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Caty XAVIER

AIX EN PROVENCE

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En résumé

Xavier Caty, 27 ans
Chef pâtissier (Hôtellerie - Artisanal)
Page professionnel: Xavier Caty Pâtisserie
Tel: 06 58 98 59 08.

Mes compétences :
Elaboration de glaces, sorbets.
Travail de la pâte (Pâte sucrée, Feuilleté...)
Montages entremets.
Pièces en chocolat / Bonbons chocolats.
Travail du sucre.

Entreprises

  • Chateau de Fonscolombe (5*) - Chef Pâtissier

    2017 - 2018 Gestion de la partie sucrée du château.
    Pièce Artistique - Gestion équipe - Création Carte.

  • Château de Monvillargenne - Chef Pâtissier / Chef de secteur

    2015 - 2017 Création Carte - Gestion équipe 3 personnes
    Planning - Commande ...

  • Domaine de la Bretesche (1* Michelin) - Chef pâtissier

    2015 - 2015 Saison d’été.

  • L'atelier d'edmond (2*Michelin) - Chef de partie pâtisserie

    2014 - 2015 Saison d’hiver.

  • Château des Vigiers (1*Michelin) - Chef de partie pâtisserie (responsable)

    2014 - 2014 Saison d’été

  • Les barmes de L'Ours (1*Michelin) - Chef de partie Pâtisserie

    2013 - 2014 Élaboration de la carte.
    Gestion du poste de pâtisserie en autonomie.

  • Casino barrière de Lille - Chef de partie Pâtisserie (Junior)

    2012 - 2013 Gérer et produire afin de répondre, à la mise en place du buffets à volonté (service maximum: 600 personnes), ainsi que la mise en place des desserts à l'assiette du restaurant du Casino et l'envoi des banquets.

  • Meert - Apprenti Pâtissier / Chocolatier / Tour.

    2010 - 2012 Dans le cadre de mon évolution, durant deux ans, j'ai été apprenti à la Pâtisserie Meert, ou j'ai passé mon BTM Pâtissier / Chocolatier.

  • Marletti Pâtisserie, Paris. - Stagiaire Pâtisserie.

    2010 - 2010 Stage en Pâtisserie de Luxe d'une durée de 2 mois au sein de l'entreprise Marletti (Paris 5eme).

  • Abbaye Saint Ambroix, Bourges. - Stagiaire Pâtisserie.

    2009 - 2009 Stage en restauration à l'abbaye Saint Ambroix d’une durée de 2 mois, sous l'ordre du Chef François Adamski.

Formations

  • CEPAL(Centre Enseignement Promotion Des Métiers Alimentation) (Laxou)

    Laxou 2010 - 2012 BTM Pâtissier.

  • Lycée Notre Dame De La Providence (Orchies)

    Orchies 2006 - 2010 BEP et BAC PRO PATISSERIE.

    Début dans le métier, j'ai commencé par un BEP en 2 ans, suivi d'un BAC PRO, avant de m'engager sur un BTM Pâtisserie au CEPAL à LAXOU (Nancy).

Réseau

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