ILE DE BREHAT
J'ai fait ma formation en 1997 au restaurant Le Sablier avec comme chef Mr Launay Joseph MOF et une étoile au guide Michelin.
C'est au Sables d' Olonne (Port Bourgenay) ma région natale que je suis devenu Chef cuisinier pour la première fois.
Je travaillais essentiellement des produits frais et locaux avec une brigade de 3 personnes.
Puis l'envie de découvrir autre choses, je suis parti au Club Med.
J'ai Travaillé aux Menuires, à Opio, à Mare Nostrum (Gréce), à Meribel pour terminer Chef cuisine du restaurant annexe La Fleur de Sel à La Palmyre Atlantique.
Ensuite j'ai travaillé à l'Hotel du Golf de Valescure****, puis une agence m'a recruter pour partir travailler à La Samanna*****L à Saint Martin ou je suis rester 1 ans comme Executive sous chef.
A mon retour dans le Var j'ai travaillé à l 'Amarante Golf Plaza**** en qualité de Chef Pâtissier pendant 1 an.
Je suis fils de Pâtissier, j'ai une bonne connaissance du métier et maîtrise des techniques.
Ensuite, je suis parti sur l'île de La Réunion ou j'ai travaillé au Palm Hotel**** à Grande Anse, en qualité de second de cuisine exécutif, avec un restaurant gastronomique et un restaurant expérimental autour de la cuisine moléculaire.
Puis on m'a proposé un poste de Chef cuisine à lhôtel club Le Floralys***, poste que j'ai accepté car le challenge était intéressant.
Puis 5 ans en qualité de Chef cuisine/Directeur de la restauration pour les résidences de vacances EPAF Vacances à Agay (Var) puis Saint Raphael (Var).
Ensuite je suis devenu gestionnaire (responsable d'établissement) de résidence EPAF Vacances.
A Saint Raphael (Var), Cap Ferret (Gironde) et ensuite sur l'ile de Bréhat (Cotes d'Armor).
Mes compétences :
Gestion de la production
Technique
Management
HACCP
Organisation du travail
Esprit d'équipe
Gestion des stocks
