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Benjamin DUMONT

REIMS

En résumé

Mes compétences :
Microsoft office
Wines
Viticulture
Qualité

Entreprises

  • Champagne Charles Mignon - Oenologue - Responsable de Cuverie

    2015 - maintenant Responsable cuverie:
    - Gestion des volumes et de la traçabilité des vins pour environ 9000 hL
    - Gestion de la vinification (entrée des moûts et vins, fermentation, suivi analytique, élevage, dégustations, assemblages).
    - Gestion du tirage : Préparation des mixtions ( total environ 900 000 bouteilles/année)
    - Mise en application du cahier des charges de la certification ISO 22000 et amélioration continue du système de traçabilité en cuverie.

  • Oenolia Conseil Champagne - Oenologue conseil

    2014 - 2014

  • Clover Hill Vineyards (Pipers River / Tasmanie) - Assistant oenologue

    2014 - 2014 Technicien laboratoire (suivi maturité et analyses sur moûts et vins)
    Opérateur pressurage
    Vinification et dégustation des vins de base destinés aux effervescents

  • Taltarni Vineyards (Pyrenees wine region / Australie) - Assistant oenologue/cuviste

    2014 - 2014 Contrôle et suivi maturité.
    Opérateur pressurage sur pressoirs de 15000 et 4000 kg.
    Vinifications des vins de base destinés aux effervescents.

  • Vigneron de Champagne - Export

    2014 - 2014 Présentation et dégustation des Champagnes auprès d'un importateur et de son porte-feuille de clients dans trois grandes villes des Etats-Unis

  • Union Auboise des Producteurs de vins de Champagne - Responsable vinification sous bois

    2013 - 2013

  • Villa Maria Estate (Marlborough / Nouvelle Zélande) - Cuviste / Cellar hand

    2013 - 2013 Responsable de l’unité de flottation
    Vinification des cépages blancs (Sauvignon blanc et gris, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay)
    Travail des vins sans oxygène, utilisation d’une large gamme de produits et d’équipements vinicoles

  • Cave coopérative Riceys - Oenologue

    2012 - 2012 Responsable de la vinification des vins blancs (suivi de protocoles, de fermentation, de volumes)
    Gestion d’une équipe de 2 pressureurs, 3 cuvistes et 1 laborantin
    Utilisation d’un logiciel de gestion de traçabilité et d’opérations en cave (CUVERIE 2000)
    Mise en place d’un essai pour le CIVC sur la réduction des doses de SO2 à la vendange

  • Union Auboise des Producteurs de Vins de Champagne - Stage DNO 2

    2011 - 2012 Vinifications sous bois/en cuve
    Etude sur l'impact de l'origine géographique des bois à merrains sur les vins de bases champenois
    Etat des lieux et perspectives d’amélioration de la gestion des déchets
    Vinification en cuves inox et en barriques, dégustations, assemblages, formations professionnelles sur le bois de tonnellerie et sur les référentiels HACCP et ISO 22 000

  • Champagne Gosset - Stage DNO 1

    2010 - 2010 Réception des moûts, traitements fermentaires, vinifications des vins de base champagne, dégustations

  • Domaine en AOC Cote Rotie, Condrieu, Saint-Joseph - Stagiaire BTS Viti-Oeno

    2008 - 2008 Travaux vitivinicoles.
    Etat des lieux du calendrier de traitements phytosanitaires et des méthodes d'entretien des sols.
    Etude sur la vinification des vins blancs de Condrieu,
    Etude sur l'élaboration d'une nouvelle cuvée.

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