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Alexandre GROSJEAN

Paris

En résumé

Mes compétences :
Manager
restauration
Management
Gestion

Entreprises

  • Galeries Lafayette - Responsable Exploitation

    Paris 2014 - maintenant Pour la franchise Angelina, en collaboration avec le pôle luxe du groupe Bertrand et sous la direction restauration du groupe GL, gestion de l’établissement en tant que responsable d’exploitation :
    - En charge du restaurant de la commande produits jusqu’à la présentation du résultat d’exploitation
    - Atteinte des objectifs mensuels de marge, de frais de personnel et de frais généraux
    - Management et suivi RH de 11 personnes
    - Mise en place, adaptation et suivi des actions commerciales internes comme externes du groupe Bertrand
    - En tant que franchisé, mise en place et adaptation de deux cartes par an

  • Galeries Lafayette - Responsable Exploitation

    Paris 2013 - 2014 Pour la franchise Le Pain Quotidien, en collaboration avec le siège à New-York, participation au montage du projet sur le plan opérationnel puis intégration de l’établissement en tant que responsable d’exploitation.

    Montage opérationnel du projet :
    - Cohérence de l’avancement du chantier dans le cadre d’une configuration type Le Pain Quotidien
    - Révision intégrale de la tarification vs marge de la prestation alimentaire
    - Validation du staff d’ouverture
    - Mise en place logistique et fournisseurs
    - En accord avec le franchiseur, création de supports de communication et marketing propres aux Galeries Lafayette
    Ouverture et direction de l’établissement :
    - Ouverture du restaurant le 22 août 2013
    - Ajustements opérationnels du staff (12 personnes) pour une prise en main rapide de l’exploitation pour un résultat à la hauteur des forecasts financiers
    - Sous contrôle de la direction de la restauration, responsabilité globale de la commande jusqu’aux résultats d’exploitation

  • Le Pain Quotidien - Directeur Restaurant

    2011 - 2013 En collaboration avec le siège, responsabilité de l’exploitation du site tant au niveau commercial que sur le plan ressources humaines et gestion financière

    Responsabilité financière :
    - Respect des procédures de gestion, de comptabilité et des caisses du site
    - En charge de la relation quotidienne banque (dépôts, change, régularisation administrative…)
    - Gestion des stocks (commandes, suivi des livraisons, factures, inventaire…)
    Gestion de la profitabilité et des performances :
    - Respect du budget et des prévisions + Reporting hebdomadaire forecast vs budget
    Respect des process HACCP/Sécurité:
    - Appliquer les normes HACCP et réglementations vétérinaires
    - Respect des normes qualité alimentaires et suivi maintenance/hygiène
    Management
    - Encadrement, évaluation et développement du staff (gestion des plannings, formation, évolution…)
    - En adéquation avec le RRH, recrutement et intégration tout en respectant les labors forecastés

  • ENTHALPIA Finance - Groupe HOMINIS - Responsable agence

    2010 - 2011 Création de la première agence de recrutement spécialisée en comptabilité & finance, métiers de la paye et contrôle de gestion
    Création de l’agence :
    - Choix du site et mise en place technique, logistique et administrative de l’agence
    - Recrutement, intégration et management d’une assistante d’agence
    - Communication de cette création (site internet, mailing…)
    Activités de gestion administrative :
    - Gérer les budgets et les frais de fonctionnement de l’agence ainsi que ses marges
    - Veille du respect de la législation en vigueur et des procédures qualité du groupe
    Activités commerciales :
    - Création d’une base de données clients par prospection
    - Audit des postes et négociation des conditions commerciales
    - Vérification de la solvabilité auprès de la comptabilité client et suivi des encaissements et des litiges
    - Reportings commerciaux

  • Compt'Intérim & Recrutement - Consultant

    2008 - 2010 Développement et suivi commercial sur les secteurs du 78, 92, 93 et 95 :
    - Prospection commerciale, suivi des clients existants, audit des postes , négociation des conditions commerciales, suivi des encaissements et des litiges
    - Gestion administrative de l’agence de la Défense et reportings commerciaux
    - Management d’un consultant RH et d’un stagiaire
    Suivi des commandes recrutement
    - Recherche, délégation et suivi des candidats
    - Aménagement des rendez-vous entre candidats et entreprises et rédaction des contrats de travail
    - Suivi des renouvellements de missions

  • Duval Traiteur - Cadre Commercial

    2005 - 2007 Développement Commercial :
    - Secteurs attribués : Automobile, Sport, Luxe, Cabinets d'audit/conseil et Aéronautique
    - Entretien de la base clients et responsable des nouveaux comptes étrangers (secteur Aéronautique)
    Marketing et Communication
    - Participation à la validation de supports de communication et mise en place d'événements "spéciaux"
    Suivi et Contrôle
    - Suivi des dossiers de l’opérationnel à l’administratif

  • Disneyland Paris - Attaché Commercial

    Chessy 2002 - 2005 Développement Commercial :
    - Prospection et prise de rendez-vous auprès des entreprises, associations, collectivités…du marché IDF
    - Développement d’un chiffre d’affaire supplémentaire en matière de Restauration auprès du marché local
    Marketing
    - Détermination des points de vente et mise en place de la billetterie
    - Mise en place et animation sur les salons professionnels

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