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Les Frères Blanc, Siège Social (Financière Frères Blanc)
- Acheteur
2013 - maintenant
Acheteur en charge des marchés viande, volaille, charcuterie, canard gras, crèmerie, fromage, desserts, glaces et produits surgelés représentant un volume de 3.8 millions d’euros par an pour un périmètre de 14 brasseries.
Mise en place d’une stratégie achat pour développer l’offre produit et dynamiser les opportunités d’achat.
Gain de 7 % sur le marché viande avec négociation mensuelle et développement des équilibres matières.
Analyse des besoins, sourcing fournisseur, gestion des appels d’offres, négociation, référencement et contrôle de la performance achat.
Audit hygiène et qualité chez les fournisseurs pour contrôler la démarche HACCP et l’origine des produits en amont pour sécuriser les approvisionnements en aval.
Poste basé au siège.
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Les Frères Blanc, Siège Social (Financière Frères Blanc)
- Auditeur Opérationnel
2010 - 2013
Contrôle et analyse de la gestion opérationnelle sur l’ensemble des restaurants du groupe comprenant 14 grandes brasseries et 11 restaurants « Chez Clément » pour un CA annuel de 120 millions d’euros avec 3 millions de couverts servis.
Développement de la gestion multi-sites centralisée. Analyse du comportement client et optimisation de l’offre produit.
Paramétrage des systèmes d’informations.
Développement des processus groupe et des outils d’aide à la décision puis présentation au directoire.
Support opérationnel aux directeurs des restaurants et formation aux méthodes de gestion pour les adjoints de direction.
Intervenant au centre de formation interne du groupe.
Poste basé au siège.
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Warwick International Hotels
- Contrôleur des Coûts Régional
2008 - 2010
Contrôleur des Coûts Régional - Paris
Hôtel Westminster * * * * 102 chambres, restaurant étoilé Michelin, 1 bar, 200m2 de salon
Hôtel Warwick Champs Elysées * * * * 149 chambres, 1 restaurant, 2 bars, 200m2 de salon.
Supervise le contrôle des coûts restauration, développement de la structure achat centralisée, uniformisation de la gestion des stocks et des processus. Justifie et optimise les ratios de la restauration sur les deux hôtels de luxe par la création du daily food cost. Contrôle et analyse des ventes par les études de type Menu Engineering , Menu Scoring... Réalise les appels d'offres fournisseurs par segments de produits et analyse des économie potentielles selon les lois de Pareto. Gestion d’une équipe de 4 personnes.
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Hôtel Dream Castle * * * *
- Cost Controller
2006 - 2008
Mise en place de la gestion des stocks et du contrôle des coûts avec Micros Materials Control. Analyse de la rentabilité avec calcul des ratios journaliers. Optimisation des résultats F&B par le contrôle des ventes avec déstockage des produits par import du CA. Contrôle des offerts. Inventaire puis clôture fin de mois avec analyse des tableaux de bord. Mise en place des appels d’offres et négociation des prix d’achat avec les fournisseurs. Gestion de l’offre restauration en relation avec le directeur des opérations et le chef. Hôtel 4 étoiles de 400 chambres, type resort, 1500 couverts par jour en forte activité, 180 000€ d’achat F&B par mois.
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Hôtel Sofitel Astoria * * * * *
- Assistant Cost Controller
2004 - 2004
Gestion des stocks et des achats, contrôle des ventes et calcul des différents ratios. Création du rapport fin de mois. Hôtel 5 étoiles de 118 chambres, breveté par la cour royale de Belgique. Nombreux extras au service banquet pour des défilés de modes, cocktails de prestige, soirées à thème et manifestation de la famille royale ...
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Hôtel Sofitel Arc de Triomphe * * * *
- Responsable Economat
2004 - 2006
Gestion des achats épicerie, boissons, et produits non alimentaires. Contrôle des livraisons, gestion des stocks et des litiges fournisseurs. Inventaire, clôture fin de mois et présentation des performances de la restauration à la direction. Hôtel 4 étoiles de 136 chambres, 1 bar, 1restaurant étoilé, 350m2 de salon.
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Hôtel Carlton Intercontinental * * * * Luxe
- Commis Cuisine
2002 - 2002
Commis de Cuisine : Préparation des entrées froides room service, gestion d'un stagiaire, responsable de la mise en place room service.
Palace de 338 chambres, 3 restaurants, 2 bars, 1 casino, 1600 m2 de salon, plage privée.
Stage BTS au service financier :
Mise en place d’un standard de fiches technique, étude de menu engineering puis création d’un questionnaire de satisfaction au restaurant, analyse des résultats. Présentation de l'étude au Directeur Gastronomique.
