Mes compétences :
Commercial
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Entrepreneur
Formation
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Gastronomie
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Informatique
Leadership
Manager
Restauration
Yield management
Entreprises
Institut Paul Bocuse
maintenant
L'atelier des Chefs
Parismaintenant
Cercle de l'Union - Table du Cercle
- Directeur d'exploitation
2012 - maintenant
L'atelier des Chefs
- Directeur d'exploitation
Paris2011 - 2012DIRECTEUR D’EXPLOITATION – CHARGE DÉVELOPPEMENT DE RESTAURANTS – Toulouse, France
> Ouverture de 2 unités de L'atelier des Chefs sur Toulouse (reprise d’une entreprise): gestion du changement, nouvelle culture d’entreprise.
> Gestion d'une équipe de 12 personnes, assurer la cohésion de l'équipe.
> Responsable de la rentabilité : Analyser le compte de résultats, mettre en place des actions correctives en adéquation avec le budget, contrôler les ratios matière, personnel, retail et FG, développer le CA, animer et développer l’exploitation.(communication, marketing opérationnel)
> Commercialiser le concept sur les cibles B2B, B2C (prospection externe, salons) et des réseaux professionnels.
> Piloter l’activité avec la mise en place de tableaux de bord de gestion.
CA Toulouse 2011 = 500K€
Croissance du CA 2011/2010 = + 38%
> Commercial : Responsable de la gestion commerciale (CA BtoB / an = 550 K€) de la capacité disponible et de la mise en place de techniques de Yield Management appliquées à la vente des cours de cuisine sur la cible B2B.
> Prospection et création de partenariats, conception d’évènements professionnels et privés, réalisation de devis sur mesure, négociation financière, coordination avec des prestataires extérieurs, organisation et suivi des prestations.
> Gestion d'équipes : Organisation et gestion des services, contrôle de la qualité des standards de service, recrutement, formation et motivation des équipes, définition des objectifs individuels et collectifs, gestion des conflits.
> Gestion opérationnelle, administrative et financière : Suivi des tableaux de bord, participation à l’élaboration des budgets, gestion des effectifs par rapport à l’activité et aux prévisions, mise en place d’un outil CRM intégré au logiciel de gestion pour la fidélisation de la clientèle.
Marketing des services : Amélioration du processus de servuction en restauration. (Mémoire de Fin d'Etudes)
Fare Catering @ Mermaid Conf. And Events Centre
- Management Trainee - Assistant Banquets & Event Catering Manager
2007 - 2008Coordinateur assistant de la restauration, responsable de la formation du personnel de service (50 extras) et de la standardisation du service en restauration. Chef de rang (de juillet à décembre 2005)
HILTON International 4* Lyon
- Stage opérationnel en Hôtellerie et Restauration