Alexis HEBRAUD

En résumé

Entreprises

• Korian Villa Pégase - Directeur Hôtelier

  2017 - maintenant

• Hotel Avalon 3* Paris X - Directeur d'exploitation

  2016 - 2017

• Hotel Eiffel Capitol 3* Paris XV - Directeur d'exploitation

  2014 - 2016

• Missions F&B - Maître d'hôtel

  2013 - 2014 Missions F&B au sein des établissements de prestige de la capitale (Grand intercontinental - Opéra, Hôtel Castille, HôtelRenaissance Wagram... ;

• Hilton Paris la Défense - Chef de Réception

  2008 - 2012 153 chambres, en charge d'une équipe de 20 personnes.
  
  • Accueillir une clientèle internationale dans un environnement 4* Salons et Affaires / Tourisme.
  • Diriger, encadrer, coordonner et contrôler le travail d’une équipe de réception jour & nuit : réservations, arrivées, départs, facturation débiteurs, caisses et flux de trésorerie,
  • Recruter, intégrer, former des collaborateurs aux standards, procédures internes, ventes additionnelles
  • Fixer les objectifs quantitatifs et qualitatifs aux collaborateurs et les évaluer régulièrement
  • Participer aux réunions d’exploitation et faire appliquer les directives au sein du service
  • Garantir l’optimisation du Remplissage (Yield) et du Chiffre d’Affaire par la maitrise des différents canaux de distribution et de vente
  • Assurer la communication avec tous les autres services de l’hôtel
  • Assurer un rôle commercial interne : visites, détection des clients potentiels, communication avec les commerciaux, entretien du fichier client
  • Gestion des encaissements journaliers, de la facturation des prestations, de l’encaissement des notes et des paiements différés
  • Suivi des comptes débiteurs en coordination avec la Direction
  • Gestion et suivi des procédures objets trouvés au sein de l’établissement
  • Gestion de la conciergerie & bagagerie (groupes et international)
  

• Hilton Paris Suffren - Responsable Séminaire et Banquet Opérationnel & charge de la régie et du Brunch

  2006 - 2008 Equipe de 15 personnes et 1400 m2 de salons.
  en charge de l'équipe de restauration et de la régie ainsi que du Brunch dominical.

• Hilton Paris Suffren - Manager du Room Service

  2005 - 2006 En charge d'une équipe de 13 personnes, 461 chambres.
  
  Mise en place des standards de services.
  Mise en place de jeux de rôle pour assurer une qualité de service irréprochable
  Mise en place du protocole téléphonique et formation aux techniques de vente additionnelles. Mise en place d'un système d'intéressement pour accompagner cet effort.
  +15% de CA enregistrés dès le deuxième mois.
  
  
  

• Hilton Paris Arc de Triomphe - Maître d'hôtel Banquet

  2004 - 2005 dans le cadre de l'ouverture de l'Hôtel.
  508 chambres et 1700 m2 de salons.
  Mise en place des standards opérationnels
  Responsable de la qualité des prestations fournies.
  Responsable de l'optimisation des ressources humaines et du contrôle des charges.

• Intérimaire - Missions de Chef de Rang ou & Maître d'Hôtel

  2002 - 2004 Missions en restauration en tant que du Ministère des Finances et de l'Industrie (Bercy).
  * Hôtels Four Seasons Georges V: room service, Restaurant le V et banquet. ;
  * Hôtel Bristol (banquet et room service) ;

• St St Andrews Bay Golf Resort and Spa - Superviseur Restauration

  2002 - 2002 Ecosse Hôtel Château Elan, figurant dans le guide Preferred Hotels, ouvert en juin 2002.
  En charge du service du petit déjeuner, déjeuner et dîner.
  J'ai eu également à mettre en place les standards de service du room service et minibar.

Formations

• Institut Vatel

  Bordeaux 1999 - 2002 Master de gestion hôtelière
  
  Institut Vatel.
  Stages: Assistant Restauration en Irlande (4 mois), en Jordanie (3 mois), et aux Etats-Unis (19mois, superviseur restauration à Château Elan, resort 5* à Atlanta, Georgie).

• Université D'Avignon

  Avignon 1990 - 1996 Baccalauréat série D - Maîtrise de chimie fine

Réseau

• Antoine PANTIN

• Denis BOURNERIAS

• Fanny MORCEL

• Josiane AFFIONME

• Kathrine VIDET

• Loris LIMOUSIN

• Nadim BARRAGE

• Renaud ESCUDIER