Menu

Billy VIEAU

PARIS

En résumé

Innover, entreprendre et donner le meilleur de soi-même au quotidien, tel est ma motivation pour construire durablement la restauration, le tourisme et l'hôtellerie de demain.

Mes compétences :
Langues: Anglais et Espagnol
Informatique: Pack office

Entreprises

  • Voyageurs Du Monde - Conseiller en voyages

    PARIS 2019 - maintenant Conseiller specialiste
    Vente
  • Code Vert - Superviseur

    2018 - 2019 Ouverture du restaurant, recherche de fournisseur, élaboration de la carte des vins, recrutement de l'équipe de salle, formation, gestion journalière de l'équipe de salle
  • Auberge du vieux port - Superviseur restauration

    2017 - 2018 Gestion de l'équipe de salle, recrutement, fiche de paye, gestion en salle
  • Restaurant Del Arte - Directeur Adjoint

    RENNES 2015 - 2016 Gestion de l'équipe en salle
  • hôtel Monterilla - Administrateur

    2014 - 2014 Viña del Mar, Chili.
    * restructuration du service restauration (petit déjeuner, dîner)
    * création d'une carte pour le restaurant (fiches de fonctions et enseignement
    des plats au personnel)
  • Fourchette Latino Tour - Fondateur du projet Fourchette Latino Tour

    2013 - 2014 : Année de développement personnel en Amérique du
    sud autour d'un projet d'échange gastronomique intitulé : Fourchette Latino Tour
    * découverte de nouveaux concepts culinaires (nouveaux produits et techniques
    de production et commercialisation)
  • Hôtel Plaza Athénée Paris - Assistant directeur de la restauration

    2013 - 2013 * Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel
    → Suivi des normes HACCP
    → Suivi des normes ISO
    → Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
    → Participation aux événements et réalisation de dossier
    → Suivi des coûts
    → Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
    → Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse
    → Chef de rang au restaurant le Cour Jardin (un mois)
    * Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
    * Participation aux événements et réalisation de dossier
    * Suivi des coûts
    * Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
    * Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse
  • Hôtel Plaza Athénée Paris - Stage de fin d'étude en Direction de la Restauration

    2013 - 2013 Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel
    Suivi des normes HACCP
    Suivi des normes ISO
    Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
    Participation aux événements et réalisation de dossier
    Suivi des couts
    Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
    Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse
    Chef de rang au restaurant le Cour Jardin (un mois)
  • Hôtel Marriott Paris CDG - Stage ne Ressources Humaines

    2011 - 2011 : Stage Ressources Humaines,
    Charles de Gaulle Airport
    * Assistant Responsable RH
    * Gestion des extras (fiche de paye, déclarations, due, dmmo...)
    * Audit des dossiers du personnel
    * Communication interne
    * Traduction des procédures Marriott
  • Hôtel Marriott Paris Charles de Gaulle Airport - Assistant ressources humaines

    2011 - 2011 Gestion des extras
    Réalisation des fiches de paye et déclarations
    Communication interne
    Formation de stagiaires RH
    Recrutement
    Lien entre les différents services
  • Hôtel Radisson Blu Carlton - Réceptionniste Front Office

    2011 - 2011 Carlton Bratislava
    * Check in/ Check out
    * Informer les clients

    * Assister le manager Front Office ,
  • Radisson Blu Carlton Bratislava - Receptionniste

    2010 - 2010 Check in/ Check out
    Orientation des clients
    Accueil de groupes
    Bagagistes
    Encaissements
  • Mercure bayonne - Stage Food & Beverage

    2009 - 2009 → Service en salle (petit déjeuner, déjeuner, dîner)
    → Service au Bar
    → Room-service
    → Gestion des salles de séminaires (installation et services divers)
    * Gestion des salles de séminaires (installation et services divers)
  • Hôtel Mercure Bayonne Centre - Découverte Service Food & Beverade

    2009 - 2009 Service en salle
    Service au bar
    Room Service
    Préparation des salles de séminaires
    Gestion des groupes
  • Accueil de loisirs St Barthélémy d'Anjou - Animateur en accueil de loisirs

    2007 - 2010 Juillet 2007-2008- 2009-2010 : Animateur en centre de loisirs (enfants de 6 à 14 ans)

Formations

  • Universidad Anahuac Mayab (Mérida)

    Mérida 2012 - 2012 Semestre d'étude

    Mémoire de recherche : Développement Durable et Responsabilité Sociale des
    Entreprises : le cas des Haciendas de Luxe dans l'état Mexicain du Yucatán
  • ITBS ESTHUA

    Angers 2011 - 2013 Master Management des organisations, du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs
  • Supérieure De Tourisme Et De L'Hôtellerie Angers

    Angers 2011 - 2013 Master

    Master Mention Management et Développement du Tourisme, de
    l’Hôtellerie, de la Restauration et des Loisirs à IMIS-ESTHUA (double inscription avec
    le magistère)
  • ITBS ESTHUA

    Angers 2010 - 2013 Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiersz de l'Hébergement

    Management Hôtelier
  • École Supérieure De Tourisme Et D'Hotellerie D'Angers

    Angers 2010 - 2013 Magistère

    Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiers de
    l'Hébergement à l’École Supérieure de Tourisme et de l'Hôtellerie de l'Université
    d'Angers (IMIS-ESTHUA)
  • ESTHUA

    Angers 2008 - 2011 Licence Droit, Économie, Gestion, mention Ingénierie des Services à IMIS-ESTHUA
  • ITBS ESTHUA

    Angers 2008 - 2011 Licence Ingénierie des services parcours Tourisme et Hôtellerie
  • ITBS ESTHUA

    Angers 2008 - 2012
  • Lycée Joachim Du Bellay

    Angers 2005 - 2008 Baccalauréat Économique et Social

Réseau