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Arthur DARRIBERE

NANTES

En résumé

Mes compétences :
Cuisine traditionnelle
Cuisine asiatique
Cuisine du monde
Formation
Gestion des stocks
Food costing
Cuisine gastronomique
Techniques sous vide
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
AA Rosettes > 3 AA Rosettes

Entreprises

  • Ferdi Bar Gourmet - Kitchen Manager

    2017 - 2018 En charge de la cuisine: achats, stockage, formation, inventaire, food cost, procédure HACCP, recrutement... Petit bistro
    franco sud-américain a 200 couverts/jour.

  • Self employed - Sous Chef junior

    Mumbai 2016 - 2017 Mise en place d'un menu, réorganisation de la cuisine, formation d'une nouvelle équipe pour un bistrot local coté de la
    banlieue londonienne. En binome avec un chef étoilé.

  • Social eating house - Chef de Partie senior

    2016 - 2016 aux parties garniture et poisson. 200 couverts/jours standards une étoile michelin. Production des snacks pour le
    bar The Blind Pig.

  • Coya Mayfair - Chef de Partie Senior

    2016 - 2016 Grill Peruvien très cote de Londres. Standards 3 rosettes. En poste au grill a bois, au four josper a bois, au bar a ceviche.
    Propose au poste de second junior. Level 2 en procédures HACCP.

  • Reso 44 - Chef de partie & Second de cuisine

    Nantes 2015 - 2016 Divers postes en intérim: restaurants le BDC, le Pavillon, Brasserie ZOO... mission traiteur a la Beaujeoire, entreprises de

  • Le Palatium - Chef de Partie Senior

    2014 - 2015 Brasserie de moyen volume. En poste dans toutes les parties. Techniques de cuisine sous vide. Mise en place brunch le
    week-end.

  • La Cigale - Chef de Partie

    2013 - 2014 Grande brasserie du centre de Nantes. En poste dans toutes les parties. Gestion de commis. En charge de la grosse
    production pour l'ensemble des parties.

  • La Villa - Premier cuisinier

    2010 - 2013 Poste tournant dans toutes les sections. Expérience en pâtisserie et responsable de la section 8 mois. Brasserie de gros
    volume.

  • Hôtel Royal Evian - Stagiaire commis de cuisine

    EVIAN LES BAINS 2007 - 2007 Première expérience aux cuisines du restaurant étoilé et du restaurant diététique. Mise en place et service.

Formations

  • Lycée Sainte Anne

    Saint Nazaire 2006 - 2009 Brevet de Technicien Superieur

    Spécialisation Ingénierie culinaire et art de la table.

  • Lycée Français Jean Mermoz Jean Mermoz (Dakar)

    Dakar 1997 - 2004 Baccalaureat

    Diplôme obtenu avec mention assez bien, Spécialisation Maths financières.

Réseau

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