Aurélien GROSDEMANGE

En résumé

Entreprises

• INFA NICE - Stagiaire

  maintenant 2010/2011 : Assistant de direction en hôtellerie, restauration à l’INFA de Nice
  
  Management et ressources humaines :
  • Coordination des ressources matérielles et humaines de l’entreprise.
  • Communication et comportement humain.
  • Motivation du personnel.
  • Adhésion et résistance aux changements.
  
  Environnement juridique/droit
  • Environnement juridique général.
  • Environnement commercial.
  • Environnement social.
  
  Anglais :
  • Révisons des éléments grammaticaux de base.
  • Etude lexicale axée sur des sujets de conversation courante.
  • Etude lexicale sur des domaines techniques précis liés à l’hôtellerie, restauration.
  
  Environnement technologique hôtellerie/restauration :
  • Technique d’hébergement.
  • Technique de restauration.
  
  Hygiène et sécurité.
  • Règlementations.
  • Organismes de contrôle.
  • Toxi-infections.
  • Hygiène des locaux.
  • Audit de référence pour l’HACCP.
  
  Marketing
  • Etudes de marché, segmentation clients et stratégie.
  • Commercialisation.
  
  Comptabilité
  • Bilan et compte de résultat.
  • Utilisation de plan comptable hôtelier.
  • Règles de la TVA et la comptabilisation.
  • Etude des charges du personnel/fiche de paye/charge sociales.
  • La rentabilité et l’impact des frais de personnel.
  • Notion de gestion financière.
  
  Gestion
  • Utilisation de logiciel hôtelier.
  • Gestion des stocks et analyse des écarts.
  • Clôture de fin de mois.
  • Amortissements.
  • Seuil de rentabilité.

• Confidentiel - Responsable Restauration

  2013 - 2014 : * Responsable de 4 restaurants traditionnels Italiens en PACA, Rhône et Hérault. ;
  * Gestion du personnel (environ 45 personnes), chargé du recrutement en fonction des besoins de l'entreprise ;
  * Chargé de l'organisation des évènements sur chaque site (banquets, séminaires, groupe etc.)
  * Travail en étroite collaboration avec le service ressources humaines de la société (DUE, contrat de travail, salaire, entretien d'embauche, contrat d'usage, divers entretiens avec les membres du personnel). ;
  * Organisation de réunions hebdomadaires avec les responsables de sites afin d'analyser le chiffre d'affaire de la semaine passée et de mettre en place des actions correctives si besoin, organiser les semaines à venir (informer les responsables de chaque site des différents événements que j'ai pu traiter pour leur établissement) ;
  * Négociations fournisseurs ;
  * Négociations avec le service commercial (F§B)

• Confidentiel - Responsable de salle Résidence

  2012 - 2013 ***, Aix en Provence
  * Responsable de tout le service Petit Déjeuner
  * Gestion des stocks ;
  * Mise en place de nouveaux process afin d'améliorer le taux de captage ;
  * En charge de la gestion des commandes et des négociations fournisseurs ;
  * Charger de la mise en place de nouvelles procédures de travail

• Hotellerie restauration - Assistant de Direction

  2010 - 2012

• Restaurant l'Asile Des Fondues - Responsable de salle

  2009 - 2010 * Ouverture et fermeture de l'établissement.
  * Gestion des stocks (cave à vin, économat). ;
  * Accueil et service d'une clientèle étrangère. ;
  * Responsabilité de la caisse.
  * Organisation de soirées à thème.

• Restaurant La Scala - Responsable de salle

  2008 - 2009 * Ouverture et fermeture du restaurant. ;
  * Chargé de l'ouverture et de la fermeture complète du restaurant en début et fin de saison. ;
  * Responsable d'une équipe de dix serveurs. ;
  * Gestion des stocks (épicerie, économat, cave à vin et boissons). ;
  * Responsable de la caisse. ;
  * Chargé de l'Edition du Z journalier, de la remise au coffre de la recette et de la remise en banque de chèques. ;
  * Négociations des tarifs avec les fournisseurs. ;
  * Service d'une clientèle principalement de passage et étrangère.

• Serveur restaurant - Tavernes Maitre Kanter

  2007 - 2008 * Service de type brasserie spécialisée en fruit de mer. ;
  * Service d'une clientèle d'affaire et familiale. ;
  * Travail au sein d'une grande chaine de la restauration. ;
  * Respect des règles et des normes de la chaine.
  * Ouverture et fermeture du restaurant.

• Chimère Café - Serveur au restaurant

  2006 - 2007 * Service en restauration semi-gastronomique. ;
  * Découpe de poisson. ;
  * Conseil à la clientèle sur les accord mets et vins.

• La Bonne Auberge - Responsable

  2002 - 2006 serveur Hôtel Restaurant, La Bonne Auberge, Golbey(88)
  * Service en restauration traditionnelle d'une clientèle d'affaire et familiale. ;
  * Organisation de banquet en service traiteur (mariage, anniversaire, associations sportives). ;
  * Responsable de la caisse.
  * Accueil et conseils aux clients. ;
  * Contrôle et responsable de la bonne tenue de l'établissement en l'absence de la direction.

Formations

• INFA

  Nice 2010 - 2011 Assistant de direction
  
  * Management et ressources humaines :
  * Environnement juridique/droit ;
  * Environnement technologique hôtellerie/restauration :
  * Marketing
  * Gestion
  * Formation HACCP
  * Paysage Hôtelier
  * Tourisme et hébergement

Réseau

• Bruno DURIEU

• Eric DE POULPIQUET

• Eric NIEULAT

• Gregory MESSER

• Julien GROSDEMANGE

• Nicolas FUMIERE

• Regis LEHOUX

• Sophie MULSON