004 - 2010 - Aide à la gestion le restaurant familial durant les saisons d'été
  - Recrutement et formation du personnel
  - Mise en place

Formations

• IEMI - CMH

  Paris 2013 - 2014 Marketing International
  Luxury Brand Management
  Management skills
  International Hospitality
  Revenue management
  Communication & e-marketing
  Financial accounting
  Conflict management
  Business Plan & Innovation
  Company & contract law
  Net Literacy skills

• ISTHIA, Université Toulouse II

  Toulouse 2012 - 2013 Montage de projets & de produits touristiques
  Acteurs et fonctionnements du secteur touristique
  Socio-anthropologie
  Sociologie des organisation
  Management des structures touristiques
  Management stratégique & outils d'aide à la décision
  Aménagement du territoire
  Droit du tourisme

• Lycée Jules Ferry La Colline

  Montpellier 2010 - 2012 BTS HR option A: gestion et marketing hôtelier.
  
  Économie d'entreprise et gestion des ressources humaines
  Droit de la restauration et de l’hôtellerie
  Gestion comptable, financière et fiscale
  Sciences appliquées à la restauration et à l’hôtellerie
  Hébergement & communication professionnelle
  Ingénierie culinaire

Réseau

• Bruno COCHEN

• Céline FREYSSINET

• Edmond DE MANDAT GRANCEY

• Estelle ICA

• Guillaume VINCENT

• Kévin CADRIEU

• Laetitia VESPERINI

• Laury RUDEL

• Lionel MOREAU