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Bruno MATHIAS

Lyon

En résumé

Chef Gérant / Chef de Cuisine avec 30 ans d'expérience dans le domaine de la collectivité Santé, Entreprise et Scolaire, en poste actuellement, cherche CDI à Plein temps sur Marseille et environs. Libre sous 1 mois


Mes compétences :
Cuisine Santé
Organisation circuits livraisons
Cuisine Adultes Entreprise
Planning employés cuisine et service
Supervision élaboration des menus
Gestion comptable et administrative
HACCP
Gestion Achats et stocks
Suivi budgétaire restaurant
Cuisine scolaire

Entreprises

  • Restalliance - Chef Gérant en Cuisine Collective

    Lyon 2012 - maintenant Ø Cuisine Santé

    Ø Supervision élaboration des menus

    Ø Planning employés cuisine et service

    Ø Gestion comptable et administrative

    Ø Suivi budgétaire restaurant

    Ø Gestion Achats et Stocks

    Ø Organisation circuits livraisons

    Ø Respect des procédures de travail et d’hygiène Normes HACCP

  • Restalliance - Chef Gérant cuisine collective

    Lyon 2012 - maintenant

  • AVENANCE - Chef de Cuisine collective

    Courbevoie 2005 - 2011 Ø Cuisine collective Santé

    Ø Supervision élaboration des menus

    Ø Respect des procédures de travail et d’hygiène Normes HACCP

  • SOCIETE MONEGASQUE DE RESTAURATION (Filiale d'AVENANCE) - Chef Gérant en Cuisine Collective

    1992 - 2005 Ø Cuisine Adultes Entreprise

    Ø Supervision élaboration des menus

    Ø Planning employés cuisine et service

    Ø Gestion comptable et administrative

    Ø Suivi budgétaire restaurant

    Ø Gestion Achats et Stocks

    Ø Organisation circuits livraisons

    Ø Respect des procédures de travail et d’hygiène Normes HACCP

  • SOCIETE MONEGASQUE DE RESTAURATION (Filiale d'AVENANCE) - Chef de Partie

    1989 - 1992 Ø Cuisine Scolaire - 1700 couverts dont 180 en exporté liaison chaude

    Ø Organisation du personnel

  • SOCIETE HOTELIERE ET DE RESTAURATION - Chef Gérant en Cuisine Collective

    1988 - 1989 Ø Cuisine tout type convive

    Ø 180 couverts dont 60 en exporté liaison chaude

    Ø Supervision élaboration des menus

    Ø Planning employés cuisine et service

    Ø Gestion comptable et administrative

    Ø Suivi budgétaire restaurant

    Ø Gestion Achats et Stocks

    Ø Organisation circuits livraisons

  • SOCIETE HOTELIERE ET DE RESTAURATION - Chef de Cuisine collective

    1984 - 1988 Ø Cuisine Scolaire 900 couverts
    Ø Responsable organisation de la cuisine

  • SOCIETE HOTELIERE ET DE RESTAURATION[ - Cuisinier en collectivité

    1983 - 1984 Ø Cuisine Scolaire
    Ø 900 couverts

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Réseau

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