Charles-Henri LATARD

En résumé

Entreprises

• Institut Paul Bocuse

  maintenant

• L'atelier des Chefs

  Paris maintenant

• Cercle de l'Union - Table du Cercle - Directeur d'exploitation

  2012 - maintenant

• L'atelier des Chefs - Directeur d'exploitation

  Paris 2011 - 2012 DIRECTEUR D’EXPLOITATION – CHARGE DÉVELOPPEMENT DE RESTAURANTS – Toulouse, France
  
  > Ouverture de 2 unités de L'atelier des Chefs sur Toulouse (reprise d’une entreprise): gestion du changement, nouvelle culture d’entreprise.
  
  > Gestion d'une équipe de 12 personnes, assurer la cohésion de l'équipe.
  
  > Responsable de la rentabilité : Analyser le compte de résultats, mettre en place des actions correctives en adéquation avec le budget, contrôler les ratios matière, personnel, retail et FG, développer le CA, animer et développer l’exploitation.(communication, marketing opérationnel)
  
  > Commercialiser le concept sur les cibles B2B, B2C (prospection externe, salons) et des réseaux professionnels.
  
  > Piloter l’activité avec la mise en place de tableaux de bord de gestion.
  
  CA Toulouse 2011 = 500K€
  Croissance du CA 2011/2010 = + 38%

• L'atelier des Chefs - Responsable commercial B2B

  Paris 2009 - 2011 DIRECTEUR ADJOINT D’EXPLOITATION – RESPONSABLE COMMERCIAL B2B - Lyon, France
  
  > Commercial : Responsable de la gestion commerciale (CA BtoB / an = 550 K€) de la capacité disponible et de la mise en place de techniques de Yield Management appliquées à la vente des cours de cuisine sur la cible B2B.
  
  > Prospection et création de partenariats, conception d’évènements professionnels et privés, réalisation de devis sur mesure, négociation financière, coordination avec des prestataires extérieurs, organisation et suivi des prestations.
  
  > Gestion d'équipes : Organisation et gestion des services, contrôle de la qualité des standards de service, recrutement, formation et motivation des équipes, définition des objectifs individuels et collectifs, gestion des conflits.
  
  > Gestion opérationnelle, administrative et financière : Suivi des tableaux de bord, participation à l’élaboration des budgets, gestion des effectifs par rapport à l’activité et aux prévisions, mise en place d’un outil CRM intégré au logiciel de gestion pour la fidélisation de la clientèle.

• L'atelier des Chefs - Stagiaire Manager Junior

  Paris 2008 - 2008 JUNIOR MANAGER – STAGE - L’atelier des Chefs - Lyon
  
  Marketing des services : Amélioration du processus de servuction en restauration. (Mémoire de Fin d'Etudes)

• Fare Catering @ Mermaid Conf. And Events Centre - Management Trainee - Assistant Banquets & Event Catering Manager

  2007 - 2008 Coordinateur assistant de la restauration, responsable de la formation du personnel de service (50 extras) et de la standardisation du service en restauration. Chef de rang (de juillet à décembre 2005)

• HILTON International 4* Lyon - Stage opérationnel en Hôtellerie et Restauration

  2006 - 2006 Cuisine
  Brasserie
  Banquets
  Hébergement
  Réception
  Extras assistant concierge (accueil clientèle, voiturier, bagagiste)

Formations

• Institut Paul Bocuse (Ecully)

  Ecully 2007 - 2008 MASTER Management de l'hôtellerie Restauration

• Université Lyon 3 Jean Moulin (Lyon)

  Lyon 2001 - 2006 LICENCE Eco Gestion - Mention A.E.S.

• Lycée Edouard Herriot

  Lyon 1998 - 2001 BACCALAUREAT Série E.S.

Réseau

• Aurélien GUÉRY

• Cedric BALOFFET

• Coralie PROSDOCIMI

• Fanny DUMOULIN

• Gailord JANSON

• Leïla VEILLON

• Marc DESCENDRE

• Perrine WARDAK

• Thomas HENON

• Yasmina BENNINE