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Alain MUZZARELLI

Bobigny

En résumé

Mes compétences :
Services
Restauration
Restauration collective
Management
Facilities management

Entreprises

  • Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis - Chef de Service adjoint

    Bobigny 2014 - 2016 Mission de 2 ans :
    • Ouverture de 5 cuisines centrales simultanément livrant 48 collèges. Volume total 12.000 couverts / jour
    • Création, avec des experts métiers et prestataires, de la structure technique et des process de fonctionnement
    • Mise en place de l’offre alimentaire, menus, formations, commandes des collèges et suivi de la satisfaction
    • Participation aux projets de la Direction de l’Education et de la Jeunesse au niveau départemental
    • Responsable d’un Bureau composé d’un technicien, une administrative et 64 agents de production et livraison

  • COMPASS - CHEF DE SECTEUR

    Châtillon 2005 - 2013 Responsable de la restauration et services sur 20 établissements en santé, social et scolaire – CA 7M€
    • garantir les process, la qualité des prestations, le respect des normes HACCP et la sécurité des salariés
    • établir les budgets, optimiser la gestion et assurer le reporting financier
    • auditer les sites, adapter les structures d’équipes ou les outils de production
    • négocier le pricing, vendre de nouveaux services et répondre aux appels d’offres publics et privés de mes clients
    • faire évoluer chaque année la prestation suivant les grandes orientations du secteur
    • faire progresser une équipe de 18 gérants de sites et de 150 salariés, animer les réunions DP sur sites
    Missions transverses :
    • faire partie de groupes de projets pour le développement de nouveaux concepts ou protocoles.
    Collaboration avec les services Marketing, Méthodes, Diététique, Qualité, Studio de création.

  • SODEXO - Responsable de secteur

    Issy-les-Moulineaux 2001 - 2005 Responsable de la restauration et des services, sur 12 cliniques et maisons de retraite – CA 4,6M€
    Taille de l’équipe : 10 gérants de sites et 70 salariés.
    Missions transverses :
    • vente de contrats de repas livrés : prospection, montage et signature de dossiers d’appel d’offre.

  • MANPOWER - Responsable d'agence

    Nanterre cedex 2001 - 2001 J’organisais les activités d’une agence de 5 collaborateurs dans le secteur tertiaire 4 M€ CA
    J'étais également chargé d'une partie du développement commercial : croissance du portefeuille clients de 40%

  • CARREFOUR - Chef de rayon

    Massy 1994 - 2000 Je réalisais la construction de la structure d’assortiment, la négociation d’achat, les prévisions et la gestion du tableau de bord. CA : 9 à 32 M€
    J’ai également participé à la réalisation de catalogues promotionnels
    Mes équipes étaient composées de 10 à 32 collaborateurs
    Réalisation d’un projet test de vente conseil :
    J’ai initialisé et mis en place un service clients se rapprochant des réseaux sélectifs en parfumerie
    Résultats : progression du CA de 5 à 10% sur les familles concernées

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :