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Vincent DENIS

Courbevoie

En résumé

Pâtissier sérieux avec + de 15 ans d'expérience en boutiques artisanales et restaurants.
Expérience en boulangerie.
Mobilité géographique : EURE (27) , MANTES LA JOLIE (78), LA DEFENSE (92), SAINT GERMAIN EN LAYE (78) ou PARIS SAINT LAZARE

Mes compétences :
Boulangerie
Chef pâtissier
pâtisserie
patissier

Entreprises

  • Elior - Chef Pâtissier

    Courbevoie 2017 - maintenant

  • SODEXO - Chef Pâtissier

    Issy-les-Moulineaux 2011 - maintenant Responsable du secteur Boulangerie - Pâtisserie
    Rattaché au responsable du site Cœur Défense. Cet ensemble immobilier situé à la Défense (92) est constituée d'une production centralisée et propose au quotidien les services de restauration suivant :
    Trois restaurants self d'entreprise (2600 repas/jour), Restauration rapide (400 repas/jour) et Cafétaria et pauses café (600 repas/jour) soit 1000 DESSERTS par jour en moyenne.

    Mes missions sont les suivantes :

    • Gestion d'une équipe de 5 personnes en production

    • Création de gamme de dessert pâtisserie et mise en place de fiche technique des produits

    • Maîtrise de la production de la boulangerie et la pâtisserie pour 4 restaurants d'entreprise et une brasserie d'affaire

    • Assure le relationnel avec les convives

    • Respect des normes HACCP

  • Potel & Chabot PARIS - Chef de Partie Pâtisserie

    2010 - 2011 • Responsable du montage des entremets
    • Gestion d'une équipe de 3 commis
    • Planification de la production
    • Gestion des stocks

  • Alain Ducasse at the Dorchester - Chef de Partie boulangerie & pâtisserie

    2007 - 2010 • Organisation du secteur boulangerie
    • Création d'une gamme de petits pains sur levain naturel
    • Travail de la viennoiserie et pâte feuilletée
    • Maîtrise de l'anglais

  • Daylesford Organic LONDON - Chef de Partie Pâtisserie

    2007 - 2007 • Gestion d'une petite équipe de fabrication pâtisserie
    • Respect des fiches techniques (recettes réalisées avec des produits biologiques)
    • Gestion des stocks
    • Respect des normes d'hygiène HACCP

  • Maison Blanc LONDON - Demi Chef de Partie Pâtisserie

    2006 - 2007 • Réalisation de pâtisserie fines (entremets, mousse, tartelettes, pâte à choux, mille feuilles, gâteaux de voyage,...) à partir de fiche technique

    • Respect des normes d'hygiène HACCP

  • Le Clos des Sens à ANNECY - Commis Chef pâtissier

    2005 - 2006 • Dressage et confection de desserts gastronomiques ;
    • Respect des normes d'hygiène HACCP

Formations

  • Sodexo Entreprises (Guyancourt)

    Guyancourt 2011 - 2011 S'approprier le plan de maîtrise sanitaire

    Diverses formations pro - • La réglementation en vigueur ;
    • Etude de cas de rapport d'audit d'hygiène
    • La traçabilité
    • Maîtriser les risques de contaminations

  • Hôtel Dorchester London (Londres)

    Londres 2007 - 2007 Level 2 Award in Food Safety in Catering

    Hygiène HACCP - Diplôme aux normes HACCP
    obtenu en Angleterre

  • CEPROC ECOLE DES TRAITEURS DE FRANCE

    Paris 2002 - 2004 BAC PRO alimentation option pâtisserie

  • Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

    Paris 2000 - 2002 BEP alimentation option pâtisserie

Réseau

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