2004 - maintenantDirecteur des achats (création de poste)
Membre du comité de direction
Effectif : 450 employés
Management transversal : 5 directeurs régionaux
Mise en place d’une structure d’achat en alimentaire (liquides et solides) et non alimentaire (+ 6 M€) : création de contrat industriel, négociation mercuriale
Installation d’une logistique efficace sur des zones géographiques difficiles d’accès (bord de mer, station de ski haute altitude 2500m).
Négociation des encours fournisseurs
Résultats : Gain de 3 points de ratio sur la partie alimentaire/an soit 450 000€
Gain de 190 000€ en non alimentaire/an
Souplesse de commandes, augmentation du nombre de livraisons
Diminution des stocks dans nos restaurants
Meilleur rapport qualité/prix
France Quick
- Directeur adjoint des achats
LA PLAINE SAINT DENIS 2002 - 2004Directeur adjoint des achats
Membre du comité de direction
Effectif : 19 000 employés dont 300 au siège
Management : 2 acheteurs + 1 assistante
Responsable de plus de 50% des achats alimentaires du groupe monde (+ de 100 M€)
Etude complète des filières viandes, volailles, poissons
Répartition des volumes : 40% viande
30% volaille (poulet uniquement)
30% autres (dont poissons et porc)
Résultats : Ensemble des objectifs 2002 atteints
Optimisation du réseau logistique : amélioration des prises de commandes, des délais de livraisons, des nombres de livraisons, DLC plus longues, diminutions des stocks fournisseurs
Lancement de nouveaux burgers (sourcing)
Renouvellement de la gamme salade (sourcing)
Louvre Hotels
- Directeur des achats alimentaires/Directeur de la restauration
LA DEFENSE1998 - 2002Directeur des achats alimentaires
Effectif : 40 000 employés dont 350 au siège
Management transversal : 4 directeurs régionaux/ 20 chefs de secteur + 1 assistante
Mise en place d’une politique d’achats pour 900 hôtels restaurants
Gestion d’un potentiel d’achats de 100 M€ par an
Négociations des mercuriales, produits référencés (liquides et solides)
Mise en place de partenariats avec les principaux industriels
Consolidation des volumes
Optimisation des coûts logistiques
Directeur de la restauration Campanile (360 établissements)
Mise en place d’un nouveau concept de restauration
Responsable de la qualité et de la rentabilité
Résultats : Gain de 10 % sur les achats
Gain de 5 % de ratio en moins d'un an
Bonne qualité de restauration au niveau national
Passage aux 35h
