Vincent DENIS

En résumé

Entreprises

• Elior - Chef Pâtissier

  Courbevoie 2017 - maintenant

• SODEXO - Chef Pâtissier

  Issy-les-Moulineaux 2011 - maintenant Responsable du secteur Boulangerie - Pâtisserie
  Rattaché au responsable du site Cœur Défense. Cet ensemble immobilier situé à la Défense (92) est constituée d'une production centralisée et propose au quotidien les services de restauration suivant :
  Trois restaurants self d'entreprise (2600 repas/jour), Restauration rapide (400 repas/jour) et Cafétaria et pauses café (600 repas/jour) soit 1000 DESSERTS par jour en moyenne.
  
  Mes missions sont les suivantes :
  
  • Gestion d'une équipe de 5 personnes en production
  
  • Création de gamme de dessert pâtisserie et mise en place de fiche technique des produits
  
  • Maîtrise de la production de la boulangerie et la pâtisserie pour 4 restaurants d'entreprise et une brasserie d'affaire
  
  • Assure le relationnel avec les convives
  
  • Respect des normes HACCP
  

• Potel & Chabot PARIS - Chef de Partie Pâtisserie

  2010 - 2011 • Responsable du montage des entremets
  • Gestion d'une équipe de 3 commis
  • Planification de la production
  • Gestion des stocks

• Alain Ducasse at the Dorchester - Chef de Partie boulangerie & pâtisserie

  2007 - 2010 • Organisation du secteur boulangerie
  • Création d'une gamme de petits pains sur levain naturel
  • Travail de la viennoiserie et pâte feuilletée
  • Maîtrise de l'anglais

• Daylesford Organic LONDON - Chef de Partie Pâtisserie

  2007 - 2007 • Gestion d'une petite équipe de fabrication pâtisserie
  • Respect des fiches techniques (recettes réalisées avec des produits biologiques)
  • Gestion des stocks
  • Respect des normes d'hygiène HACCP

• Maison Blanc LONDON - Demi Chef de Partie Pâtisserie

  2006 - 2007 • Réalisation de pâtisserie fines (entremets, mousse, tartelettes, pâte à choux, mille feuilles, gâteaux de voyage,...) à partir de fiche technique
  
  • Respect des normes d'hygiène HACCP

• Le Clos des Sens à ANNECY - Commis Chef pâtissier

  2005 - 2006 • Dressage et confection de desserts gastronomiques ;
  • Respect des normes d'hygiène HACCP

Formations

• Sodexo Entreprises (Guyancourt)

  Guyancourt 2011 - 2011 S'approprier le plan de maîtrise sanitaire
  
  Diverses formations pro - • La réglementation en vigueur ;
  • Etude de cas de rapport d'audit d'hygiène
  • La traçabilité
  • Maîtriser les risques de contaminations
  

• Hôtel Dorchester London (Londres)

  Londres 2007 - 2007 Level 2 Award in Food Safety in Catering
  
  Hygiène HACCP - Diplôme aux normes HACCP
  obtenu en Angleterre

• CEPROC ECOLE DES TRAITEURS DE FRANCE

  Paris 2002 - 2004 BAC PRO alimentation option pâtisserie

• Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

  Paris 2000 - 2002 BEP alimentation option pâtisserie

Réseau

• Aurore DONIO

• Baud LUDOVIC

• Dominique LEFEVRE

• Etienne KEMPF

• Julia ROUSSEAU

• Laurent MORENO

• Nicolas DAMLENCOUR

• Philippe BOUTEILLIER