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Baud LUDOVIC

  • Restaurant Le 22
  • Gérant

Île-de-Bréhat

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Entreprises

  • Restaurant Le 22 - Gérant

    Direction générale | Île-de-Bréhat (22870) 2022 - maintenant

  • EPAF Vacances (Ile de Bréhat) - Responsable d'Etablissement

    ILE DE BREHAT 2022 - maintenant

  • EPAF Vacances (Cap Ferret 33) - Responsable d’Etablissement

    2018 - 2018 Responsable d’Etablissement

  • EPAF Vacances (Saint Raphaël 83) - Responsable d’Etablissement

    2017 - 2018 Responsable d’Etablissement

  • EPAF Vacances (Agay / Saint Raphaël 83) - Chef Cuisine

    2011 - 2017 Brigade de 5 personnes.
    Mise aux normes HACCP.
    Élaboration des menus en fonctions des saisons.
    Responsable de l'intégralité des achats alimentaires, ainsi que des achats du bar.
    Gestion de toutes les entrées et sorties alimentaires sur logiciel.
    Calcul le ratio du bar, le coût matière journée de nos clients.
    Maintenir la qualité dans les prestations hôtelières de la cuisine à la salle.
    Créer cohésion de groupe.

  • Hotel Le Floralys*** Ile de La Réunion - Chef de Cuisine

    2010 - 2011 Brigade de 20 personnes
    Mise aux normes HACCP
    Création d'un second restaurant
    Organisation d'un snack dans un parc aquatique
    Cuisine buffet avec station type Club Med

  • Hotel Le Palm**** Ile de la Réunion - Second de Cuisine

    2009 - 2010 Brigade de 25 personnes
    2 restaurants dont un restaurant expérimental autour de la cuisine moléculaire
    Travail de produits locaux, de produits rare (café bourbon pointu, mélasse de canne, coeur de palmiste rouge, chous coco, cochon noir de Cilaos...)
    Séjour et Diner présidentiel avec une équipe gouvernemental
    Séjour et Diner équipe de France de football

  • Amarante Golf Plazza**** - Chef Patissier

    2009 - 2009 2 demi-chef de partie en Pâtisserie
    Élaboration de la carte du restaurant gastronomique
    Préparation des pâtisseries "boutique" pour le restaurant du golf
    Création originale pour le petit déjeuner
    Travail du Pain autour de différents pains spéciaux pour divers événements.

  • Hotel La Samanna****L - Executive sous chef

    2008 - 2009 Brigade de 35 personnes.
    Hotel de Luxe & Relais et Château à St Martin aux Caraïbes;
    3 restaurants à charge, et une cave pour des menus dégustation Accord Mets & Vins.
    Soirée Dégustation Château d'Yquem, Cheval Blanc St Emilion, Château Petrus.
    Soirée Diner à 4 mains avec Yannick Alléno (Le Meurice Paris), Jean Claude Dufour (Eden Rock St Barth)...
    Equipe Internationale, Management uniquement en Anglais.

  • Hotel du Golf de Valescure**** - Second de Cuisine

    2006 - 2007 Brigade de 16 personnes.
    Second de Cuisine avec deux restaurants à charge.
    Mise aux normes et suivi HACCP.
    Travail uniquement des produits locaux.
    Mise en place d'un petit déjeuner international.
    Remplacement du Chef Pâtissier pendant 6 mois en plus du poste de Second.

  • Club Méditerranée - Chef de partie, Second de Cuisine et Chef Junior restaurant annexe

    Paris 2001 - 2005 2001 Club Med Les Menuires en qualité de Chef de Partie
    2002 Club Med Opio en qualité de Second de Cuisine
    2003 Club Med Mare Nostrum (Grèce) en qualité de Second de Cuisine
    2004 Club Med Meribel Antares en qualité de Second de Cuisine
    2005 Club Med La Palmyre en qualité de Chef de Cuisine Junior Restaurant Annexe

  • Restaurant Le Triangolo - Chef de Cuisine

    1998 - 2000 Brigade de 4 personnes.
    Élaboration de la carte
    Achats denrées alimentaires
    Mise aux normes HACCP
    Management d'équipe
    Mise en place d’événement autour du Poisson péché en Atlantique (Les Sables d'Olonne)

  • Restaurant Le Sablier 1 étoile Michelin - Apprenti Chef de Partie & Second de Cuisine

    1995 - 1998 Apprentissage avec Mr Launay Joseph Meilleur Ouvrier de France & Référence Guide Michelin

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