Albin MADUREL

En résumé

Entreprises

• KFC France - FRANCHISE OPERATION MANAGER FRANCE NORD EST

  2015 - 2018 Gestion d’une zone de franchise étendue, comportant 10 partenaires franchisés et 26 restaurants pour un chiffre d’affaires de 50 M€ annuel. Accompagnement sur la croissance de chiffre d’affaire, le respect des standards, l’optimisation de l’outil opérationnel et la maximisation du résultat. Référent opérationnel en commission sur le développement d’un nouveau business model de taille réduite pour une meilleure densification urbaine de la marque.

• KFC France - RESPONSABLE REGIONAL FRANCE NORD

  2013 - 2015 En charge de sept restaurants pour le Nord de la France. En charge des opérations pour un total de 15 M€ de chiffre d’affaires annuel. Animation d’une équipe de 30 Managers et 275 employés. Restructuration globales des ressources humaines de la zone et remise à niveau des équipes opérationnelles.

• Garbanzo Mediterranean Grill / USA - RESPONSABLE REGIONAL DENVER ET COLORADO SUD

  2011 - 2013 • Responsable de cinq restaurants pour le territoire Colorado Springs et Denver Sud.
  • En charge des opérations pour un total de 4.5M$ de chiffre d’affaire annuel.
  • Anime une équipe de 20 Managers et 100 employés.
  • Création et mise en place d’outils structurels de gestion contribuant à la croissance de la compagnie de 2 à 35 unités en 5 ans (à fin 2013).

• Garbanzo Mediterranean Grill (Start Up) - DIRECTEUR / FORMATEUR DES CADRES / RESPONSABLE DE PRODUCTION CENTRALE

  2008 - 2011 • Gestion d'une unité de restauration d’un chiffre d’affaire de $800 K annuel.
  • Directeur formateur certifié ayant développé 15 cadres de direction afin d’appuyer les besoins d’une politique d’expansion agressive.
  • Mise en place de la cuisine centrale pour la chaîne et supervision de la production d’un volume de 5 tonnes de denrées par semaine pour 13 restaurants.

• Warwick International Hotels Corp. / USA - DIRECTEUR REGIONAL DE LA RESTAURATION

  2007 - 2008 • En charge de l’ensemble des opérations de restauration pour trois hôtels (Denver, Seattle et San Francisco) avec un chiffre d’affaire annuel de $5.5M. Leader d’une équipe de 20 Managers et 120 employés. Responsable de l’effort promotionnel pour 3 restaurants gastronomiques sur ces marchés.
  • Redéfinition des standards de qualité et développement d’un manuel de formation pour les équipes de restauration des 5 hôtels Américains dans la poursuite de la classification “AAA four diamonds ». Formation et évaluation des employés dans l’hôtel pilote avant la mise en œuvre finale sur le marché américain.
  • Mise en place d’une structure de commande centralisée pour l’approvisionnement de denrées et d’équipement en partenariat avec la centrale d’achat en ligne « buyefficient.com ». Négociation de contrats alimentaires nationaux pour les 5 hôtels Américain.
  • Audit préliminaire pour l’achat d’un nouveau système POS et PMS / module séminaires et Banquets pour l’ensemble des opérations de restauration du groupe (15 hôtels aux USA, Europe et Pacifique).
  • Obtention de la distinction « Wine Spectator Awards » pour chacune des listes des vins dans les hôtels.
  

• Warwick Denver Hotel / USA - DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

  2003 - 2007 • Responsable de $3M de chiffre d’affaire annuel. Gestion d’une équipe de 13 Managers et 60 employés. En charge de 5 points de vente : restaurant, bar, room service, mini bars et 1000m2 d’espace banquet.
  • Hausse du chiffre d’affaire de 49% et du profit département de la restauration de 125%.
  • Développement d’un plan opérationnel et marketing pour la mise en valeur du restaurant “Randolph’s” sur le marché local. Augmentation du chiffre d’affaire restaurant de 41%.
  • Création de menus intégrés entre les différentes branches opérationnelles pour plus d’efficacité et économies d’échelle. Mise en place d’une liste des vins reconnue par le magazine “Wine Spectator”.
  • Participation en tant que consultant interne à la réorganisation du département de la restauration de l’hôtel Warwick New York (plus de $7M de chiffre d’affaire restauration).
  

• Warwick Denver Hotel / USA - DIRECTEUR SEMINAIRES ET BANQUETS

  1999 - 2003 • Gestion du département avec un chiffre d’affaire annuel de $1M. Manager d’une équipe de vente de 3 personnes ainsi que de 3 managers et 25 employés au niveau opérationnel. Vente et suivi sur le terrain d’évènements séminaires et banquets pour un espace de 1000m2.
  • Développement de budgets et de plans Marketing annuels pour le département. Intensification des efforts de démarchage, de la stratégie publicitaire et d’actions ciblées pour dépasser les objectifs financiers. 35% d’augmentation de chiffre d’affaire de 2001 à 2003.
  • Création et mise en place de standards opérationnels dans le cadre d’une politique de “Total Quality Management” pour l’obtention de la classification “AAA four diamonds » pour l’hôtel.
  • Directeur de la restauration intérimaire durant la phase de préouverture d’un hôtel de luxe de 220 chambres après une rénovation de $20M.
  

• Le Warwick Champs-Elysées - RESPONSABLE SEMINAIRES ET BANQUETS

  1996 - 1999 • Création de Plans marketing ciblés et fidélisation de la clientèle qui aboutirent à une hausse de chiffre d’affaire de 15%.
  • Développement d’outils informatiques automatisés pour l’amélioration de la gestion journalière de la base de données afin d’affiner la stratégie Marketing.
  

Formations

• CENTRE EUROPEEN DE MANAGEMENT HOTELIER INTERNATIONAL (CEMHI) CEMHI (Paris)

  Paris 1991 - 1996 Bachelor of Science (B.S.)

Réseau

• Alain AUBERT

• Anne MARGELY

• Antoine MONTALIEU

• Augusta DUFAYARD

• Frédéric THIERY

• Jeanne RAVERDY

• Jérémie LEVEQUE

• Marie-Melle HALITIM

• Rodolphe HOPPENOT

• Virginie PAGNOUX