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Groupe La Boucherie
- Directeur d'Exploitation restaurant
2018 - maintenant
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Groupe La Boucherie
- Directeur d'exploitation
2017 - 2018
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Groupe La Boucherie
- Directeur d'exploitation restaurant
2016 - 2017
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Bistrot du boucher Nanteuil lès Meaux
- Directeur d'exploitation de restaurant
2015 - 2016
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BISTROT DU BOUCHER Melun
- Directeur d'exploitation
2014 - 2015
en restaurant en poste d'attente : Bistrot du Boucher
Reprise et réouverture
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Bistrot du boucher AURILLAC
- Directeur de Restaurant Bistrot & boucher
2014 - 2014
Social : Management des équipes, Gestion et suivi du personnel (paie, plannings, CP, embauches, suivi horaires, productivité, déclarations...), Formation et animation des équipes
Hôtellerie- Restauration: Capable d'assumer tous les postes, Organisation et gestion événementiel, HACCP .
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SARL COLIBB
- Responsable D'Exploitation d'un hôtel
2014 - 2014
Accueil et Départ de la clientèle, Mise au propre des chambres, Service des petits-déjeuners, Entretien des locaux.
* Gestion : Suivi et maîtrise des différents outils de gestion (Ratios, RevPAR, Prime Cost, fiches techniques...), Réduction et optimisation des coûts, contrôle et suivi du compte d'exploitation, Création, mise en place et suivi des procédures de sécurité, opérationnelles et commerciales, suivi qualité et opérationnel des installations et des services en vue de leur optimisation, Gestion, organisation et suivi des stocks (flux tendu, cadencier...), gestion des fournisseurs.
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Mercure Mulhouse Sausheim
- Directeur de Restauration
Paris
2001 - 2012
Responsable de la restauration de deux hôtels Mercure à 900 mètres l'un de l'autre, une seul équipe un chef de cuisine pour les deux cuisines. Une équipe de 25 collaborateurs. 45000 couverts /an
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Hôtels MERCURE
- Directeur de Restauration
2001 - 2012
45.000 couverts par an avec deux restaurants aux styles différents
Gestion opérationnelle, suivi des ratios de gestion, animation d'une équipe de 35 collaborateurs
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Hôtel Relais MERCURE Mulhouse
- Directeur de Restauration
2001 - 2006
Hôtel Relais MERCURE Mulhouse Sausheim et Hôtel MERCURE Mulhouse Sausheim . Deux restaurants, deux équipes 35 pers, deux styles de restauration
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Relais MERCURE LOGNES MARNE LA VALEE
- Directeur de Restauration Hôtel
1999 - 2001
Mise en place de la méthode ACCOR (informatique, procédure) Prise en charge de la commercialisation interne
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Relais MERCURE
- Directeur de Restauration Hôtel
1999 - 2001
Mise en place des procédures Accor, commercialisation interne
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Locataire
- Gérant
1998 - 1999
Locataire Gérant Bar Restaurant « La Treille » Arles Sur Tech
Animation de soirée à thème au restaurant et bar
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Restaurant « La Treille »
- Locataire Gérant
1998 - 1999
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Grand Hôtel MERCURE AIX EN PROVENCE
- Directeur de Restauration
1997 - 1998
Embauche du personnel saisonnier, Commercial démarchage à l'extérieur.
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Hôtel MERCURE
- Directeur de Restauration Grand
1997 - 1998
Gestion opérationnelle, recrutement des équipes saisonnières, commercial interne et externe.
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Hôtel MERCURE
- Directeur de Restauration
1994 - 1997
Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
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Hôtel MERCURE AUXERRE NORD
- Directeur de Restauration Hôtel
1994 - 1997
Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
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Hôtel LE ROMA Albertville
- Directeur de Restauration
1991 - 1994
Deux restaurants, deux équipes 65 pers, deux styles de restauration, formation du chef de cuisine en gestion, mise en place de la structure pour les jeux d'hiver (embauche du personnel, système informatique, réorganisation des services). Adjoint du directeur en hôtellerie (élaboration de budget vente et charge)
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Hôtel LE ROMA à Albertville
- Directeur de Restauration
1991 - 1994
Deux restaurants aux différents styles
Animation de 65 personnes, formation du chef de cuisine en gestion, embauche du personnel
Réorganisation des services, mise en place d'un système informatique
Soutien au directeur dans l'élaboration des budgets vente et charge
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Hôtel MERCURE AUXERRE NORD
- Premier Maître d'hôtel
1987 - 1991
Responsable d'une équipe de 8 personnes au restaurant, Responsable des ventes en restauration.
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Hôtel MERCURE
- Premier Maître d'hôtel
1987 - 1991
Animation des ventes restauration
Responsable d'une équipe de 8 personnes
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Hôtel Novotel Troyes Aéroport
- Assistant Maître d'hôtel
1983 - 1987
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Hôtel Novotel
- Assistant Maître d'hôtel
1983 - 1987
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Grand Café TROYES
- Commis de Salle
1981 - 1983
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Grand Café
- Commis de salle
1981 - 1983
