Issy-les-Moulineaux
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J'ai une expérience professionnelle de plus de douze ans dont six comme chef de cuisine.
En effet, j'ai été second de cuisine en Angleterre pour le groupe Accor pendant deux ans. J'ai travaillé trois ans à Grenoble dans une brasserie (Brasserie du Palais/Hôtel Europole), comme chef de partie chaud / junior sous chef où j’étais principalement responsable du poste des viandes. Il m'est arrivé de prendre le relais du second de cuisine lors de ses jours de congés.
J’ai travaillé au Best Western International d’Annecy en tant que chef de cuisine où je gérais les achats, relations fournisseurs, qualité hygiène, renouvellement de la carte du restaurant et création des menus pour des séminaires ou des groupes de tourisme.
J’ai occupé le poste de chef de cuisine au restaurant Le Moulin du Pépé à St-Jorioz pour la saison d’été (de mai 2010 à septembre 2010). Avant l’ouverture, j’ai travaillé sur la création de la carte ainsi que le calcul des couts marchandises ainsi que la fixation des prix de vente. Pendant la saison, j'étais en charge des commandes, du stockage des denrées, du suivit hygiène ainsi que du bon déroulement du service: mise en place de la carte (travaille de produits frais), rapidité de l’envoie et satisfaction des clients.
J’ai occupé le poste de chef gérant pour le groupe API restauration dans une résidence de service (Les Castalies) sur Annecy. J’étais en charge des menus (travaille en collaboration avec une diététicienne, animation de réunion avec le comité de restauration de la résidence), de l'hygiène (Silliker + audit interne) ainsi que des ratios marchandises (suivant les objectifs fixes par la société Api restauration).
J'ai travaillé comme chef de cuisine pour le Novotel Marseille Est La Valentine où j'étais en charge des ratios (objectif annuel et mensuel fixé par la direction), du bon respect des fiches techniques (commandes, stockage et qualité) ainsi que de la satisfaction des clients (audit interne à la marque, commentaire olakala, booking, tripadvisor...).
J'étais référent hygiène sur le site du Novotel et travail en collaboration avec la société Silliker (audit complet du site deux fois par an plus contrôle denrées tous les deux mois).
Mes compétences :
Diététique
Hygiène
Sauveteur secouriste du travail
Management
Gestion
