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Bruno MILLESIME

Précigné

En résumé

Professionnel confirmé de lHôtellerie Restauration, jai choisi de faire évoluer ma carrière dans le domaine de la gestion des Ressources Humaines et de la Paie.
Récemment diplômé dun Bachelor en gestion des Ressources Humaines à lIPAC BACHELOR à Vannes, je suis à la recherche dun CQP en alternance pour intégrer un MBA en Management RH à Vannes.
Les différentes missions qui m'ont été confiées lors de mon stage alterné de 9 mois m'ont permis d'acquérir une expérience dans ce domaine dactivité.
Par ailleurs, ma forte expérience professionnelle associée aux compétences acquises lors de ma formation mont permis de développer des capacités supplémentaires pour ce métier dexigence.

Mes compétences :
Hôtellerie
Management opérationnel
Ciel Gestion
Gestion des stocks et approvisionnement
Tourisme
Cuisine traditionnelle
Hygiène des aliments
Gestion hôtelière
Comptabilité
Cuisine gastronomique
Technologie Alimentaire
Restauration
Restaurants

Entreprises

  • G2l - Résidences Espace Et Vie - Stagiaire

    Précigné 2019 - maintenant Suivi et gestion administrative du personnel.
    Missions diverse en RH (DPAE, contrats de travail, gestion des éléments de paies...)

  • Silliker - Merieux Nutrisciences - Auditeur Technique

    Tassin-la-Demi-Lune 2018 - 2018

  • Labocea - Conseiller en hygiène et sécurité alimentaire

    2017 - 2017 Clientèle de restauration collective (collèges, lycées...) et EHPAD, secteur Bretagne.
    Gestion autonome d’une cinquantaine de Clients dont Conseils Départementaux et Communautés de Communes.
    - Gaspillage alimentaire : Audit, accompagnement « pesée », calcul de coûts, plans d’actions.
    - Audit Hygiène et Sécurité alimentaire : Mission sur sites, établissements des rapports.
    - Formations sur site Client (sensibilisation à l’hygiène alimentaire).
    - Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Intervention sur site pour collecte des données, petites et grandes structures - Rédaction des PMS

  • EHPAD LANGUIDIC - Cuisinier

    2016 - 2017 Respect des normes HACCP ;
    Réalisation des menus journaliers.
    Respect des régimes spéciaux et des menus à textures modifiées.
    Travail en autonomie.

  • Restaurant Hippopotamus - Directeur d'Exploitation

    2012 - 2015 : Directeur d'Exploitation Responsable d'une équipe de 14 personnes (6 en cuisine, 8 en salle)
    Capacité : 145 couverts - Chiffre d'affaires : 600KE/an

  • Restaurant Hippopotamus - Responsable de Cuisine

    2009 - 2012 : Responsable de Cuisine Hippopotamus Responsable d'une équipe de 12 personnes
    Capacité : 150 couverts - Chiffre d'affaires : entre 900KE et 1,2M Euros/an

  • Hippopotamus - Dirigeant associé - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2008 - 2009 Reprise en franchise d un site Hippopotamus (Orléans-Saran, 45)
    - Management de 17 salariés

  • Auberge du Cheval Blanc - Dirigeant associé - Chef de cuisine

    2001 - 2008 Hôtel ***, Restaurant traditionnel, (Yvoy-Le-Marron, 41)
    - Elaboration des cartes
    - Recrutement, formation et management de 7 salariés
    - Approvisionnements ; gestion et comptabilité sur logiciel Ciel
    - Accueil Hôtel & Service

  • Divers établissements parisiens - Cuisine

    1999 - 2000 Stages de préparation à la création d’Entreprise, perfectionnement en cuisine

    - Apicius, 2* Michelin (Paris 17ème)

    - Le Pergolèse, 1* Michelin (Paris 16ème)

    - A & M, (Paris 16ème)

Formations

Réseau

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