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Bruno THUILLER

SAINT CLÉMENT

En résumé

Reconnu pour mes qualités relationnelles, commerciales et managériales , qui me permettent de faire collaborer ensemble des interlocuteurs de métiers, niveaux et cultures très divers. Homme de terrain, j’ai également mis mes compétences personnelles de rigueur et d’adaptation au service des clients et de mes collaborateurs. Mon expérience m’a conduit à mettre en place des équipes, les former et les manager au quotidien. Ainsi que de l’élaboration et la gestion de l'exercice budgétaire, en optimisant les marges, et les ressources opérationnelles en tenant compte de la réglementation en vigueur. .

Mes compétences :
Disponible de suite
Gestionnaire centre de profit
Rigoureux créatif pragmatique
Formateur
Polyvalence et adaptation
Dynamique. Motivée
Microsoft Windows 7
Réseaux sociaux
Restaurants

Entreprises

  • Groupe La Boucherie - Directeur d'Exploitation restaurant

    2018 - maintenant
  • Groupe La Boucherie - Directeur d'exploitation

    2017 - 2018
  • Groupe La Boucherie - Directeur d'exploitation restaurant

    2016 - 2017
  • Bistrot du boucher Nanteuil lès Meaux - Directeur d'exploitation de restaurant

    2015 - 2016
  • BISTROT DU BOUCHER Melun - Directeur d'exploitation

    2014 - 2015 en restaurant en poste d'attente : Bistrot du Boucher
    Reprise et réouverture
  • Bistrot du boucher AURILLAC - Directeur de Restaurant Bistrot & boucher

    2014 - 2014 Social : Management des équipes, Gestion et suivi du personnel (paie, plannings, CP, embauches, suivi horaires, productivité, déclarations...), Formation et animation des équipes
    Hôtellerie- Restauration: Capable d'assumer tous les postes, Organisation et gestion événementiel, HACCP .
  • SARL COLIBB - Responsable D'Exploitation d'un hôtel

    2014 - 2014 Accueil et Départ de la clientèle, Mise au propre des chambres, Service des petits-déjeuners, Entretien des locaux.
    * Gestion : Suivi et maîtrise des différents outils de gestion (Ratios, RevPAR, Prime Cost, fiches techniques...), Réduction et optimisation des coûts, contrôle et suivi du compte d'exploitation, Création, mise en place et suivi des procédures de sécurité, opérationnelles et commerciales, suivi qualité et opérationnel des installations et des services en vue de leur optimisation, Gestion, organisation et suivi des stocks (flux tendu, cadencier...), gestion des fournisseurs.
  • Mercure Mulhouse Sausheim - Directeur de Restauration

    Paris 2001 - 2012 Responsable de la restauration de deux hôtels Mercure à 900 mètres l'un de l'autre, une seul équipe un chef de cuisine pour les deux cuisines. Une équipe de 25 collaborateurs. 45000 couverts /an
  • Hôtels MERCURE - Directeur de Restauration

    2001 - 2012 45.000 couverts par an avec deux restaurants aux styles différents
    Gestion opérationnelle, suivi des ratios de gestion, animation d'une équipe de 35 collaborateurs
  • Hôtel Relais MERCURE Mulhouse - Directeur de Restauration

    2001 - 2006 Hôtel Relais MERCURE Mulhouse Sausheim et Hôtel MERCURE Mulhouse Sausheim . Deux restaurants, deux équipes 35 pers, deux styles de restauration
  • Relais MERCURE LOGNES MARNE LA VALEE - Directeur de Restauration Hôtel

    1999 - 2001 Mise en place de la méthode ACCOR (informatique, procédure) Prise en charge de la commercialisation interne
  • Relais MERCURE - Directeur de Restauration Hôtel

    1999 - 2001 Mise en place des procédures Accor, commercialisation interne
  • Locataire - Gérant

    1998 - 1999 Locataire Gérant Bar Restaurant « La Treille » Arles Sur Tech
    Animation de soirée à thème au restaurant et bar
  • Restaurant « La Treille » - Locataire Gérant

    1998 - 1999
  • Grand Hôtel MERCURE AIX EN PROVENCE - Directeur de Restauration

    1997 - 1998 Embauche du personnel saisonnier, Commercial démarchage à l'extérieur.
  • Hôtel MERCURE - Directeur de Restauration Grand

    1997 - 1998 Gestion opérationnelle, recrutement des équipes saisonnières, commercial interne et externe.
  • Hôtel MERCURE - Directeur de Restauration

    1994 - 1997 Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
  • Hôtel MERCURE AUXERRE NORD - Directeur de Restauration Hôtel

    1994 - 1997 Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
  • Hôtel LE ROMA Albertville - Directeur de Restauration

    1991 - 1994 Deux restaurants, deux équipes 65 pers, deux styles de restauration, formation du chef de cuisine en gestion, mise en place de la structure pour les jeux d'hiver (embauche du personnel, système informatique, réorganisation des services). Adjoint du directeur en hôtellerie (élaboration de budget vente et charge)
  • Hôtel LE ROMA à Albertville - Directeur de Restauration

    1991 - 1994 Deux restaurants aux différents styles
    Animation de 65 personnes, formation du chef de cuisine en gestion, embauche du personnel
    Réorganisation des services, mise en place d'un système informatique
    Soutien au directeur dans l'élaboration des budgets vente et charge
  • Hôtel MERCURE AUXERRE NORD - Premier Maître d'hôtel

    1987 - 1991 Responsable d'une équipe de 8 personnes au restaurant, Responsable des ventes en restauration.
  • Hôtel MERCURE - Premier Maître d'hôtel

    1987 - 1991 Animation des ventes restauration
    Responsable d'une équipe de 8 personnes
  • Hôtel Novotel Troyes Aéroport - Assistant Maître d'hôtel

    1983 - 1987
  • Hôtel Novotel - Assistant Maître d'hôtel

    1983 - 1987
  • Grand Café TROYES - Commis de Salle

    1981 - 1983
  • Grand Café - Commis de salle

    1981 - 1983

Formations

  • Lycée Professionnel De Sainte Savine

    Troyes 1979 - 1981 BTH

    Divers stages chez ACCOR (Formation de formateur, Réglementation du travail, Animer et diriger une équipe, Améliorer et dynamiser les ventes)
  • Une

    Troyes 1979 - 1981 Formation de formateur

    Divers stages chez ACCOR ( Formation de formateur , Réglementation du travail, Animer et diriger une équipe, Améliorer et dynamiser les ventes)
  • Sainte Savine (Troyes)

    Troyes 1979 - 1981 Formation de formateur

    BTH Hôtellerie Restauration - Lycée professionnel de Sainte Savine à
    Formations internes ACCOR : Formation de formateur, Réglementation du travail, Animation et gestion d'équipe, Améliorer et dynamiser les ventes. Permis de Former, Permis d'exploitation (01/15)

Réseau