Anne-Laure LE FRANGER

En résumé

Entreprises

• Château d'apigné -Rennes 35 - CHEF DE CUISINE

  2009 - 2015 * Responsable de la production banqueting/événementiel
  * Création des cartes séminaires/réceptions/room service
  * Gestion des achats et des stocks (coûts matières, ratios analytiques).
  * Suivi, amélioration et mise en place de procédures internes.
  * Mise en place d’économat produit d'entretiens en respect avec l’école
  * Participation à l'obtention du titre de Maître restaurateur. .
  * Participation à l'obtention du label Ecolabel. .
  * Mise en place de nouvelles prestations.
  * Gestion du personnel (planning, évaluation des besoins et mise en œuvre)
  * Organisation et formation des apprentis.
  

• Château d'Apigné - Chef de partie

  2008 - 2009

• Groupe Reso - Chef de partie

  Ussac 2008 - 2008 Chef de partie (réso 35)
  Le Château d'Apigné 5* (Rennes 35)
  .Edouard set (Avessac 44)
  

• Groupe Reso - Chef de partie

  Ussac 2006 - 2008

• Boucherie traiteur LEBRET-Rennes 35 - Chef traiteur

  1997 - 2006 Création et développement du service traiteur

• EXTRA - Second de cuisine/chef de partie

  1996 - 1997 LBV restauration (35)
  Le Bon Accueil (35).
  LV restauration (Le Vergé 35 ).
  
  

• Boucherie charcuterie HAMEON-Rennes 35 - Chef de laboratoire

  1995 - 1996
  

• Hibiscus traiteur -Rennes 35 - Chef de cuisine

  1992 - 1994

• Restaurant Du Pont , Pacé35 - Chef de Partie

  1992 - 1992

• Restaurant Le Relas PAY- Chantepie 35 - Chef de partie

  1991 - 1992
  

• Restaurant Dimitri -Marseille 13 - Chef de partie

  1991 - 1991 * spécialités grecques.
  

• Restaurant Le Liberty -Marseille 13 - Chef de partie

  1990 - 1991 * spécialités antillaises.
  

• Poissonnerie« Nanou -Marseille 13 - Chef de partie

  1990 - 1990 *Préparation et vente
  

• Traiteur Pantel -Marseille 13 - Chef de laboratoire

  1990 - 1990
  

• FORMATION - Formation

  1990 - 2013 Septembre 2013: Formation « développer son éco hôtel » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Avril 2013 : Formation « gestion, maitrise des coûts » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Novembre 2012 : Formation « banqueting, séminaire » Institut Ducasse formation à Argenteuil(95)
  
  Mai/Juil. 2012 : Formation « Accompagner son équipe vers la performance » Cèdre-conseil (35)
  
  Octobre 2011 : Formation « Développement durable, optimisation de la gestion des déchets»
  faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Oct./Nov. 2010 : Formation « motiver, responsabiliser son équipe » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Avril 2010 : Formation « Tuteur – Ambassadeur des métiers » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Décembre 2009 : Formation « l’hygiène en hôtellerie » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  Octobre 2009 : Formation « techniques de cuisine sous vide » faculté des métiers de Bruz (35)
  
  1986 – 1991 : Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille(13)
  *Elue meilleure profil professionnel promotion BTH Lycée Hôtelier Bonneveine – Marseille
  *3ème régional Championnat de France des Dessert -Marseille
  

• Traiteur« Pantel - Marseille 13 - Second de laboratoire

  1989 - 1989

• Périodes scolaires - Extra

  1986 - 1990 Traiteur« Pantel » (Marseille 13).
  Second de laboratoire
  Relais Château de la Magdeleine (Gémenos 13).
  Commis
  

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Bruno D'ANGELIS

• Charles BRÉGEON

• Jean-Claude ROGER

• Maxime VAUX

• Nicolas D’HOOGHE

• Olivier RICHARD

• Sebastien MONTIER

• Sébastien BIZE

• Tanguy VASSEUR