Mes compétences :
Agriculture
Botanique
Ethnologie
Food
food safety
Gastronomie
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Safety
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Sécurité alimentaire
Sociologie
Veille
Entreprises
L'Esprit-libre Conseil
- Dirigeant
2009 - maintenantActivités de conseil, formation, recherche et veille sur l'ensemble de la sphère alimentaire.
Formations et veilles sur mesure.
Cours et conseils culinaires.
Cibles : Colectivités territoriales (formations, animations, veilles), éducation nationale (enseignants, étudiants, élèves), entreprises (CE, agro-alimentaire, etc.), artisans (en amont, en magasin ou sur les marchés), associations, particuliers.
Cuisine, gastronomie, épices et végétaux aromatiques, additifs alimentaires, sécurité alimentaire, développement nouveaux produits, veille technologique, veille patrimoniale d'entreprises...
Fondation Science & Culture Alimentaire
- Fondateur du Pôle Midi-Pyrénées - Chargé de la communication
2008 - maintenantPromotion de la Fondation Science & Culture Alimentaire, créée par Hervé This au sein de l'Académie des Sciences, actions régionales sur Midi-Pyrénées.
Restaurant Le Moaï
- Cuisinier
2008 - 2009Chargé de mettre en place le plan HACCP
Espace Vital
- Second
2005 - 2008Second dans un restaurant de type traditionnel.
Toil' d'épices
- Administrateur-modérateur
2005 - maintenantActivité bénévole de gestion, de recherche et de développement sur le thème : "Épices, herbes et aromates".
Travail plus particulièrement orienté sur la veille sanitaire, technologique et juridique.
www.toildepices.com (Victor-Emmanuel)
L'Esprit Libre
- Fondateur
2000 - 2007Vente et achat de livres et papiers anciens, objets divers, estimation et expertise.
Recherches personnelles
- Chercheur-veilleur
1982 - maintenantRecherches personnelles sur l'ensemble de la sphère alimentaire.
Histoire, ethno-socio, sécurité alimentaire, biochimie (plus particulièrement les additifs).......
Veille permanente, échanges d'info et participation à plusieurs groupes de travail.
