Billy VIEAU

En résumé

Entreprises

• Voyageurs Du Monde - Conseiller en voyages

  PARIS 2019 - maintenant Conseiller specialiste
  Vente

• Code Vert - Superviseur

  2018 - 2019 Ouverture du restaurant, recherche de fournisseur, élaboration de la carte des vins, recrutement de l'équipe de salle, formation, gestion journalière de l'équipe de salle

• Auberge du vieux port - Superviseur restauration

  2017 - 2018 Gestion de l'équipe de salle, recrutement, fiche de paye, gestion en salle

• Restaurant Del Arte - Directeur Adjoint

  RENNES 2015 - 2016 Gestion de l'équipe en salle

• hôtel Monterilla - Administrateur

  2014 - 2014 Viña del Mar, Chili.
  * restructuration du service restauration (petit déjeuner, dîner)
  * création d'une carte pour le restaurant (fiches de fonctions et enseignement
  des plats au personnel)

• Fourchette Latino Tour - Fondateur du projet Fourchette Latino Tour

  2013 - 2014 : Année de développement personnel en Amérique du
  sud autour d'un projet d'échange gastronomique intitulé : Fourchette Latino Tour
  * découverte de nouveaux concepts culinaires (nouveaux produits et techniques
  de production et commercialisation)

• Hôtel Plaza Athénée Paris - Assistant directeur de la restauration

  2013 - 2013 * Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel
  → Suivi des normes HACCP
  → Suivi des normes ISO
  → Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
  → Participation aux événements et réalisation de dossier
  → Suivi des coûts
  → Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
  → Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse
  → Chef de rang au restaurant le Cour Jardin (un mois)
  * Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
  * Participation aux événements et réalisation de dossier
  * Suivi des coûts
  * Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
  * Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse

• Hôtel Plaza Athénée Paris - Stage de fin d'étude en Direction de la Restauration

  2013 - 2013 Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel
  Suivi des normes HACCP
  Suivi des normes ISO
  Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes
  Participation aux événements et réalisation de dossier
  Suivi des couts
  Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les acteurs de la restauration
  Service du petit déjeuner dans le restaurant Alain Ducasse
  Chef de rang au restaurant le Cour Jardin (un mois)

• Hôtel Marriott Paris CDG - Stage ne Ressources Humaines

  2011 - 2011 : Stage Ressources Humaines,
  Charles de Gaulle Airport
  * Assistant Responsable RH
  * Gestion des extras (fiche de paye, déclarations, due, dmmo...)
  * Audit des dossiers du personnel
  * Communication interne
  * Traduction des procédures Marriott

• Hôtel Marriott Paris Charles de Gaulle Airport - Assistant ressources humaines

  2011 - 2011 Gestion des extras
  Réalisation des fiches de paye et déclarations
  Communication interne
  Formation de stagiaires RH
  Recrutement
  Lien entre les différents services

• Hôtel Radisson Blu Carlton - Réceptionniste Front Office

  2011 - 2011 Carlton Bratislava
  * Check in/ Check out
  * Informer les clients
  
  * Assister le manager Front Office ,

• Radisson Blu Carlton Bratislava - Receptionniste

  2010 - 2010 Check in/ Check out
  Orientation des clients
  Accueil de groupes
  Bagagistes
  Encaissements
  

• Mercure bayonne - Stage Food & Beverage

  2009 - 2009 → Service en salle (petit déjeuner, déjeuner, dîner)
  → Service au Bar
  → Room-service
  → Gestion des salles de séminaires (installation et services divers)
  * Gestion des salles de séminaires (installation et services divers)

• Hôtel Mercure Bayonne Centre - Découverte Service Food & Beverade

  2009 - 2009 Service en salle
  Service au bar
  Room Service
  Préparation des salles de séminaires
  Gestion des groupes

• Accueil de loisirs St Barthélémy d'Anjou - Animateur en accueil de loisirs

  2007 - 2010 Juillet 2007-2008- 2009-2010 : Animateur en centre de loisirs (enfants de 6 à 14 ans)

Formations

• Universidad Anahuac Mayab (Mérida)

  Mérida 2012 - 2012 Semestre d'étude
  
  Mémoire de recherche : Développement Durable et Responsabilité Sociale des
  Entreprises : le cas des Haciendas de Luxe dans l'état Mexicain du Yucatán
  

• ITBS ESTHUA

  Angers 2011 - 2013 Master Management des organisations, du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs

• Supérieure De Tourisme Et De L'Hôtellerie Angers

  Angers 2011 - 2013 Master
  
  Master Mention Management et Développement du Tourisme, de
  l’Hôtellerie, de la Restauration et des Loisirs à IMIS-ESTHUA (double inscription avec
  le magistère)

• ITBS ESTHUA

  Angers 2010 - 2013 Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiersz de l'Hébergement
  
  Management Hôtelier

• École Supérieure De Tourisme Et D'Hotellerie D'Angers

  Angers 2010 - 2013 Magistère
  
  Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiers de
  l'Hébergement à l’École Supérieure de Tourisme et de l'Hôtellerie de l'Université
  d'Angers (IMIS-ESTHUA)

• ESTHUA

  Angers 2008 - 2011 Licence Droit, Économie, Gestion, mention Ingénierie des Services à IMIS-ESTHUA

• ITBS ESTHUA

  Angers 2008 - 2011 Licence Ingénierie des services parcours Tourisme et Hôtellerie

• ITBS ESTHUA

  Angers 2008 - 2012

• Lycée Joachim Du Bellay

  Angers 2005 - 2008 Baccalauréat Économique et Social

Réseau

• Charlotte EGUISIER

• Chloé MERCIER

• Elodie VILLEMAIN

• Hélène BRISSIET

• Hélène PÉBARTHE-DÉSIRÉ

• Héloïse HAMON

• Meryl GALDEANO

• Valérie GUYON